повторно

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Кабачкове пюре з сирами, особливий спосіб збагатити цю страву

Поділіться Повторне відкриття булгура, улюбленого похідного пшениці на Близькому Сході: властивості, переваги та рецепти його приготування

Це один із царі левантинської кухні (не валенсійський, а з Близького Сходу), і його присутність також поширюється на гастрономію Північної Африки. Безперечний головний герой справжнього табуле (або табуле), кібе, але навіть універсальний для приготування кускусу (хоча офіційно він виготовляється з манною крупою), і де ми також спостерігаємо зростаючу присутність лободи.

Однак значення булгура (також іноді бургула або бургулу) не залишається лише у цих стравах, але також його використовують як основу в багатьох рагу, рагу, а також, як ми вже визначили, у холодних стравах.

Він фізично нагадує рис, але це не так, і це не 100% злак, а повністю натуральний, отриманий з пшениці. Смачно, поживно і дуже, дуже універсально, перетворити вашу кухню на подорож до Лівану, Туреччини чи Палестини дуже просто і дуже вдало.

Що таке булгур?

Булгур - це не злак у суворому розумінні цього слова, але є побічним продуктом твердої пшениці (Triticum durum). Насправді його назва означає щось на кшталт «тріснута пшениця». Його спосіб виробництва, хоч і трудомісткий, простий.

я знаю вони варять пшеницю молодого зерна у воді і їх часто помішують, щоб рівномірно їх приготувати. Коли вони готуються, їх зливають і залишають сохнути на сонці на кілька днів.

Коли воно висохне, їх подрібнюють на дрібні фрагменти, вилучаючи висівки і просіявши його, щоб згрупувати результат на основі розміру. З цієї причини в магазинах ми знаходимо грубий, дрібний або дуже дрібний булгур, а також деякі з різними кольорами, найпопулярнішими є жовтий та червоний. На щастя, у магазинах та на ринках ми знаходимо готовий до приготування булгур у двох варіантах: швидкий та швидкий, простіше зробити перший.

Залежно від товщини зерна, рецепти змінюватимуться, будучи найкращі зерна для салатів та легких страв, тоді як густіші зазвичай використовують у рагу, супах або рагу, де вони добре виступають як замінник інших круп, таких як рис або макарони.

Серед його переваг - це їжа з нейтральним смаком, яка трохи нагадує сухофрукти, Він діє настільки ж добре, як основний інгредієнт або гарнір, саме тому він може також замінити макарони або рис (насправді досить популярним рецептом є виготовлення булгура-пілава, подібного до відомого рису).

Походження та сучасне вирощування

Перші посилання на булгур - не з цією назвою - походять з Біблії, де в Старому Завіті згадується, що євреї, вавилоняни та хети вони готували своєрідні макарони (схожа на кашу або кашу), виготовлену з пшениці, звареної, а потім висушеної понад 4000 років тому. Ця суміш у Біблії називається аріасом.

Так само важко оцінити вірність першого булгура, оскільки він зустрічається протягом усього східно-середземноморська кухня, також досягаючи Балкан, куди він прибув завдяки своїм харчовим властивостям, легкому збереженню та дуже тривалій тривалості.

Невідомо, хто першим містом виготовив булгур, але очевидно, що це практичне рішення для уникнення цвілі, яка може розвинутися в меленій пшениці (борошно) та напади комах, яким також потрібні кращі умови для збереження.

Ми знаємо лише те, що лише у 20 столітті він став популярним через Сполучені Штати, куди прибуло багато іммігрантів із Близького Сходу зі своїми рецептами та рецептами. ця традиція вареної та сушеної пшениці. Недорогий, поживний, невимогливий до збереження, простий у приготуванні та з безліччю різних препаратів.

Як ім'я ми повинні дати йому заслуга цієї конфесії перед турками та османів, що походить від арабської бургули, а яка, в свою чергу, походить від перської баргу-л, що означало б щось на зразок меленої смаженої пшениці.

В даний час, Туреччина є провідним виробником та експортером булгура, хоча більша частина продажів зосереджена на Близькому Сході та споживання всередині країни (залежно від районів воно може досягати майже 30 кілограмів на рік), світовий лідер у цьому відношенні.

За оцінками, Туреччина виробляє близько одного мільйона тонн булгура на рік, з яких експортується близько 200 000. Як курйоз слід зазначити, що булгур був однією із зірок американської програми "Продовольство заради миру", яка полягала у відправленні гуманітарної допомоги до країн з дефіцитом, що надсилало близько 250 000 тонн булгура на рік.

Харчові властивості та переваги

Будучи зерновим побічним продуктом, найбільше значення в макроелементах для булгура надходить зі своїм внеском у вуглеводи (18 г на 100 г вареного продукту), також маючи дуже низький вміст жиру (менше грама на 100 г продукту і багатий клітковиною (4,5 г на 100 г), згідно з USDA.

До цього додаються деякі переваги в інших мікроелементах, таких як мінерали, мають значну кількість фосфору (300 мг на 100 г), калій (410 мг на 100 г), залізо (1,75 мг на 100 г) і навіть трохи кальцію (35 мг на 100 г).

Його вітамінний вміст є низьким, подібний до решти злаків або пшениці, але харчові переваги роблять його практичним у дієтах для дітей, спортсменів, а також як замінник звичайних макаронів на кухні для діабетиків булгур має нижчий глікемічний індекс ніж рисова, макаронна або картопляна і водночас більше клітковини, ніж ця.

Насправді в ній більше клітковини, ніж у кукурудзі, вівсі чи лободі, що робить його таким хороший союзник нашого шлунково-кишкового здоров’я а також для зміцнення нашого серцево-судинного здоров'я та підтримки нашої ваги, оскільки це досить ситно.

Ні в якому разі не рекомендується людям з целіакією або з непереносимістю глютену або алергією на пшеницю, оскільки походженням булгура є ця крупа, тому вони не могли включити його в свій раціон.

Приготування їжі з булгуром: як його приготувати

Хоча світ рецептів з булгуром може бути настільки широким, наскільки ви хочете, правда полягає в тому, що для його приготування існують дві основні рекомендації: замочити або приготувати його.

Це також залежатиме від обраного нами рецепта, оскільки замочування добре для дрібного булгура, тоді як довші кухарі підходять для густого булгура. Звичайна річ - це завжди споліскувати його раніше, що є найкращим способом насолодитися злегка хрусткою текстурою

Як ми вже згадували раніше, дрібний булгур більше підходить для холодних рецептів, таких як табуле, але також для салатів та закусок. Замочування дуже просто. Вам просто потрібно промити булгур холодною водою, поки він не стане помутніти - таким чином ми видаляємо крохмаль - і тоді буде достатньо покласти булгур у миску, залити його окропом, накрийте миску і дайте гідрувати булгуру. Коли цей час пройде, ми зливаємо його і охолоджуємо холодною водою, щоб зупинити варіння.

Приготування їжі не має більше науки, ніж готування рису. У цьому випадку ми також можемо промити булгур, щоб він втратив крохмаль і, отже, згодом став більш пухким. Ми просто повинні довести воду до кипіння (дві частини води до однієї з булгура) і коли закипить, додайте булгур, трохи розмішайте і зменште вогонь до мінімуму, даючи йому варитися 10-12 хвилин. Якщо ми використовуємо більш грубе зерно, нам доведеться довше варитись і накрити запіканку тарілкою від вогню, щоб булгур продовжував варитися із залишковим теплом.

У випадку, якщо ми хочемо додати його до рагу, супу чи рагу, як ми могли б додати рис, локшину або манну крупу з твердих сортів пшениці, ми матимемо лише додати промитий булгур приблизно за 20 хвилин до цього кінець варіння. У цьому випадку рекомендується готувати з крупнозернистим булгуром, який буде вдячніше знайти в ложці, оскільки він краще підтримує текстуру.

Ми також можемо використовувати його, щоб дати вегетаріанську альтернативу нашим гамбургерам або котлетам. Процес такий самий, як і ми з фалафелем, використовуючи варений нут для зв’язування суміші, але з легкість, яку приносить булгур.

Що стосується його збереження в домашніх умовах, вам не доведеться докладати особливих зусиль. Герметичний контейнер, подалі від світла, у класичному прохолодному місці та мішку, про які нам все життя розповідали наші макарони та борошно. Крім того, він має додаткову перевагу і полягає в тому заморожує досить добре після приготування -що ми вже переконалися, що в ньому немає науки, але ви можете зберегти його вже готовим, а потім додати за бажанням, коли хочете завершити гарнір, салат чи овочеве соте.

Рецепти з булгуром

Гаряче і холодне, близькосхідна класика або більш сучасні і близькі підморгує, від стартери до основних, переживаючи салати. Кулінарний асортимент, який відкриває булгур, зробить його одним з ваших улюблених інгредієнтів, щоб диференціювати ваші страви.

Табуле або ліванський салат

Можливо чудовий і найпопулярніший рецепт з булгуром. Свіжий, простий і дуже дешевий, ідеально підходить для здивування м’ятою та помідорами в цій суміші, яку дуже легко освоїти.

Інгредієнти

  • Кубок Булгур 1
  • Зелена цибуля 3
  • 1 склянка подрібненої свіжої петрушки
  • 1 склянка м’яти перцевої м’яти перцевої
  • Помідор 500 г.
  • Лимонний сік 0,5 склянки
  • Оливкова олія екстра вірджин 3 столові ложки
  • Чашки для води 3

Як складати таблиці

Ставимо булгур у каструлі з водою і кип’ятять її десять хвилин. Вимикаємо вогонь, накриваємо і даємо йому відпочити, щоб він закінчив вбирати рідину. Потім ми пропускаємо його через ситечко і віджимаємо воду, що залишилася, натискаючи ложкою.

Кладемо булгур в салатник і даємо йому охолонути. Поки, дрібно наріжте помідори та цибулю-цибулю, вичавити лимон, а петрушку і м’яту подрібнити. Решту інгредієнтів додаємо в салатник і все перемішуємо.

Пряме посилання на повний рецепт | Табуле або ліванський салат

Червона сочевиця Булгур Кіббе з гарбузом

Кіббе - це цікавий спосіб їсти сочевицю окрім звичайної ложки, можливість грати з різними їх версіями і, перш за все, робити ставки на хороший злегка кислотний занурення.

Баклажани, фаршировані булгуром та копченим сиром Сан-Сімон-да-Коста

Мало інгредієнтів - це ті, що протистоять утворенню фаршированих баклажанів, і сьогодні ми вибираємо один Дуже простий і вдалий вегетаріанський рецепт, що залишить не одного з відкритим ротом.

  • Інгредієнти для 4 осіб. 2 баклажани, 120 г копченого сиру Сан-Сімон-да-Коста, 100 г булгура, 1 зубчик часнику; петрушка, свіжа м’ята і свіжий кріп за смаком; оливкова олія першого віджиму, сіль і перець.
  • Опрацювання. Ми розігріємо духовку до 200 градусів. Потім варимо булгур протягом 12 хвилин у великій каструлі з водою та сіллю. Зціджуємо булгур, а баклажани розрізаємо навпіл уздовж. Гострим ножем робимо в м’ясі трохи діамантів, додаємо бризок оливкової олії і трохи солі і випікаємо 30 хвилин. Після смаження вийміть м’якоть і наріжте її квадратиками, додавши суміш часнику, зелень, нарізаний кубиками сир та булгур.Залийте цією сумішшю баклажани. Посоліть, поперчіть і випікайте 10 хвилин на грилі. Ми подаємо дуже гаряче.

Кіббех самак або ліванський рибний пиріг

Хоча кіббе зазвичай виготовляють з м’ясом, у прибережних містах східного Середземномор’я зазвичай їх роблять з рибою, можливість вдаватися до білої риби що ви віддаєте перевагу в цьому випадку.

Тушкована зелена сочевиця з булгуром

У цьому випадку ми робимо ставку на зелену сочевицю від Puy, хоча ви можете змінити її на все, що у вас є під рукою, оскільки врешті-решт це не більше ніж вегетаріанське рагу де булгур приносить свою цікаву присутність.

  • Інгредієнти для 4 осіб. 250 г сочевиці зеленої Puy або подібної їй, 100 г бульбури, 2 картоплі, 2 моркви, 2 гілки селери, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 літр овочевого відвару, 400 г подрібненого помідора, мелений кмин, дві години лаврового листа, свіжа петрушка, олія і сіль.
  • Опрацювання. Вимити і почистити всі овочі та картоплю. Дрібно наріжте цибулю і зубчики часнику. Подрібніть картоплю, моркву та селеру на більш-менш великі шматочки відповідно до смаку. У великій каструлі або запіканці нагрійте трохи оливкової олії. Додайте цибулю і часник, даючи їм варитися на середньому вогні до прозорості. Додайте моркву та селеру і варіть пару хвилин. Додайте картоплю, лавровий лист, трохи кмину і мелений коріандр і кілька разів перемішайте на сильному вогні. Додайте сочевицю та булгур і залийте бульйоном. Додайте помідор, все добре перемішавши. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть близько 30 хвилин, поки овочі не стануть дуже м’якими. Приправте за смаком і приправте трохи свіжої петрушки і трохи більше кмину.

Пряме посилання на повний рецепт | Тушкована зелена сочевиця з булгуром

Прямо до бюлетеня Паладар

Місячні кабачки, фаршировані булгуром з кальмарами

Море і поле ми могли б назвати це барвисте блюдо і простіше, ніж здається, з яким маємо дуже барвистий та оригінальний стартер, або навіть зробити це дуже вражаючим головним.

Зображення | Istockt/Jumpstory

Поділіться Повторне відкриття булгура, улюбленого похідного пшениці на Близькому Сході: властивості, переваги та рецепти його приготування