Підготовка:
1. Промийте грудинку (найкраще для цієї страви, якщо поверхня м’яса покрита шаром жиру товщиною не менше 5 мм) під проточною холодною водою, а потім висушіть її паперовим рушником. Вилийте інгредієнти суміші спецій у миску та перемішайте, а потім потріть шматок м’яса навколо нього (малюнок 1). Потім ми можемо негайно розпочати смаження, але краще залишити приправлене м’ясо маринуватися в холодильнику протягом 4-6 годин.
2. Вилийте всі інгредієнти соусу в миску з кислотостійкого матеріалу і перемішуйте, поки сіль і коричневий цукор не розчиняться.
3. Підготуйте вугільний гриль для непрямого випікання та нагрійте до низької температури, потім нагрівайте до високої температури, поки не вийде дим, а потім зменште вогонь до теплого. Для куріння використовуйте 6 склянок тріски або 1-2 шматочки деревини (найкраще дуб), змочені в стільки холодної води або пива, скільки вона охоплює, протягом 60 хвилин, а потім капніть. Під час випікання щогодини кладіть на вугілля нову порцію зволоженої стружки
4. Помістіть шматок м’яса жирною частиною догори в деко з алюмінієвої фольги і поставте його в центр гарячого гриля, подалі від джерела тепла. Накрийте решітку. Випікайте суміш, поки вона не розм’якне, приблизно 6 годин (час приготування залежить від розміру шматка м’яса та температури гриля). Перші 4 години випікання кожну годину поливайте або змащуйте м’ясо соусом (рис. 2). М’ясо готується за допомогою термометра (рис. 3): його внутрішня температура повинна бути близько 90 ° C.
5. Перекладіть смажене на обробну дошку та відпочиньте 10 хвилин. Наріжте тонко електричним ножем або гострим ножем для нарізки, перпендикулярно напрямку волокон. Покладіть скибочки на сервірувальну тарілку або тарілки і злийте сік, що залишився у деко. Ми можемо запропонувати солодко-димчасті овочі квасолі.