Середньоєвропейська кухня пропонує набагато більше, ніж ковбаса та пиво. У німецькому районі Баварії, Швейцарії та Чехії можна знайти варіанти цієї страви селянський суп з варениками o Bauernsuppe with Semmelknödel, приклад заспокійливої кухні зі скромною та домашньою душею.
Бауернсуп можна приготувати різними способами, оскільки це не що інше, як просте рагу, виготовлене з місцевих інгредієнтів типовий для сільського життя. Рецепт semmelknödel - це варіація рецепту з моєї родини, який почався кілька поколінь тому в старій Чехії, проходячи через Відень і добираючись до Швейцарії. Міцний і цілісний платац, ідеально підходить для найхолодніших днів року.
Інгредієнти
- Щенячі булочки або подібні, без кісточок 6
- Подрібнена цибуля 1
- Яйце 1
- Соняшникова олія 15 мл
- Молоко (приблизно) 200 мл
- 1 щіпка меленого мускатного горіха
- Яловичина для тушкування 400 г.
- Зубчик часнику 1
- Маленька картопля 2
- Морква 1
- 1 чайна ложка солодкої паприки
- 1 чайна ложка пшеничного борошна
- Сушений чебрець
- Петрушка
- Чорний мелений перець
- Сіль
Як приготувати селянський суп з варениками з хлібом або буенсуппе з семелкнеделем
Наріжте рулетики невеликими кубиками і помістіть їх у велику ємність. Збризніть олією та молоком і обережно перемішайте. Нагрійте на сковороді трохи олії або масла і зварити половину цибулини з невеликою кількістю петрушки, до тендеру.
Додати до хліба, додати яйце і приправити. Все добре перемішуємо до отримання однорідної консистенції, за допомогою якої ми можемо формувати кульки. За необхідності додайте більше молока або трохи борошна. Дайте постояти півгодини. Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння. Змоченими руками формуйте кульки і готувати їх порціями, не киплячи воду, близько 20 хвилин. Вийміть їх і дайте їм стекти.
Щоб приготувати рагу, розігрійте масло або олію в каструлі. Додати яловичину, нарізану на тако один сантиметр і тушкуйте пару хвилин до золотистої скоринки. Додайте залишився подрібнений цибулю і подрібнений зубчик часнику.
Через кілька хвилин додайте паприку та борошно та безперервно перемішувати пару хвилин. Покрийте водою або бульйоном і доведіть до кипіння. Через 10 хвилин приправте, додайте моркву, подрібнену картоплю, чебрець і петрушку за смаком, зменште вогонь і варіть близько 45 хвилин.