Магазини просять долю за нарізаний копчений лосось. Оскільки я купив міні-пахощі пару років тому, я можу палити рибу в круглому мангалі (також).
Вся справа в тому, що коли ми це робимо, температура не піднімається вище 15 градусів. Після маринування та копчення це забезпечує довговічність.
В основному вам навряд чи потрібно додавати спеції, тільки кріп раніше був проблемою цієї зими, але зараз я також отримав його за вигідною ціною:
- 1 товсте філе лосося (1,5-2 кг)
- 1 склянка губки (іноді приправляється, все добре)
- 2/3 склянки цукру
- 2-3 пучки кропу
- 1 чайна ложка гірчичного порошку (за бажанням)
- 1 ст. Ложка чорного перцю
- 1 чайна ложка ягід ялівцю
- 1 ек насіння коріандру
Останні три пункти списку не потрібні окремо, якщо ви використовуєте приправлену губку. Якщо ми забули розшарувати рибу разом з рибою, це займе деякий час, але ми не будемо плавати. Для мене найкраще працювала овочечистка, але луска все одно літає скрізь.
Промийте рибу і обсушіть її паперовим рушником. За допомогою пінцета для брів або маленьких плоскогубців витягніть кілька пасом, які завжди залишаються після філірування. Злегка проткніть шкіру гострим ножем або голкою, щоб увійшов маринад, а потім розріжте філе навпіл.
Змішайте всі спеції - це буде наш маринад. Тепер виникає складність: вам потрібно знайти горщик (бажано скляний), в який можна вмістити цю половину скибочки риби. Потім багато з того, що ми можемо покласти на нього, і, нарешті, третє, в яке ми можемо вкласти ці два. На щастя, у мене є 3 такі форми для випікання ієн. Накрийте найбільший фольпаком або поліетиленовим пакетом, який вловить сік, що витікає з риби. Ми можемо це пропустити, мити посуд буде лише важче. Покладіть на нього менший горщик догори дном, на який ви також можете покласти фольпак. Розкладіть це рівномірно з чвертю маринаду. Покладіть одне з філе поверх шкірки і покрийте половиною маринаду. На це ми укладаємо другу половину риби, тепер шкірою догори, і посипаємо на неї залишився маринад.
Все, що вам потрібно зробити, це притиснути вежу третьою мискою, для чого бажано покласти на неї ще кілька мішків солі або цукру. Помістіть всю вежу hi-fi у холодильник або холодну (!) Камеру.
Коли я побудував на ньому крутний момент, я помітив, що поміняв місцями дві менші єни, але прес все одно працював.!
За 4-5 днів я перевертав рибу в пресі, але це могло не мати значення.
Загалом, я даю йому постояти в маринаді 10 днів. Тим часом маринад робить свою справу: він висмоктує зайву воду з риби, дозріває та дезінфікує м’ясо риби, зберігає колір м’яса риби.
Закінчивши маринування, промийте залишки маринаду від риби, протріть його паперовим рушником і злегка просушіть на решітці в провітрюваному місці протягом доби. Хоча сіль висмоктувала з неї воду, ми повернули її трохи назад, промивши, але поверхня повинна бути сухою, щоб димити.!
Тирсу, яка використовується для копчення, можна підібрати на свій смак. Вони продають велику різноманітність деревини, де я купив пахощі. Зараз я вибрав клен і не пошкодував. Я палив 16 годин.
Тільки тоді я згадав, що міг зняти з нього шкіру, але засмучуватися було вже пізно. Тож я його витягнув після куріння. Сьомга була дуже жирною під шкірою, я також трохи зішкреб його ступенем ножа, але більша частина її була змочена в паперовому рушнику. Я нарізав собі круасан, змащений маслом. Я також скуштував одну з лимоном (у будь-якому випадку смачно!).
На момент різання риба була дуже порвана - філе ножем слід дістати:)
Зараз я пробую ще одну порцію, але я не отримую значного філе лосося за кілька днів. Я замовив на наступний тиждень у Red Lobster у Центрі Хайлендс.