оливкова олія

КОНСЕРВИ. ІНФОРМАЦІЯ КОРИСТУВАЧУ

КОНСЕРВИ. ІНФОРМАЦІЯ КОРИСТУВАЧУ

Консервовані та напівконсервовані продукти складають простий, безпечний та здоровий варіант споживання їжі в повсякденному житті. Однак частина населення вважає, що це не здоровий варіант, якщо лише той факт, що їжа міститься в банках, пакетах або банках. Ця частина населення пов'язує консерви зі "штучними продуктами".

У статті ми пояснимо деякі основні поняття її переробки та її велике значення в харчовій промисловості. Безсумнівно, це варіант врахування певних ситуацій роботи сімей та/або конкретних людей.

ЗБЕРІГАЄТЬСЯ І НАПІВЗБЕРЕЖЕНО

Як пресерви, так і напівконсерви є частиною продуктів харчування “II Range Foods”. Для тих, хто не знає, існує 5 асортиментів їжі:

• Я діапазон: свіжа їжа, тобто їжа, яка не пройшла жодної консерваційної обробки.

• ІІ діапазон: консервовані та напівконсервовані.

• III діапазон: заморожені продукти.

• IV діапазон: їжа, упакована у вакуумі або в модифікованій атмосфері.

• Діапазон V: вже готову або приготовлену їжу. Наприклад, напівфабрикат.

Перш за все, ті загальновідомі як консервована їжа Вони є продуктами, які повинні бути піддані певній термічній обробці всередині герметично закритого контейнера, щоб ізолювати їжу, щоб не відбувся контакт з повітрям. Консерви можна зберігати при кімнатній температурі роками.

Для досягнення повної стерилізації проводять процес кип’ятіння до досягнення температури від 100 ° C до 150 ° C, щоб забезпечити знищення мікроорганізмів. Для їх збереження їм не потрібно охолодження.

• Приклади: варення, овочі або фрукти в сиропі.

Основним і найбільшим моментом на користь є довший термін зберігання, який досягається продуктом, крім того, що їх можна зберігати при кімнатній температурі. Однак слід враховувати і негативні моменти, такі як:

• Погана якість харчування, втрачаючи невеликий відсоток вітамінів з їжі завдяки застосованій термічній обробці.

• Зовнішній вигляд застарілих смаків або соціально відомий як "збережений смак".

З іншого боку, і хоча більшість населення їх не може асоціювати зі словом «консерви», напівконсервована їжа їх тримають у водонепроникних ємностях. Здебільшого для їх збереження їм потрібне охолодження, оскільки багато хто не проходить ніякої термічної обробки. Однак у напівконсервованому м'ясі або фруктах/овочах застосовуються термічні обробки (хоча без досягнення комерційної стерильності).

Коли ми говоримо про напівконсерви без термічної обробки, використовуються нетермічні стабілізуючі процеси, такі як соління, сушіння або копчення. Потім олію можна додавати і зберігати у вакуумі або в модифікованій атмосфері (ковбасні упаковки).

• Приклади: банка анчоуса або варена шинка.

В напівзбережений жодні поживні речовини не втрачаються, а сенсорні якості їжі (аромат) зберігаються, однак вони мають той великий недолік, що їм зазвичай потрібне зберігання в холодильнику, отже, менший термін зберігання.

ФАНТАСТИЧНІ ПОЖИВНІ ВЛАСТИВОСТІ КОНСЕРВА

Консерви значно полегшують життя, якщо ви хочете харчуватися здорово. Напевно ви коли-небудь їли високобілкові консерви. Наприклад, консервований тунець або курка.

Зрозуміло, що аромат не порівнянний з тією ж їжею, коли її купують свіжою (коли вона зустрічається як їжа I Range), але у випадках, коли не вистачає часу на приготування їжі або якщо ви хочете змінити дієту, їх використання у повсякденному житті викликає великий інтерес.

Як зазначено вище, єдиним недоліком є ​​втрата мікроелементів завдяки застосованій термічній обробці. Групою вітамінів, які найбільше постраждають, будуть водорозчинні вітаміни, тобто С (аскорбінова кислота) та комплекс В. Серед жиророзчинних вітамінів Е (токоферол) буде вітаміном, який має найгіршу частину, окислюючи частину його вмісту.

Що стосується іншого підтипу мікроелементів, то мінерали, його втрати залежатимуть від часу приготування та кількості води, яка існує. Коротший час приготування і менше води, менше окислення поживних речовин.

Макроелементи (білки, жири та вуглеводи) залишаться неушкодженими.

З Powerexplosive ми завжди рекомендуємо, перш за все, щоб дієта мала більший відсоток свіжої їжі. Це не означає, що дещо оброблену їжу не можна включати, але завжди краще віддати пріоритет свіжим. У межах обробленого ми можемо посилатися як на консервований, так і на сироватковий білок.

Іншими словами, оброблену їжу не можна сплутати з надобробленою їжею, яка є надмірно приємною їжею, багатою цукром, сіллю та нерекомендованими жирами.

ВАЖЛИВОСТЬ «ПОКРИВНОЇ РІДИНИ»: БЕЗПЕКА ТА ХАРЧОВИЙ ВНОС

державна рідина або покривна рідина Це рідина, яку ми знаходимо в будь-яких консервованих або напівконсервованих продуктах харчування. Так, сироп персика або сік (вичавлений сік) ананаса - яскраві приклади покривної рідини.

Чи має вона якусь функцію? Ну так, і життєво важливо.


Покривна рідина дозволить здійснити їх шляхом термічної обробки та додавання харчових добавок функції:

• Забезпечте більш тривалий термін зберігання продукту, регулюючи pH продукту для знищення мікроорганізмів.

• Поліпшити сенсорну якість продукту, як смак, текстуру чи колір. Останнє важливо, наприклад, у фруктах у сиропі.

• Запобігання втраті кольору продукту.

• Поліпшити тепловіддачу твердим частинам виробу.

склад Покривна рідина може варіюватися від добавок, таких як підкислювачі та коректори кислотності, до спецій, таких як орегано, чебрець ...

Наприклад, посилаючись на консервовані та напівконсервовані овочі, таких як бобові, фрукти чи овочі, додавання добавок у покривну рідину сприяє поліпшенню смаку (сіль, спеції, цукри ...), підтримці твердої текстури їжі, запобіганню втраті кольору та правильній передачі тепло. При всьому цьому найбільш часто використовуваними добавками є:

• Кислоти, пригнічувати мікроорганізми, уникати темних кольорів у їжі, посилювати аромати тощо. Приклади: лимонний, аскорбіновий, винний, сорбіновий, молочнокислий ...

• Бікарбонати, для контролю рН.

• Затверджувачі, як хлорид кальцію, дуже важливий для додання твердості та консистенції рослинній тканині. Вони відновлять текстуру в консервованих фруктово-овочевих продуктах.

• Пектини.

З поживної точки зору це можна сказати покривні рідини абсолютно безпечні та придатні для споживання, За винятком людини, яка має непереносимість або алергію на будь-який інгредієнт рідини. Покривна рідина містить частину мікроелементів продукту.

Залежно від типу консерву та марки, покривна рідина буде більш-менш здоровою. Наведу пару прикладів, якщо порівняти покривну рідину томатних сардин марки “X”, інгредієнтами якої є: помідор, соняшникова олія, глюкозний сироп, цибуля, цукор, крохмаль, сіль та глутамат натрію з покривною рідиною деяких мариновані мідії марки «Y», з інгредієнтами: оливковою олією, оцтом, спеціями та сіллю, цілком зрозуміло, яка покривна рідина буде кращою ... (друга, якщо це було не так чітко).

ТЕРМІЧНЕ ЛІКУВАННЯ У ЗБЕРЕЖЕННІ ТА ПРОФІЛАКТИКІ CL. Ботулінічний

Це мікробіологічна інактивація продукту для забезпечення його харчової безпеки. Одними з найбільш часто використовуваних теплових процедур у промисловості є стерилізація та пастеризація.

Для забезпечення мікробіологічної санітарної якості промисловість повинна враховувати наступні значення:

• Значення D: дає нам час за певної температури зменшити кількість мікроорганізмів до десятої.

• Значення Z: - це підвищення або падіння температури, що дозволяє збільшити або зменшити значення V мікроорганізму до однієї десятої.

• Значення F (значення стерилізації): - це час, необхідний при певній температурі, щоб зменшити мікробну популяцію, присутню в їжі, до бажаного рівня.

• Значення С (варіння): Саме летальність оцінює руйнування органолептичних показників продукту. Важливо контролювати це, щоб їжа не втрачала якості за текстурою, смаком, запахом ...

Однією з головних місій галузі є запобігання страшним Clostridium botulinum, патогенна бактерія, яка виробляє популярне захворювання, яке називається ботулізм. Важливо зауважити, що бактерії викликають проблеми не ті, а власний токсин; тобто Ботулотоксин (У цьому є кілька). Якби бактерії вжили заходів, ми говорили б про зараження. У випадку, якщо б діяв і його токсин - ботулотоксин, ми б говорили про токсиноінфекцію .

Що ж, для розвитку бактерій їй потрібно середовище з низьким вмістом кислоти або лугу, саме значення pH> 4,5.

Промисловість це добре знає і знає, що деякі продукти з низьким вмістом кислоти з невеликою кількістю методів консервації знаходяться під загрозою зараження цією бактерією.

За законодавством галузь зобов’язана підтримувати температуру 121ºC протягом певних хвилин, щоб досягти загальної стерилізації, якої так бажали. Крім того, вони повинні контролювати рН продуктів, щоб вони були нижче 4,5.

ПРАКТИЧНІ ЗАСТОСУВАННЯ: ВАРІАНТИ ДЛЯ НАШОЇ ДІЄТИ

У великому існуючому каталозі пресервів та напівконсервів можна знайти кілька практичних, корисних та смачних варіантів:

Тунця

Класика. Ми класифікуємо його серед решти рибних консервів (хоча насправді цього не потрібно було б робити), оскільки Іспанія є другою європейською країною за споживанням консервованого тунця та другим світовим виробником, згідно з OCU.

Досить смачна їжа, яку можна консервувати. Це хороше джерело білка та омега-3 жирних кислот.

Рекомендацією було б придбати його за адресою оливкова олія екстра вірджин, але ціна його досить висока, або природний, але він дещо сухіший. Також продається в соняшникова олія, оливкова олія (не додатково) або в маринад.

Між соняшником та оливковою я б зупинився на соняшниковій, оскільки "оливкова олія", за законом, є сумішшю між рафінованою оливковою олією та оливковою олією, що підходить для споживання, тобто справжнє походження невідомо.

Консервована куряча грудка

Той самий випадок, що і тунця. Якісне та швидке споживання білка.

Фрукти у власному соку

Відповідно до законодавства, сік фрукта - це його вичавлений сік, отриманий в результаті механічних процедур. Яскравий приклад - консервований ананас у соку. У ньому немає доданого цукру, це просто фрукти, покриті своїм натуральним соком.

Овочі

Один з найкращих варіантів, який слід врахувати, і який не багато людей цінують, незважаючи на те, що не мають достатньо часу для приготування сухих бобових.

У цьому випадку бажано не пити покривну рідину. Він не має смаку нічого, але має неприємний запах, оскільки складається з антиоксидантів та інших інгредієнтів, таких як сіль або цукри для поліпшення збереження.

Молюски, молюски або риба

Мідії, молюски з бритвою, сардини, скумбрія ... чудова типологія морепродуктів, якщо ви не вживаєте їх часто. Відмінна харчова якість при споживанні в натуральному вигляді або з мінімальною кількістю добавок.

ІНФОРМАЦІЯ ПРО ЗБЕРЕЖЕННЯ ТА ДАТИ СПОЖИВАННЯ

Цікаво взяти до уваги таку інформацію щодо внутрішнього споживання консервів:

• Консерви не мають терміну придатності за законом. Промисловості досить поставити a найкраще до дати з назвою "бажано споживати до ...".

• В середньому, термін зберігання заповідника від 4 до 6 років. Продукти в олії мають більший термін зберігання, ніж натуральні продукти. Напівконсервовані продукти слід вживати набагато раніше і зберігати в холодильнику або в прохолодному місці, залежно від продукту.

• Після відкриття балончика продукт більше не буде «швидко псуватися» та стерильним., і це стане свіжою їжею, тому мікробіологічна зараза надзвичайно збільшується. Якщо вся банка не споживається, і ви хочете покласти її в холодильник, рекомендується перейти на інший матеріал, такий як скло або пластик, зберігаючи частину покривної рідини, щоб мінімізувати мікробне зараження. Контакт їжі з киснем різко збільшує ймовірність контакту деяких грибків та бактерій з їжею.

• Консерви можна тримати при кімнатній температурі протягом тривалого часу ... Поки консервна банка не має дефектів!

Якщо ми хочемо переконатись, що продукт знаходиться в ідеальному стані, нам слід відмовитись від банки, яка має вигнуте дно, що краї іржаві, має перфорацію або що при відкритті банки їжа має дивний вигляд, запах або кольором.

Бібліографія

• Іспанський харчовий кодекс. (1991).

• Hersom AC, Hulland ED. (1984). Консерви. Редакція Acribia, S.A.

• Madrid A, Vicente JM, Madrid R. (1999). Риба та її похідні продукти. Редакційна Mundiprensa.

• Ordóñez JA, Cambero MI та ін. (1998). Харчові технології. Їжа тваринного походження. Редакційна стаття Хуана А. Ордоньєса.

• Stumbo CR. (1973). Термобактеріологія у харчовій промисловості. Університет Массачусетсу.