Яловиче серце - це побічний продукт, який відноситься до першої категорії і широко використовується в кулінарії. Його можуть використовувати дорослі та діти, вагітні жінки та люди похилого віку.
Цей продукт має відмінні смакові властивості і використовується у вареному, смаженому та запеченому вигляді. Однак слід мати на увазі, що бичачі серця приносять неоціненну користь людському організму за умови належної обробки та легкого споживання.
Які корисні речовини в бичачому серці?
Яловиче серце не тільки поступається корисності м’яса, але в деяких аспектах перевершує його за цими якостями. Це пов’язано з високим вмістом у продукті таких мікроелементів, які необхідні для забезпечення нормальної життєдіяльності організму:
• кальцій і калій;
• кобальт і молібден;
Завдяки своєму багатому біохімічному складу серце великої рогатої худоби часто включається в програми харчування для людей, які займаються спортом. А також продукт є невід'ємною частиною раціону при ослабленому організмі і в період одужання від перенесених захворювань.
Харчова цінність і калорійність продукту
Яловиче серце характеризується низькою калорійністю. Він містить лише 96 ккал на 100 г продукту. Вживання цієї чаші дозволить вам отримати:
• до 35% білка;
• до 1% вуглеводів.
Розрахунки наведені стосовно добових потреб організму в перелічених елементах.
Оскільки в бичачому серці багато білка, продукт слід поєднувати з іншими, щоб уникнути надмірного насичення цим компонентом.
Бичаче серце: користь препарату для людського організму
Завдяки вмісту великої кількості різноманітних поживних речовин, при належному використанні та підготовці серце великої рогатої худоби приносить організму такі переваги:
• насичує клітини і тканини основними мікроелементами і відновлює захисні функції;
• сприяє нестачі амінокислот, які людський організм не здатний виробляти і може отримати лише із корму для тварин;
• стимулює процеси транспортування корисних речовин до органів і тканин;
Сприяє легкому засвоєнню білків;
• заповнює дефіцит заліза в організмі, що сприяє підвищенню рівня гемоглобіну та дозволяє уникнути анемії та кисню;
• відновлює біологічний баланс мінералів в організмі;
• сприятливий вплив на склад крові;
• нормалізує роботу серця;
• виводить з організму “поганий” холестерин і покращує стан судин, що сприяє нормалізації показників артеріального тиску;
• благотворно впливає на центральну нервову систему;
• полегшує позбавлення від зайвих кілограмів завдяки низькій калорійності та великому вмісту вітамінів і мікроелементів;
Зміцнює кісткову і хрящову тканини;
• покращує статеву функцію у чоловіків та сприяє рухливості сперми;
• стимулює ріст м’язової маси при активних видах спорту;
• сприяє повноцінному зростанню та нормальному розвитку органів та систем дитини.
Крім того, бичаче серце принесе величезну користь вагітній жінці та зростаючому плоду. Активні інгредієнти цього продукту допоможуть підвищити стійкість матері до хвороб та захистять від вірусів та інфекцій і є важливими для нормального внутрішньоутробного розвитку дитини.
Бичаче серце: можливі пошкодження
Яловиче серце не пошкоджує людський організм при помірному використанні. У випадках, коли ця смачна і корисна їжа присутня в раціоні занадто часто, існує ризик наступних негативних наслідків:
• порушення обмінних процесів;
• перенасичення організму білками, що може призвести до пошкодження кісток;
• підвищена ламкість капілярів;
• надлишок холестерину в крові;
• нерегулярний артеріальний тиск;
• проблеми з роботою в серцево-судинній та травній системах;
• Виникнення остеохондрозу та ішіасу.
З особливими запобіжними заходами слід споживати побічний продукт при наявності проблем у роботі травної системи, оскільки це може призвести до погіршення стану.
Як вибрати яловиче серце
Якщо ви хочете отримати користь від використання яловичини, це можливо лише за умови її свіжості та високої якості. Як вибрати продукт, придатний для приготування різноманітних страв? Рекомендується віддати перевагу охолодженому серцю, а не заморожуванню, це дозволить краще вивчити пропоновані товари.
Не секрет, що якість м’яса безпосередньо залежить від віку тварини. Перед покупкою потрібно звернути увагу на певну кількість відтінків:
- Розмір та вага виробу. Середня вага серця коливається від 1,5 до 2 кг. Якщо орган занадто великий і масивний, це означає, що тварина була досить зрілою або навіть старою на момент забою.
- Колір тіла. Якісний продукт зазвичай має червонувато-коричневий відтінок, насичений, але не надто темний.
- Запах продукту. Яловиче серце повинно мати легкий, трохи солодкуватий смак, характерний для свіжого м’яса. У випадках, коли продукт має дуже відчутний «запах», доречно поставити під сумнів його свіжість.
- Кількість і колір жиру. Серце молодої тварини помірно вкрите жировими прошарками, які мають жовтуватий відтінок. У випадках, коли жиру занадто багато, а його колір більш насичений, це також свідчить про похилий вік людини.
- Структура товару. Бичаче серце, придатне для використання, повинно мати рівну поверхню без плям, нальоту та пошкоджень.
- Реакція на механічну дію. Високоякісний продукт має підвищену щільність і швидко відновлює свою первісну форму при натисканні.
- Упаковка. Краще не купувати продукти, загорнуті в плівку. Це перешкоджає проникненню повітря і часто призводить до того, що м’ясо «задихається».
Ці прості рекомендації дозволять вибрати якісний і корисний продукт, з якого можна готувати різноманітні страви.
Правила поводження та зберігання продукту
Перш ніж готувати будь-яку їжу з бичачим серцем, ви повинні правильно обробити продукт. Для цього потрібно виконати такі дії:
1. Видаліть жирні прошарки з внутрішньої сторони корпусу.
2. Витягують тромби та судини.
3. Ретельно промийте серце холодною проточною водою.
4. Наріжте виріб великими шматками і замочіть у холодній воді на кілька годин.
5. При замочуванні кілька разів змінити воду.
6. Варіть серце 1,5-2 години, не забуваючи регулярно знімати піну.
7. Під час варіння міняйте воду кожні півгодини.
Купуючи серце в замороженому вигляді, воно може зберігатися в морозильній камері до 1 року. Охолоджений побічний продукт слід негайно помістити в холодильник на більше ніж 2 дні.
Яловиче серце - це дешевий і корисний продукт, який можна споживати як основною стравою, так і під час різних кулінарних робіт.