вплинути

Солодкий, дерев’яний аромат кориці відомий майже з самого початку, як один з найтепліших і найм'якших ароматів на планеті. Отримана з коричневої кори корінних дерев коричної Шрі-Ланки, вона впродовж тисячоліть використовувалася як вид, ліки та один з найцінніших товарів за ринковою вартістю. Китайські ботанічні шкільні книги згадували про це ще за 2700 р. До н. а біблійні посилання численні.

Дуже цікава замітка газети "El País" говорить, що, хоча ви, мабуть, добре усвідомлюєте її вишуканий смак та користь, яку може запропонувати кориця, ви можете не знати, що існує безліч різних сортів цієї спеції. Деякі з них дуже здорові, вони корисні для рівня цукру в крові, здоров’я серця та здоров’я зубів, однак більшість кориці, яку ми знаходимо на ринку, містить високу частку кумарину, токсичної речовини для печінки.

Тож якщо ви постійний споживач цього виду прянощів або регулярно використовуєте його для підсолоджування страв, вам буде цікаво дізнатись більше про те, як можна уникнути вживання неправильного виду кориці.

Хоча на ринку доступно близько 13 сортів кориці, ми можемо згрупувати їх у дві чіткі категорії: касія та верум. Verum - це латинське слово, яке означає "справжній", оскільки ця група кориці є справжньою і походить із Шрі-Ланки. Цей тип кориці загалом відомий як Цейлонська кориця. Всі властивості кориці, які ви знали або чули на сьогоднішній день, відповідають цьому виду кориці.

Натомість кориця касії походить з трьох різних регіонів: В’єтнаму, Китаю та Індонезії. Зараз Касія домінує на американському ринку кориці через її низьку вартість, хоча її вживання було суворо обмежено та частково заборонено в Європейському Союзі через реальні занепокоєння щодо її наслідків для здоров’я. Але тим не менше, немає жодних ознак того, що продаж кориці касії буде обмежений в США.

Цей вид кориці містить від 2 до 8% фітохімікату, який називається кумарин, небезпечний інгредієнт, який, як було доведено, викликає рак у гризунів. Згідно з останніми дослідженнями в Німеччині, якщо кумарин приймати в низьких дозах, це може навіть призвести до пошкодження печінки, подібних до перелічених нижче:

• Помірні симптоми можуть означати збільшення кількості печінкових ферментів у крові.
• Екстремальні випадки можуть призвести до запалення печінки, що проявляється як жовтяниця.
• Касія кориця має сильні антикоагулянтні властивості, які перешкоджають згортанню крові після травми.

Наразі ці шкідливі наслідки для печінки є оборотними.

Німецький інститут BFR радить, що ті, хто споживає корицю касії помірно на кухні, не мають великого ризику пошкодження печінки. За підрахунками, людина вагою 60 кг може споживати 6 мг кумарину щодня без занепокоєння. Однак дуже важко визначити кількість кумарину, що міститься в касії, яку ви використовуєте в кулінарії.

BFR пропонує, щоб ті, хто звик часто вживати корицю, наприклад, у рисовому пудингу, булочках з корицею або каві, повинні негайно перейти на цейлонську корицю (верум), яка містить дуже низький рівень кумарину. Хоча його ціна дорожча.

Купуючи корицю, дотримуйтесь наступних характеристик: Цейлонська кориця (верум) більше схожа на сигару. Він досить тонкий і крихкий. Кориця касії - це як два окремі булочки, складені разом. Його товстий і важко зламати.