проводяться нові дослідження
Джерело хороших білків, антиоксидантів та олеїнової кислоти, шинка Серрано стає здоровою їжею, яка може мати навіть цікаві серцево-судинні переваги
Мало продуктів харчування настільки тісно пов’язані з нашою гастрономічною ДНК, як сирена шинка. Присутні в дитячих закусках на будь-якій вечірці або торжестві, формі частина нашої спадщини, культура і сутність. І хоча це правда, що нам не потрібні алібі чи виправдання, щоб насолоджуватися ним, нам також цікаво зрозуміти, що завдяки своєму збалансованому харчуванню це дуже корисна їжа.
У цьому сенсі Іспанський фонд харчування (FEN) пояснює свої харчові властивості, властивості, пов’язані з користю для нашого здоров’я: це джерело білків високої біологічної цінності, багатих олеїновою кислотою, а також таких мінералів, як залізо., цинку або фосфору.
У цьому сенсі дослідницький проект, що проводиться в Інституті агрохімії та харчових технологій CSIC та Католицькому університеті Сан-Антоніо де Мурсія, є особливо актуальним. Мета цієї роботи під керівництвом El Pozo Alimentación - науково продемонструвати, що шинка також може забезпечити нам серцево-судинну користь.
Початкова точка була знайдена в попередньому дослідженні, яке підтвердило сприятливу дію певних пептидів - об'єднання двох або більше амінокислот - присутніх у вилікуваній шинці Серрано з контрольованим рівнем солі. Наступним кроком було "заглиблення у переваги, які може принести його споживання, коли йдеться про зміцнення здоров’я серцево-судинної системи", пояснив він. Хосе Абелан Алеман, Президент Мурчанського товариства артеріальної гіпертензії та директор кафедри серцево-судинного ризику в Університеті Мурсії на 1-й середземноморській зустрічі з питань CVR, що відбулася цього року.
Попереднє дослідження підтвердило сприятливий ефект пептидів - зв'язування двох або більше амінокислот-
Дослідники використовуватимуть для свого проекту, який триває три роки, в’ялену шинку з Ель Позо, яка була розроблена завдяки технологічному контролю її вміст солі та лікування. Його намір полягає в тому, щоб показати, що його регулярне споживання може допомогти регулювати артеріальний тиск, знизити рівень глюкози в крові, а також знизити рівень холестерину в крові. Таке зниження ризику було б можливим завдяки певному його змісту біоактивні пептиди із здатністю діяти на ці три фактори, пов’язані із серцево-судинними захворюваннями.
І оскільки ми говоримо про пептиди, які мають гіпотензивна, гіпоглікемічна та гіпохолестеринемічна активність, Другорядною метою дослідження буде пов'язати корисні ефекти, що спостерігаються, з наявністю та вмістом цих пептидів у вилікуваних окосту.