Харчування пов’язане з вивченням процесів поглинання, перетворення та використання їжі організмом для виконання функцій гомеостазу, росту та розмноження. Для цього він вдається до компонентів їжі, які покривають життєві потреби, які називаються поживними речовинами (білки, вуглеводи, ліпіди, мінерали, вітаміни та вода).

харчування

Передбачається, що студент знає:

Використання поживних речовин, обмін речовин, споживання, рекомендації та значення для здоров'я поживних речовин (білків, вуглеводів, ліпідів, мінералів, вітамінів та води).

Інтеграція вуглеводного, жирового та білкового обміну в організм

Взаємозв'язок між харчуванням та зростанням. Склад тіла Енергетичний баланс: вага та склад тіла. Антропометричні показники Біохімічні показники споживання їжі Рекомендовані дієтичні раціони

Оцінка харчового статусу людини та спільноти. Методи застосування в харчуванні: випробування на годівлю та популяційні дослідження .

Блок 1. Харчування. Цілі. Сучасна ситуація та перспективи. Харчові та поживні речовини концепції. Іспанське харчове законодавство. Роль диплома в галузі N та D як професіонала в галузі харчування

Тема 2. Енергетичні потреби організму людини. Базальний метаболізм Детермінанти енергетичних витрат.

Блок 3. Калорійність харчових продуктів Склад таблиць харчових продуктів Класифікація поживних речовин

Блок 4. Харчові рекомендації. Дієтичні довідкові споживання. Рекомендовані дієтичні раціони.

Блок 5. Механізми живлення людського організму. Перетравлення та засвоєння поживних речовин. Транспорт та виведення поживних речовин

Блок 6. Метаболічні характеристики органів і тканин. Регуляція обміну речовин

Блок 7. Ендокринні системи. Важливі ендокринні органи та гормони

Блок 8. Вуглеводи. Класифікація. Обмін речовин. Джерела поживного інтересу

Блок 9. Класифікація харчових волокон. Функції. Джерела поживного інтересу

Блок 10. Класифікація ліпідів. Обмін речовин. Джерела поживного інтересу

Блок 11. Обмін ліпопротеїнів. Транспорт та розподіл ліпідів

Блок 12. Класифікація білків. Обмін речовин. Джерела поживного інтересу

Блок 13. Водорозчинні вітаміни Класифікація. Обмін речовин. Джерела поживного інтересу

Блок 14. Вітаміни. Класифікація жиророзчинних. Обмін речовин. Джерела поживного інтересу

Блок 15. Макромінерали. Класифікація. Обмін речовин. Джерела поживного інтересу

Блок 16. Мікромінерали. Класифікація. Обмін речовин. Джерела поживного інтересу

Тема 17. Рідини в організмі та електролітний баланс

Блок 18. Інтеграція та регуляція обміну речовин. Інтеграція вуглеводного, жирового та білкового обміну в організм

Блок 19. Оцінка стану поживності. Будова тіла

Тема 20. Антропометричні вимірювання

Тема 21. Біохімічні показники дієтичного споживання

Блок 22. Харчові міркування на різних етапах життя. Харчування під час вагітності та лактації

Тема 23. Харчування в дитячому та юнацькому віці

Тема 24. Харчування в літньому віці

Тема 25. Харчування та фізична активність

Тема 26. Енергетичний баланс та контроль ваги

Тема 27. Витримка деяких екстремальних харчових ситуацій

Тема 28. Перетворення поживних речовин даних обстеження продуктів харчування. Використання таблиць складу їжі

Тема 29. Мета досліджень споживання їжі. Національні обстеження продуктів харчування. Опитування сімейних продуктів

Тема 30. Індивідуальні опитування продуктів харчування. Перспективні методи

Тема 31. Індивідуальні опитування продуктів харчування. Ретроспективні методи: короткочасні дієтичні відкликання та відкликання

Тема 32. Індивідуальні опитування продуктів харчування. Ретроспективні методи: Методи частоти споживання

Тема 33. Відтворюваність та обґрунтованість анкет щодо частоти споживання

Тема 34. Альтернативні джерела харчової інформації

? Cameron ME, Van Staveren WA (1988) Посібник з методології досліджень споживання їжі, Oxford Medical Publications

? Фрейн К.Н. (1998) Регуляція метаболізму, перспектива людини Ед Омега

? Groff JL, Gropper SS, Hunt SM (1995) Advanced Nutrition and Human Metabolism

? Ліндер, М.К. (1992). "Харчування. Біохімічні, метаболічні та клінічні аспекти". Видання Університету Наварри (Еунса), Памплона, Іспанія.

? Махан, Л.Д. та Ескотт-Стамп, С. (2000). «Харчова дієтотерапія Краузе». (10-е видання). McGraw-Hill Interamericana, Мексика.

? Мартінес, Дж. (2000). "Теоретико-практичні основи харчування та дієтології", Макгроу-Хілл. Мадрид Іспанія.

? Serra Majem Ll, Aranceta Bartrina J, Mataix Verdu J. (1995) Харчування та громадське здоров'я Массон

? Shils ME, Olson JA, Shike M, Ross C. Харчування в галузі здоров'я та хвороб. Ред. Мак-Грів Хілл. 1999 рік

? Віллет, В. Харчова епідеміологія (1993) Oxford University Press