здоров

Червіль (Anthriscus cerefolium) - це однорічна трава, яка зазвичай використовується як гарнір. Червіль дуже схожий на петрушку. Трава є рідною для Кавказу, області, яка межує з Європою та Азією. Він має легкий смак, який, на думку деяких, схожий на аніс або солодку. Червіль втрачає смак при варінні, тому його зазвичай додають у страви в кінці приготування.

Червіль також іноді використовують як лікарську траву. Деякі, але не всі переваги для здоров'я кервеля підтверджуються науковими дослідженнями. Дізнайтеся більше про включення цієї трави у свій раціон.

Користь для здоров'я

В лабораторних умовах та в дослідженнях на тваринах кервель виявив антиоксидантну дію. Антиоксиданти допомагають запобігти або затримати пошкодження клітин. Пошкодження клітин, зокрема окислювальний стрес, може статися, коли ваше тіло зазнає дії вільних радикалів.

За даними Національного інституту охорони здоров’я (NIH), "вважається, що окислювальний стрес відіграє важливу роль у різноманітних захворюваннях, включаючи рак, серцево-судинні захворювання, діабет, хворобу Альцгеймера, хворобу Паркінсона та очні захворювання, такі як катаракта та пов'язана з цим дегенерація жовтої плями. . " У лабораторних дослідженнях було показано, що антиоксиданти протидіють окисному стресу.

Як правило, медичні експерти воліють отримувати антиоксиданти із цільних продуктів (таких як трави, фрукти та овочі), а не отримувати антиоксиданти у формі добавок.

Червіль протягом століть використовувався в альтернативній медицині для лікування або поліпшення певних захворювань. До них належать:

  • Кашель
  • Розлади травлення
  • Гіпертонія
  • Екзема
  • Падіння
  • Вогнища інфекції
  • Камені в нирках
  • Плеврит
  • Зменшення ваги води.

Однак недостатньо наукових доказів, щоб напевно знати, чи може кервель допомогти в лікуванні або запобіганні будь-якому з цих станів.

харчова інформація

Готуючи з кервелем, ви, швидше за все, використовуєте свіжий варіант трави. Крім того, ви, ймовірно, будете використовувати невелику кількість. З цієї причини додавання свіжого кервеля до їжі навряд чи змінить харчову цінність страви.

Сушений кервель також є в магазинах. За даними USDA одна столова ложка порції сушеного кервеля забезпечує трохи більше чотирьох калорій. Більшість цих калорій надходять з вуглеводів, а невелика кількість - з білків і жирів.

Типова одна столова ложка сушеного кервеля також навряд чи забезпечує значні мікроелементи. Однак ви отримаєте невелику кількість вітаміну А, вітаміну С, вітаміну В6, рибофлавіну та фолієвої кислоти. Мінерали включають кальцій, залізо і магній, селен, калій і марганець.

Відбір, підготовка та зберігання

Червіль має аромат, який часто описують як м’ятний або м’який. Деякі порівнюють його з естрагоном, а інші кажуть, що на смак він більше нагадує петрушку. Червіль часто використовують у французькій кухні. Це одна з декількох трав (поряд із петрушкою, естрагоном та цибулею), яку використовують для виготовлення «тонких трав», суміші, яка традиційно використовується у Франції. Трава зазвичай використовується в яєчних стравах і використовується в деяких традиційних французьких рецептах соусу з беарнезу.

Свіжий кервель не завжди доступний у розділі продуктів на вашому ринку. Це сезон по весні і може бути доступний лише в той час. Сушений кервель доступний у секції спецій на багатьох ринках. Однак, як відомо, сушений кервель має делікатний і характерний смак свіжого сорту. Тим не менше, деякі кулінари використовують сухий варіант у винегретах та поверх овочів (змішаних з вершковим маслом).

Червіль делікатний і погано зберігається в холодильнику. Однак, якщо ви загортаєте свіжий кервель у вологий паперовий рушник і зберігаєте у шухляді холодильника, він, швидше за все, залишиться свіжим приблизно тиждень. (Його також можна заморозити і зберігати довше).

Як і всі сушені трави та спеції, зберігайте сушений кервель у герметичній тарі в прохолодному темному приміщенні. Добре зберігаючись, він, швидше за все, добре зберігатиметься протягом трьох-чотирьох років.

Рецепти

Експериментуйте з кервелем, додаючи його до своїх омлетів та яєчні яєчні. Ви також можете додавати кервель у супи (наприклад, картопляний суп) або у верхні м’ясні та овочеві страви зі свіжою гілочкою.

Спробуйте будь-який з цих рецептів та ідей для кервеля:

Можливі побічні ефекти

При використанні в типових кількостях для ароматизації продуктів, кервель, ймовірно, безпечний для більшості людей. Також може бути безпечним використовувати його в медичних цілях, але оскільки лікарські дози, як правило, вищі, недостатньо наукових доказів, щоб точно знати.

Є деякі повідомлення про алергічну реакцію на петрушку, яка тісно пов’язана з кервелем. Якщо у вас алергія на петрушку або якщо ви підозрюєте, що у вас алергія на кервіс, зверніться до персональної консультації до свого медичного працівника.

Нарешті, кервіл не слід застосовувати у лікарських дозах вагітним жінкам або жінкам, які бажають завагітніти. Медичні експерти попереджають, що кервіл може спричинити генетичні зміни у плода, що розвивається.

Загальні запитання

Що найкраще замінює кервель у рецептах?

Це частково залежить від того, як ви використовуєте цю траву. Якщо ви плануєте використовувати його як гарнір, найкращою заміною буде петрушка. Ці дві трави тісно пов’язані і мають схожий смак і зовнішній вигляд. У приготованих рецептах деякі кухарі замінюють сушений естрагон.

Чи можна їсти стебла кервеля?

Так, вся гілочка кервеля їстівна.