Різні дослідження вказували на корисний вплив на здоров’я вживання пшеничних висівок, Природний компонент пшениці, який відповідає зовнішнім шарам зерна і присутній у цілому в цільнозерновому борошні. Не дивно, що в 2010 році EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) включило клітковину пшеничних висівок до дозволених заявок на охорону здоров’я харчових продуктів, стверджуючи, що споживання щонайменше 10 г/день пшениці з висівковими волокнами збільшує калові маси і значно прискорює кишковий транзит.

корисна

Однак, хоча це найвідоміша функція пшеничних висівок, наукові дані також вказують на існування інших наслідків для здоров’я, отриманих від їх споживання, в тому числі профілактика деяких захворювань шлунково-кишкового тракту, такі як запор або дивертикульоз, але також захисний ефект цієї їжі проти появи інших захворювань, таких як серцево-судинні захворювання, рак прямої кишки або ожиріння.

Що таке пшеничні висівки?

пшеничні висівки кількісно становить друга за важливістю частина цільного зерна пшениці, оскільки він становить від 14 до 16% його ваги, порівняно з 81-84% ендосперму та 2-3% зародків, два інших компоненти цільного зерна злаків. Ця фракція, яка видаляється в процесі помелу для отримання білого борошна, але яка присутня в борошні, що використовується для приготування хліба з непросіяного борошна та хліба з висівками, дуже багата клітковиною, особливо нерозчинною клітковиною (арабіноксилани та, в меншій мірі, целюлоза та бета-глюкани) і містить велику кількість вітамінів (В1, В2, ніацин, пантотенова кислота, В6, біотин, фолати, каротини та вітамін Е), мінералів (магній, цинк, залізо, кальцій) та фітохімічних речовин, серед яких виділяються фенольні сполуки (переважно ферулова кислота), лігнани або алкилрезорцинол.

На відміну від цього, пшеничні висівки також містять велику кількість фітинової кислоти, органічної сполуки, яка в основному міститься у висівках (90% фітинової кислоти злаків міститься у цій фракції зерна) і яка класифікується як «антинутрієнт "оскільки він зменшує поглинання таких мінералів, як залізо, магній, цинк і кальцій, утворюючи з ними комплекси, які не можуть засвоюватися. Цей факт ставить під сумнів доступність мінеральних речовин, що містяться у пшеничних висівках, а також мінеральних речовин, присутніх у дієтах з високим вмістом фітинової кислоти. Однак дослідження, проведені на людях щодо практичних наслідків споживання пшеничних висівок на мінеральний баланс, коли споживання мінеральних речовин є достатнім, не здаються доречними, і існують навіть дослідження, які висвітлювали численні ефекти, корисні цим сполуки, такі як зниження рівня холестерину та тригліцеридів у плазмі крові або захист від раку, що вони приписують його дії як антиоксиданту.

Пшеничні висівки та профілактика захворювань

Що стосується стану травної системи, існує безліч досліджень, які підкреслювали корисну роль споживання пшеничних висівок при запорах - надзвичайно поширеній патології в сучасному суспільстві. Цей факт, здається, пов’язаний з клітковиною, яка в ньому міститься, що значно збільшує об’єм стільця та сприяє кишковому транзиту. Насправді було доведено, що споживання пшеничних висівок призводить до збільшення обсягу калу, що перевищує споживання, спричинене споживанням інших продуктів, багатих клітковиною, таких як фрукти та овочі (багатих розчинною клітковиною), або навіть продуктів, що виробляються в результаті споживання. висівки з інших злаків, таких як овес.