білий

коричневий цукор Це одна з їж, щодо якої виникає більше плутанини чи суперечливішої інформації: чи корисніше вона, ніж білий цукор? Що зазвичай нам продають у супермаркеті, це білий цукор, замаскований під коричневий? Як це отримується? Яка різниця між коричневим цукром, тростинним цукром та цільним цукром? Мусковадо, турбінадо, цукор демерара ... скільки плутанини!

Сумнівів багато, і ми спробуємо пояснити їх усі в цій статті, де ми поговоримо про справжні користь коричневого цукру порівняно з рафінованим цукром.

ПОКАЗНИК ЗМІСТУ

Що таке коричневий цукор?

коричневий цукорЦе коричневий цукор через наявність патоки. Це може бути нерафінований або частково рафінований цукор, кристали якого мають деякий залишковий вміст патоки; або це може бути рафінований білий цукор, до якого згодом була додана патока. Тобто під назвою коричневий цукор ми можемо зустрітися з рафінований цукор або с нерафінований натуральний цукор, дві дуже різні речі.

Як ви отримуєте коричневий цукор?

Сирий, тобто нерафінований цукор, має коричневий колір. Виробляється шляхом вилучення соку з цукрової тростини, який потім кип’ятять і фільтрують. Поки що у нас є кристали коричневого цукру, оскільки вони містять патоку. Потім ці кристали проходять процес освітлення та рафінування, який видаляє патоку, утворюючи білі кристали цукру, які ми всі знаємо. Рафінований цукор також можна отримати з цукрових буряків; насправді більшу частину білого цукру, який ми купуємо, виробляють із буряка.

А тепер давайте поговоримо про це коричневий цукор… Більшість з коричневий цукор або русявий цукор що ми знаходимо в супермаркетах, виробляється додаванням меляси до білого цукру. Чому це робиться? Отримати точний контроль над кількістю патоки, присутньої в кристалах, і перш за все для зменшення витрат; ця процедура дозволяє отримати коричневий цукор виготовлений із бурякового цукру, патока якого гірчить: тоді до цукру-рафінату з буряка додають тростинну мелясу, і в результаті виходить пофарбований цукор, але повністю рафінований ... чи дотримуєтесь ви нас до цього часу?

Коричневий цукор і цільний тростинний цукор - це однаково?

Як ви бачили, відповідь - ні, це не однаково. Під назвою коричневий цукор ми знаходимо на ринку різноманітні цукри з більш-менш темним кольором, але це не означає, що він є цільного цукру, інакше кажучи нерафінований цукор.

Коли ми говоримо про цільну пшеницю, як і про борошно, ми маємо на увазі їжу, яка не була очищена для видалення «домішок». Білий цукор проходить хімічний процес очищення, і в результаті отримують цукор максимальної чистоти із вмістом сахарози понад 99%.

цільного тростинного цукру, тобто нерафінований коричневий цукор, він не піддається переробці. Отже, патока, що міститься в соку цукрового очерету, є частиною кристалів, надаючи їм найтемніший колір. цільного цукру містить від 96 до 98% сахарози.

Зараз існують різні типи цільного цукру або натуральний цукор:

  • Панела: Його отримують шляхом випаровування та концентрування соків з цукрової тростини.
  • Турбінадо: Він частково очищений, оскільки отримується в результаті кристалізації цукрової сировини, яка центрифугується для видалення води та деяких домішок.
  • Мусковадо: екстракт цукрового очерету нагрівають, щоб загуснути, а потім випаровують на сонці, подрібнюючи, отримуючи сирий вологий цукор, який зберігає всі природні мінерали.

Як дізнатися, чи цукор, який ми купуємо, є справжнім нерафінованим коричневим цукром

Коли ми йдемо в супермаркет з наміром придбати нерафінований тростинний цукор, Ми зустрічаємо багато продуктів, і багато разів інформація, яку вони надають на своїй упаковці, дещо бентежить і вводить в оману; ми можемо провести невеликий експеримент вдома, щоб з’ясувати, чи справжній куплений нами цукор нерафінований коричневий цукор, або це білий цукор з додаванням патоки:

Беремо склянку води і додаємо столову ложку цукру, розмішуємо і чекаємо. Вода буде забарвлена ​​патокою, але якщо цукор набуває білого кольору, це означає, що це цукор, очищений патокою. Якщо замість цього він залишається коричневим, це справжній цільний цукор.

Властивості коричневого цукру

Хоча це правда, що коричневий цукор містить вітаміни, мінерали та амінокислоти, яких немає в білому цукрі (оскільки вони втрачаються в процесі переробки), кількість цих поживних речовин настільки низька, що є незначною з поживної точки зору. Отже, харчові властивості коричневого цукру майже ідентичні властивостям цукру-рафінаду.

Чи коричневий цукор кращий за білий?

Але тоді, робить коричневий цукор це краще білого цукру чи ні? Почнемо з позначення відмінностей між ними:

Відмінності між коричневим цукром та білим цукром

Перш за все поясніть, що ці відмінності, на які ми посилаємось, є між цільного цукру і рафінований білий цукор. Як ми вже бачили, коричневий цукор який зазвичай продається в супермаркетах як такий, це не що інше, як білий цукор, до якого додається патока.

  • Зовнішній вигляд: крім кольору, цільнозернові цукри мають вологу консистенцію.
  • Мінерали: ми говорили, що цілий цукор містить більше мінеральних речовин, ніж цукор-рафінад, але в такій низькій концентрації, що нам доведеться їсти багато цукру, щоб мати значення для нашого організму.
  • Смак: це, мабуть, найбільша різниця між двома видами цукру: наявність патоки надає цілому цукру більш карамельний смак, який чимось нагадує мед.
  • Догляд за навколишнім середовищем: Зазвичай запевняють, що цільний цукор є більш екологічним, оскільки він не проходить хімічний процес рафінування. Насправді більша частина виробничого процесу двох видів цукру ідентична, що, як і будь-який інший промисловий процес, впливає на навколишнє середовище. Якщо замість цього говорити про інтегральний тростинний цукор з органічного землеробства, то можна вважати його більш екологічним.

Тепер, коли ми побачили відмінності, ми можемо забезпечити: коричневий цукор не кращий для здоров’я, ніж білий цукор. Насправді споживання цукру шкідливо для нашого здоров'я, давайте подивимося, чому:

Чому слід зменшити цукор?

Пам'ятайте, що коли ми говоримо про негативний вплив цукру, ми маємо на увазі споживання підсолоджених продуктів, а не природний цукор, який містять продукти.

Як ти гадаєш? Ми говорили про кожен із сумнівів, які зазвичай виникають стосовно коричневий цукор: Тепер ви можете вибрати, знаючи, що ви споживаєте! І пам’ятайте, що запорукою міцного здоров’я є збалансована дієта: якщо у вас немає певної патології, яка не дозволяє вживати цукор, ви можете включати його у свій раціон дуже помірковано, резервуючи його споживання на випадкові ласощі, наприклад гарбузовий пиріг.