лосось

Копчений лосось - це не лише власність північних народів, стародавні греки та римляни також віддавали перевагу методу консервованого копчення на лососі, і навіть британці, індіанці та, звичайно, скандинави вирішували термін зберігання тим же методом.

Копчений лосось став справді популярною стравою в Європі в середні віки, його вживали в різноманітних супах і салатах, і він був доступний у таких кількостях і цінах, що не просто дійшов до столу багатих. В Америці в XIX ст. На початку 20 століття важливе значення набула галузь копченого лосося, завдяки якій цей товар дуже швидко поширився і став незамінним елементом для певних бутербродів.

Як правило, є два методи приготування копченого лосося, сухе або мокре копчення. Найчастіше лосось виготовляють у процесі мокрого копчення. У цьому випадку м’ясо риби поміщають у солоний розчин і маринад, в який, крім солі, поміщають цукор, перець та різні спеції з подальшим копченням. На смак риби вже впливає її різновид і те, чи ми говоримо про екземпляр водної або дикої води, а також приправу маринаду та копчення, тобто курили ми холодним чи теплим димом, тому що курили і як довго.

М’якоть лосося холодного копчення, як правило, м’якше димляться, має більш пухку консистенцію і жирніше, тоді як лосось, збережений на теплому димі, також більш сухий і проникливий. Якщо ви хочете справді захоплюючих ароматів, вам слід палити її стружками зі старих бочок, у Шотландії дуже популярно курити рибу стружкою зі старих бочок віскі або хересу.

Хоча дим зберігає сьомгу, копчений лосось, який сьогодні доступний, повинен зберігатися в холодильнику до використання, і завжди варто пам’ятати про термін придатності на упаковці.

Існує безліч способів використання копченої риби. Копчений лосось сам по собі дуже смачний, тому він також чудово підходить для різних диванів та бутербродів. Копчений лосось можна висаджувати в кростіні, бублик, змащений сирним кремом, але його можна упакувати на свіжоспечений блин, або ж англійські млинці, сухарі, також можна запропонувати у лососевому варіанті. Він також ідеально підходить для начинки з копченого лосося, його можна використовувати самостійно або додавати в різні креми, подрібнюючи. Лосось добре поєднується з різними сирами та сирними кремами, але змішавши зі свіжим вершковим маслом, майонезом або додавши у сметану та густий йогурт, ми отримуємо дуже приємний результат, і ми можемо навіть змішати крихти лосося в крем з авокадо.

Якщо ми знаємо, що лосось буде подрібнений і покладений на нашу тарілку у вершках чи соусі, варто оглянути полиці магазинів, чи є лом лосося за вигіднішою ціною, але цілком придатний для цієї мети. Це найчастіше зберігається в невеликій пляшці олії і справді ідеально підходить для кремів.

Окрім кремів, подрібнений лосось або більші шматочки лосося також можна додавати в різні соуси та соуси, які, наприклад, можна обваляти тістом, щоб сформувати ідеальне блюдо. Ці соуси найчастіше засновані на вершках або вершковому сирі, але ви також можете зробити томатні соуси для риби.

Лосось можна використовувати навіть для різноманітних салатів, або як заправку, або як основний інгредієнт салату. Салат з томатів, моцарелла капрезе можна добре доповнити копченим лососем, але ми також можемо приготувати салат із цезаря з лосося, наша фантазія обмежує лише те, який салат ми перетворюємо на лосось, але ми можемо також вигадати виграшні поєднання, де елементи салату підкреслюють смак лосося.

Для цього найкраще підходять різні зелені спеції, з яких кріп - чи не найчистіша пряність лосося, але базилік і чебрець також ідеально підходять для цієї риби. Копчений лосось може бути смугастим або нарізаним на крем-супи, зробити суші, загорнути в млинці, але також ідеально підходить для начинки для піци, змішаної з невеликою кількістю руколи.

Копчений лосось має хороший кислий смак, тому до страв з лосося можна додати трохи винного оцту, лайма або лимонного соку, можливо кислий огірок, мариновані соління, якщо це відповідає характеру страви.

На додаток до своєї ролі в різних стравах, копчений лосось також підтверджується тим, що він має особливо корисний, високий вміст ненасичених жирних кислот, а також чудове джерело білка.

Вершки з лосося з кропом

Інгредієнти:
15 dkg скибочок копченого лосося
30 дкг маскарпоне
1 букет кропу
1 великий соління
сіль
свіжомелений чорний перець

Приготування: Лосось знімаю і кроп подрібнюю. Огірок з закваски нарізаю невеликими кубиками, потім кладу в ситечко і зливаю. Кладу плавлений сир в миску, посипаю кропом, додаю огірок і лосось. Я солю, загортаю в нього перець, а потім перемішую. Накрила кришкою і поставила в холодильник приблизно на 1 годину, щоб мій крем дозрів.
Я пропоную його на підсмаженому житньому хлібі, злегка посипаному свіжим кропом.

Спагетті з лососевим кремом

Інгредієнти:
35 дкг спагетті
10 dkg копченого лосося
25 дкг вершкового сиру
сіль
мелений білий перець
1 головка брокколі

Приготування: Я беру брокколі на дрібніші троянди і починаю тушкувати в невеликій кількості солоної води під кришкою. Я починаю готувати спагетті в солоній, під прапорами воді. Я накриваю на сковороді вершковий сир, додаю подрібнений лосось, потім приправляю невеликою кількістю перцю і трохи тушкую.
До того часу, як тісто приготується, брокколі достатньо розпарений, я проціджую обидва, обвалюю їх разом з лососевим соусом, і я просто повинен подавати їх, обдуривши трохи тертим сиром.