БАЙРОН ЕНРІК БОРЖА КАЙКЕДО І М. ДЕ ЛОС-АНДЖЕЛЕС КАЛЬВО ТОРРАС
Ключові слова: мікотоксини, контроль, профілактика, громадське здоров'я.
Вступ
Слово «Мікотоксин» походить від грецького mikos та латинського toxicum, що означає грибок та токсичний відповідно. Мікотоксини - це вторинні метаболіти, що утворюються та накопичуються ниткоподібними грибами: це низькомолекулярні продукти, що походять переважно в кінці експоненціальної фази або на початку стаціонарної фази росту грибів. Хоча вказана здатність усіх ниткоподібних грибів продукувати мікотоксини, найбільш вивченими є ті, що продукуються видами родів Aspergillus, Penicillium та Fusarium. Види цих родів колонізують і забруднюють субстрати, що використовуються в харчуванні людей та тварин, що становить серйозну проблему охорони здоров'я. Спільно було зазначено, що присутність мікотоксинів у їжі може бути окремо або одночасно з іншими, що може спричинити синергетичні ефекти під час їх дії на організм, збільшуючи тим самим їх токсичність.
Глобальне середовище проблеми мікотоксинів базується на добре задокументованих людських мікотоксикозах, таких як ерготизм в Європі, який називають "пекельним вогнем", внаслідок галюцинацій, психозів, марень, судом, відчуття печіння та дистального некрозу, які в результаті проковтування їжі, приготовленої із злаків, забруднених алкалоїдами ріжків або Claviceps purpurea. Сучасна мікотоксикологія починається в 1960 році завдяки відкриттю афлатоксинів в результаті ветеринарної кризи, що сталася поблизу Лондона, в якій загинуло близько 100 000 пташенят. Тоді вчені дійшли висновку, що причина пов’язана з їжею, зокрема з арахісовим борошном, імпортованим із Бразилії. Будучи в змозі виділити речовину, яка є продуктом росту гриба, який при введенні здоровим тваринам викликав симптоматику, дуже сумісну з невідомою хворобою, було доведено, що зазначена речовина вироблена штамом Aspergillus flavus, від якого вона отримала свою назву Афлатоксини.
Повинні існувати сприятливі умови вирощування мікотоксинів, такі як висока активність води та температура, які в основному впливають на зернові культури. Вони можуть утворюватися як при вирощуванні їжі в полі, так і під час збирання врожаю, транспортування та зберігання. Крім того, будучи термостабільними та стійкими, вони зберігаються під час подрібнення, миття та обробки харчових продуктів, потрапляючи таким чином у харчовий ланцюг. Частота мікотоксинів у виробництві тварин, особливо птиці та свиней, представляє одну з найбільших проблем, що стосуються важливих виробничих галузей. Серед негативних наслідків, які споживання забрудненої їжі може принести з собою, - різке зниження продуктивності, що характеризується зниженням швидкості росту та низькою ефективністю корму. Цей негативний вплив обумовлений головним чином втручаннями, що виробляються мікотоксинами, на різні ферментні системи, пов’язані з процесом травлення та метаболізмом поживних речовин, а також імунодепресивною системою.
Для здоров'я людини мікотоксини представляють приховану загрозу, оскільки вони можуть діяти як "тихий вбивця", оскільки їх споживання в дуже малих дозах не викликає очевидних клінічних симптомів, але з часом це може мати серйозні наслідки для якості та довговічності час життя.
Мікотоксини викликають гострі та хронічні мікотоксикози, які в основному вражають печінку, нирки, імунну та репродуктивну системи. Крім того, деякі з них, такі як афлатоксини (AFL), були визнані Міжнародним агентством з досліджень раку (IARC) природними сполуками з найвищим відомим канцерогенним потенціалом для людини, крім яких він також має імунодепресивні, мутагенні і тератогенні ефекти., а потім охратоксин A (OTA), фумонізини (FB), дезоксиніваленол (DON), зеараленон (ZEA), патулін (PAT) та цитринін (CIT) У подібних умовах.
Факторами, які переважно впливають на токсичність мікотоксинів у живих істотах, є: біодоступність і токсичність мікотоксину, синергізми між ними, кількість мікотоксину, що вживається щодня в залежності від концентрації мікотоксину та кількості споживаної їжі, безперервності або періодичності проковтування зараженої їжі, ваги особини та фізіологічного стану та стану здоров'я цієї людини та віку особини. З іншого боку, діти та молоді тварини більш сприйнятливі до токсичності мікотоксинів через більшу різницю в базальному обміні.
Гриби з токсигенною здатністю вважаються проблемою важкого та неминучого рішення, тому кожна країна запропонувала правила щодо кількості афлатоксинів у продуктах харчування, оскільки вони є найбільш репрезентативними, згадувалося, що в США максимально дозволений 15-20 мг/кг у їжі та 0,5 у молоці; Європейське співтовариство вважає максимальним значенням 5 мг/кг та 0,5 мг/кг відповідно; Більшість країн Латинської Америки мають дуже слабкі норми, наприклад, Колумбія, яка приймає концентрації близько 50 мг/кг.
Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО) підрахувала, що мікотоксини впливають на чверть посівів у всьому світі, включаючи основні продукти, такі як кукурудза, насіння бавовни та горіхи. Забруднення продуктів походження менше, але не менш важливо
тварина, така як яйця, м’ясо чи молоко в результаті попадання в організм кормів, заражених тваринами мікотоксинами.
Контроль мікотоксинів у харчових продуктах та охороні здоров'я - це бібліографічна оглядова робота з акцентом на пропозиції та стратегії
контроль та профілактика, використовувані офіційними організмами, для контролю та мінімізації проблем забруднення, які викликають ниткоподібні гриби та їх вторинні метаболіти, коли вони утворюються в субстраті, уникаючи економічних втрат та виникнення захворювань у людини та тварин і, таким чином, сприяючи безпеці та безпеці харчових продуктів та кращої якості життя.
МЕТОДИ АНАЛІЗУ МІКОТОКСИНІВ У ПРОДУКТІВ
Адекватна методологія аналізу мікотоксинів складається з декількох відповідних фаз, які ми можемо розмежувати на:
а) відбір проб; б) Добування та очищення; c) Методи дослідження та d) Методи підтвердження.
а) Відбір проб
Відбір проб є однією з найважливіших фаз, яка є дуже важливою при аналізі твердих і рідких матриць, таких як крупи та інша сировина. Оскільки відбір проб у рідких матрицях дає меншу похибку, ніж твердих речовин, порошків та паст, вони представляють ще меншу похибку.
б) Добування та очищення
Аналітичні процедури базуються на хроматографічних або імунологічних методах, які зазвичай вимагають екстракції відповідними розчинниками для вивільнення мікотоксину з досліджуваної матриці; в більшості випадків, коли субстрат твердий, це робиться з не змішується розчинником і коли субстрат рідкий використовується розведення відповідним змішуваним розчинником. На додаток до подальшої стадії очищення зразка, яка складається з відокремлення цікавих мікотоксинів від решти спільно екстрагованих сполук.
Нижче перераховані найбільш часто використовувані методи екстракції та очищення для аналізу мікотоксинів:
Екстракція твердої фази (Екстракція твердої фази, SPE). - Це так називають, оскільки використовуваний опорний матеріал - це тверде тіло, через яке проходить рідина або газ, це надійний та ідеальний прийом для зразків рідини та для приготування зразків, які їм потрібні вибірковість та чутливість у харчових матрицях, а також дозволяє уникнути великого споживання розчинників, оскільки для цього вони не потрібні, це дуже економічна та багаторазова техніка, і вона представляє брудні екстракти як недолік. SPE часто використовується для аналізу мікотоксинів, таких як трихотецени (ТК), охратоксин А (ОТА) або фумонізини ФБ). Існують такі варіанти, як звичайна екстракція твердофазної фази, дисперсія твердофазної матриці та мікроекстракція твердофазної фази, яким ми надамо більше значення.
Твердофазна мікроекстракція (Твердофазна мікроекстракція, SPME).-
Ця техніка є варіантом екстракції твердої фази (SPME), але завдяки своєму великому розвитку та застосовності вона стала самостійною технікою, її головною перевагою є те, що вона виключає використання розчинників і залежить від дефіциту робочої сили., концентрація та ступінь ін'єкції в одному пристрої, скорочуючи час роботи та обробку, він також виділяється тим, що його можна використовувати зі зменшеним об'ємом зразка, а його недоліками є те, що це важко для складних матриць, в деяких випадках витяг повільна і низька точність, вона має низький рівень відновлення, застосовується, зокрема, для вилучення охратоксину А.
Екстракція на иммуноаффинных колонках (ImmunoAffinity Column, IAC) дозволяє одночасно екстрагувати та очищати мікотоксини: AF, OTA, FB, DON, T-2 та HT-2, маючи недоліками те, що вони одноразово використовуються разом із їхньою високою вартістю).
Екстракція надкритичними рідинами (Екстракція надкритичної рідини, SFE) забезпечує швидкий процес, між 30 і 60 хвилинами з високою селективністю та низькою кількістю розчинників (5-10 мл), подальша його фільтрація не є необхідною, її недоліки знаходяться на межі розміру зразок (