консервовані

Консерви та напівконсервовані продукти складають простий і безпечний варіант споживання їжі в наші дні. Однак частина населення вважає, що вони не є здоровим варіантом через те, що їжа міститься в банках, пакетах або банках. Ця частина населення пов'язує консерви з "синтетичною їжею".

Діапазони продуктів харчування

Як пресерви, так і напівконсерви є частиною продуктів харчування “II Range Foods”. Для тих, хто не знає, існує 5 асортиментів їжі:

  • Перший ряд: свіжа їжа, тобто їжа, яка не пройшла жодної консерваційної обробки.
  • Другий діапазон: пресерви та напівконсерви.
  • Третій діапазон: заморожені продукти.
  • Четвертий діапазон: продукти, упаковані під вакуумом або в модифікованій атмосфері.
  • П’ятий діапазон: їжа, вже приготовлена ​​або оброблена.

Пресерви

Вони є продуктами, які повинні бути піддані певній термічній обробці всередині герметично закритого контейнера, щоб ізолювати їжу, щоб не відбувся контакт з повітрям. Консерви можна зберігати при кімнатній температурі роками.

Для досягнення повної стерилізації проводять процес кип'ятіння до досягнення температури від 100 ° C до 150 ° C. Це забезпечує знищення мікроорганізмів. Для їх збереження їм не потрібно охолодження.

Основним і найбільшим моментом на користь є довший термін зберігання, який досягається продуктом, крім того, що їх можна зберігати при кімнатній температурі. Однак слід враховувати і негативні моменти, такі як:

  • Погана якість харчування, втрачаючи невеликий відсоток вітамінів з їжі завдяки застосованій термічній обробці.
  • Зовнішній вигляд прогірклі аромати.

Напівконсерви

напівконсервована їжа їх тримають у водонепроникних ємностях. Здебільшого для їх збереження їм потрібне охолодження, оскільки багато хто не проходить ніякої термічної обробки. Однак у напівконсервованому м'ясі або фруктах/овочах застосовуються термічні обробки (хоча без досягнення комерційної стерильності).

Коли ми говоримо про напівконсерви без термічної обробки, використовуються нетермічні стабілізуючі процеси, такі як соління, сушіння або копчення. Потім у них можна додати олію та консервувати у вакуумі або в модифікованій атмосфері (ковбасні упаковки). В напівзбережений жодні поживні речовини не втрачаються, а сенсорні якості їжі (аромат) зберігаються, однак вони мають той великий недолік, що їм зазвичай потрібне зберігання в холодильнику, отже, менший термін зберігання.

Вони здорові?

Консервування значно полегшує життя, якщо ви хочете харчуватися здорово.

Очевидно, що смак багато разів не порівнянний з однією і тією ж їжею, коли її купують свіжою, але у випадках, коли у вас не вистачає часу на приготування їжі або якщо ви хочете змінити дієту, її вживання щодня життя вимагає достатньо відсотків.

Чи втрачаються поживні речовини?

Єдиний мінус - втрата мікроелементів завдяки застосованій термічній обробці. Групою вітамінів, які найбільше постраждають, будуть водорозчинні вітаміни, тобто С (аскорбінова кислота) та комплекс В. Серед жиророзчинних вітамінів Е (токоферол) буде вітаміном, який має найгіршу частину, окислюючи частину його вмісту.

Що стосується іншого підтипу мікроелементів, то мінерали, його втрати залежатимуть від часу приготування та кількості води, яка існує. Чим коротший час варіння і чим менше води, тим менше окислення поживних речовин. Макроелементи (білки, жири та вуглеводи) залишаться неушкодженими.

Завершення

Можуть бути включені перероблені продукти, але також слід віддати перевагу свіжим продуктам. Не плутайте перероблені (консерви, сироватковий білок) з ультра-обробленими (промислова випічка, цукристі злаки ...)

У більшості випадків, так, вони здорові, завжди за винятками і забезпечуючи правильну безпеку харчових продуктів: хорошу стерилізацію або пастеризацію, банки чи банки в хорошому стані тощо.