У випадку партії їжі товар може надходити у двох формах; може бути упакованим або розпакованим. Для обох випадків існують окремі правила, тобто є кілька важливих міркувань, на які вам слід звернути увагу перед тим, як взяти на себе.

коли

У випадку упакованої їжі ...

  • Походження їжі
  • Цілісність упаковки
  • Ідентифікаційна етикетка з необхідним маркуванням
  • Дата збереження
  • Температура серцевини при зберіганні в холодильнику або замороженні

Для упакованої їжі ...

  • Походження та час збереження якості
  • Чистота транспортного контейнера та транспортного засобу
  • Простежувані документи
  • Також важливо перевірити температуру в серцевині. У цьому вам допоможе стрижневий термометр.

Але що таке стрижневий термометр?

Термометр для насіння - це пристрій, який можна вставити в м’ясо, хліб або тісто для вимірювання його температури. Це останній крок отримання їжі і одночасно перший крок охолодження та заморожування.

Як майстерно користуватися морозильною камерою?

Переглядаючи Інтернет, я був здивований, побачивши, скільки хибних уявлень про те, як заморозити м’ясо, хоча це не здається складним ноу-хау. Зрештою, ви хапаєте м'ясо лівою рукою, правою рукою відчиняєте дверцята морозильної камери, потім лівою рукою кладете м'ясо в морозильну камеру, правою рукою зачиняєте двері ...? Звичайно, це також можлива версія, але, як і все інше, у неї є свої маленькі хитрощі, щоб полегшити своє життя. Тож я зібрав кілька практичних порад, які можуть бути корисними для кожної господині, кухаря, власника ресторану.

Професіонал для заморозки м’яса!

Відомо, що заморожування є найпростішим і найпрактичнішим способом збереження їжі, і наші матері вже це знали; не випадково м’ясо зберігалося в льохах, у глибині паль, у прохолодній воді колодязів. Давайте подивимося, як ви можете максимізувати акт заморожування!

Виміряйте внутрішню температуру їжі перед тим, як помістити її в морозильну камеру, і переконайтесь, що вона не перевищує -17 ° C. Це важливо, оскільки товари проходять так званий холодильний ланцюг, перш ніж дістатися до вас. Якщо будь-яка з ланок слабка, тобто охолоджувач вимикається, температура продукту починає підвищуватися і навіть починає погіршуватися в цей момент. Як тільки ви підписуєте квитанцію, ви несете відповідальність за її якість. Якщо у вас на панелі інструментів ще немає термометра з сердечником, замініть його якомога швидше! Ви можете вибрати один із декількох термометрів у веб-магазині Gastronagyker!

Порція!

Зберігайте м’ясо, яке ви хочете заморозити, стільки порцій, скільки ви хочете використовувати пізніше. Отже, коли настає час, ви просто берете готовий до вживання пакет і можете приступати до його обробки.

Використовуйте герметичні контейнери!

Не має значення, в якому судні ви зимуєте. Якщо ви не хочете, щоб ваш вміст вилився або висихав, вам також потрібно звернути увагу на це.

Етикетка!

Маленькі наліпки не просто полегшують життя офісним працівникам. Зірвіть співчутливу нотку, приклейте її збоку герметичної коробки і вигравіруйте на ній ключове слово. Таким чином, крім морозильної камери, не потрібно буде пояснювати, нюхаючи і намацуючи, що це за лехет

Наш курс заморожування в Інтернеті закінчився, я радий сказати, що ви вже маєте всі важливі практики.