ПІДХІД:
Нагрійте великий чавунний казан і дайте шматкам яловичини втягнутись з усіх боків. Не кладіть туди всі кубики відразу, інакше вони можуть почати витікати сік. Дуже важливо, щоб кожен шматок м’яса ретельно витягувався з усіх боків.
Коли м’ясо підсмажиться, вийміть його і покладіть дрібно нарізаний бекон в казан. Коротко обсмажте бекон, а потім додайте нарізані гриби більшими шматочками. Коли гриби досить обсмажаться, додайте дрібно нарізану цибулю і знову смажте, поки цибуля не обсмажиться до золотистого кольору. Потім додайте дрібно нарізану моркву, селеру, помідори та часник. Ще раз коротко обсмажте все, поверніть м’ясо в казан. Солимо, приправляємо і додаємо розмарин.
Все залийте червоним вином і доведіть до кипіння на гарячій плиті. Потім помістіть без кришки в розігріту до 160 ° С духовку і випікайте приблизно 1,5 години. Потім знизити температуру до 130 ° С і випікати ще 2 години. Під час випікання перемішайте і додайте води, якщо це необхідно. Під час випікання весь спирт повинен випаровуватися.