Дослідники вивчили різні джерела білка - сироватку, казеїн, соєвий білок - і виявили, що при правильному споживанні білка, залежно від їх типу, ми можемо успішно зробити це для своєї форми.
І причина полягає не тільки в тому, що вони перетравлюють більше енергії, ніж вуглеводів, але і краще впливають на відчуття ситості після їжі.
Більше споживання енергії під час травлення, кращий вплив на відчуття ситості після їжі - все це загальні риси різних типів білків порівняно з іншими поживними речовинами (вуглеводами, жирами): отже, білок є ідеальною поживною речовиною для контролю ваги, незалежно від ваги підтримка або втрата ваги. Дослідники Nestlé прагнули відповісти, чи існують відмінності в контролі білків у межах типів білків; для цього було досліджено три різні білки - сироватку, казеїн, соєвий білок.
У ході дослідження чотири групи здорових дорослих отримували продукти різного складу, але з однаковими калоріями. Їжа перших трьох груп містила 50% білка, 40% вуглеводів і 10% жиру; вміст білка на 50% у першій групі складався з сироватки, у другій казеїну та у третій соєвого білка. Їжа четвертої групи складала 95% вуглеводів. До і після кожного прийому їжі дослідники Nestlé зосереджувались на витратах енергії на травлення та апетиті.
Результати підтвердили, що організм використовує більше енергії для травлення, вживаючи їжу, багату білками, ніж їжу, багату вуглеводами. З досліджених білків більша частина енергії використовувалась організмом для перетравлення та розщеплення сироватки (14,4%), потім казеїну (12%), а потім соєвого білка (11,6%). Білки - напр. сироватка, казеїн та соєвий білок - травлення впливає на наш організм інакше, ніж жири або вуглеводи, оскільки їх споживання не підвищує рівень цукру в крові, тому вони відіграють важливу роль у регулюванні вуглеводного жирового обміну та підтримці належної маси тіла.
"Різні білки, незважаючи на різну засвоюваність та інтенсивність включення в м'язи, успішно беруть участь у контролі ваги", - підсумувала Тімеа Тот, дієтолог Нестле.
Підсилена сироватка, казеїн, соєвий білок
Сироватка є побічним продуктом виробництва сиру та сиру та має надзвичайно високі біологічні цінності; присутній у певних продуктах харчування у доданому вигляді. Казеїн у молоці, серед іншого, використовується для виробництва напівтвердих твердих сирів. Поєднання казеїну та сироватки ефективно контролює вагу, оскільки казеїн повільніше доставляє білок до м’язів, а сироватковий білок до м’язів швидше, і разом вони допомагають м’язам рости та регенерувати. Соєвий білок містить майже всі основні типи білків; він має приємний смак і безліч корисних ефектів.