Палеолітична дієта, тенденція до зростання. Він складається з споживання м’яса, овочів та фруктів, як це зробили люди два мільйони років тому. Ні борошна, злаків, бобових та молочних продуктів. Кажуть, це лікує поточні хвороби, і в Буенос-Айресі є навіть ресторан "палео".

віці

Саме питання про те, що ми вкладаємо в рот, щоб прогодуватися, породжує великі дискусії, особливо щодо взаємозв'язку між сучасною західною системою харчування та здоров'ям. Сьогодні, хоча багато людей, стурбованих здоровим життям, ставлять під сумнів питання, скільки сучасних захворювань, частково пов’язаних із споживанням індустріальних продуктів харчування, з’являються на сцені (у цих широтах, хоча це існує з 1970-х років у США США). Так звана палеолітична дієта (або палеодієта, або також "дієта печерних людей"), яка багато в чому розвінчує кілька міфів про те, що вважається "здоровим". У ньому все більше і більше послідовників, а також багато недоброзичливців (загалом, медичного спрямування та вегетаріанців), кожен зі своїми аргументами.

Згідно з Аргентинський час, "палео" не їдять зерно та їх похідні (борошно), бобові, молочні продукти, рафінований цукор, підсолоджувачі та оброблені олії. Навпаки, вони споживають м’ясо, особливо з пасовищ чи дичини, органічну рибу та птицю, максимально уникаючи курей та м’яса, вирощеного на фермах, овочі та фрукти (краще органічні), водорості та деякі сухофрукти. Їдять на замовлення, без обмежень. Тут немає сніданку, обіду чи вечері; що є - це їжа одна, дві чи три, відповідно до голоду кожного. І немає калорій, закусок і порцій. Аргументи конкретні: це система харчування, на яку людський вид розроблений з самого початку свого існування; дієта, яка рятує спосіб харчування наших предків палеоліту.

Чому саме з того часу? Палеоліт був найдовшим періодом в історії людства. Він охоплює 99% свого існування і охоплює більше 2,5 мільйонів років до періоду неоліту, який стався приблизно 12 тисяч років тому і був революційним не тільки завдяки винаходу нових інструментів, але й тому, що він передбачав радикал змін у способі харчування людей: ми перейшли шлях від збору мисливців до фермерів. Передумова дієти Палео полягає в тому, що нинішня людина генетично адаптована до раціону цих предків; що наші гени майже не змінилися з моменту народження сільського господарства, а отже, враховуючи кількість захворювань, які породжує нинішня їжа, найкраще для здоров’я - дотримуватися цієї дієтології.

Лукас Ллах, економіст, прихильник палеолітичної дієти та засновник Como Sapiens, першого ресторану "палео" в Аргентині, пояснює: "Йдеться не про минуле, а про пошук їжі, яку їсть наш вид. Протягом мільйонів років ціле тіло людини формувалось природним відбором до того, що їли мисливці (фрукти, овочі, м’ясо, риба, бульби) до винаходу сільського господарства. За останні 300 поколінь не вистачило часу, щоб наш організм вніс усі необхідні зміни, щоб нинішнє домінування рису та борошна було цілком здоровим. Дієта палеоліту говорить щось конкретне: «Їжте лише ту їжу, яку люди їли протягом усього свого існування на Землі».

ПЕРЕВАГИ. "Палео" запевняють, що нинішніх захворювань (діабет, холестерин та інші) у палеоліті не існувало, і сьогодні з ними можна боротися, дотримуючись цього плану харчування. І якби цього було недостатньо, ви також худнете, покращуєте сон, знижуєте рівень глюкози в крові, запобігаєте запаленню та балансуєте енергію протягом дня. Агустін Гуарна - функціональний тренер, дотримується цієї дієти, керує групою у Facebook і блогом Paleo Argentina (http://vida-paleo.blogspot.com.ar). Він каже: "Завдяки сільському господарству людина перестала бути кочовий, він зарекомендував себе обробляти землю та вирощувати тварин, і відмовився від використання зброї, яку використовував для полювання, щоб захищати свою ділянку від інших особин свого виду, піддавши свого сусіда девізом: `` Якщо ти хочеш чогось із цієї землі, моя земле, обробіть це для мене, і я дам вам щось натомість. "Сільське господарство розірвало той природний порядок, коли людина була включена в харчовий ланцюг. Це витягувало його, відчужувало, виганяло назавжди з природного баланс ".

Центральним питанням є проблема запалення, яке виробляється продуктами "неоліту". Гуарна пояснює: "Запалення - це процес, за допомогою якого організм реагує на зовнішню агресію. За замовчуванням стан організму не запалюється". Щодо цього питання, доктор Рауль Сандро Мюррей, дієтолог і віце-президент Аргентинського товариства харчування, висловлює думку: "Це правда, що велика кількість аутоімунних захворювань пов'язана з дієтою. Прикладом є целіакія, яка не переносить їжа, що містить глютен. Це не зустрічається в палеолітичній дієті, але це лише частина проблеми. У медицині ми повинні бачити ліс, а не дерево ".

Одна з дорікань палеодиєти полягає в тому, що ви їсте багато м’яса і жиру. Питання пов’язані із взаємозв’язком м’яса та холестерину та деякими проблемами з нирками. Також до того, що більшість м’яса, яке купується в будь-якій м’ясній крамниці, згодовується кукурудзою, що зіпсує проблему не вживання зернових. Гуарна каже: "Що стосується палеодієти, то ми є тим, що їли тварини. На жаль, корови зараз менше пасуться і годують кукурудзою. Перевага для виробника полягає в тому, що кукурудза має в чотири рази більше калорій на грам, ніж трава. Це дозволяє ви швидше відгодуєте корову і зробите її більш прибутковою. Зерно не є оригінальною їжею будь-якого ссавця і менш жуйних. Якщо задуматися, ми їмо повних корів лише тому, що для виробника це вигідніше. Я намагаюся по можливості отримати пасовищне м'ясо ". З цього приводу Ллах каже:" Я їжу звичайне м'ясо. Це сумнівне ставлення до палеолітичної дієти є досить незвичним: мова йде про аргументацію того, що нерозумно їсти їжу нашого виду, але в той же час про те, що важливо, щоб наша їжа (корови) їла їжу свого виду. Так, є різниця. Але не стільки ".

МАНІФЕСТ ПАЛЕО. Наукова література про "палео" харчування нескінченна. У 1975 році гастроентеролог Вальтер Л.Фегтлін написав книгу `` Дієта кам'яного віку '', засновану на своїх дослідженнях з пацієнтами, що страждають на подразнену кишку, коліт та розлад шлунку, і виявив, що вони покращились, дотримуючись цієї старовинної дієти. У 2000 р. Дослідниця Університету Колорадо Лорен Корден заявила, що коли товариства мисливців перейшли на сільськогосподарську дієту на основі зерна, загальне самопочуття погіршилося, написавши «Палео-дієту», де вона каже, що ми можемо бути здоровішими, якщо харчуватися і займатися спортом, як це було 2,5 мільйона років. тому. Минулого року «Маніфест Палео» Джона Дюранта був бестселером у США.

Оскільки Sapiens є рестораном із закритими дверима, створення кухаря Лукаса Ллаха та Сальти Сесілії Пінедо: "Щоб скласти меню, яке я багато читав, я їздив на розслідування, шукав ідеї скрізь. Меню змінюється щотижня, і ми завжди намагайся, щоб на кожному кроці були різні види м’яса. Ми зробили алігаторів, кабанів, свиней, оленів, рибу, корів ", пояснює Ллах.

Вони з Гварною вже давно сидять на цій дієті, і вони діляться своїм досвідом. “Я з’їв усе. Я не ходив на дієту Палео, щоб схуднути, я завжди був худий і активний. Більшості людей важко відмовитися від борошна, макаронних виробів та солодощів. У моєму випадку навіть сьогодні мені не вистачає смаженого філе хека або миланез, зроблених моєю мамою. Іншими словами, мені не вистачає кляру, який є не що інше, як похідне зерна. Що стосується отримання їжі, то це найпростіша дієта: просто сходити до м’ясника, рибника чи овочевого магазину ", - говорить Гварна.

Зі свого боку, Лукас Ллах каже: "Перша перевага вживання" палео "полягає в тому, що ви дуже швидко худнете, поки не досягнете здорової ваги. І найкраще, що це трапляється, харчуючись" як звірі ", усі суми, які ви хочете, і коли вам захочеться, дотримуючись лише диктату власного голоду ".

Місце в харчовому ланцюзі

На етичне питання вбивства тварин Андрес Гуарна, культист палеолітичної дієти, відповідає: "Вегетаріанці мають свої причини, і вони не так помиляються. Але, на мою скромну думку, їх бачення вузьке. Під час палеоліту споживання тварини Це було далеко від нинішнього: всі ми були частиною харчового ланцюга, природною речовиною. Сьогодні ця тваринка є продуктом. На бійню надходять продукти, а не тварини, не кажучи вже про те, що їм вводять антибіотики, вони живуть переповнений і позбавлений сну. Це сумно, але це перевищує наші можливості контролювати систему харчування. Вегетаріанець, який їсть соєву міланезу, не знає, що насправді цей вибір приносить набагато більше смерті, ніж сам стейк. Оскільки монокультури знищують фауну і флора, що розмиває грунт, і саме вони потребують найбільше агрохімікатів. Відмова від м’яса та поїдання рослин - це не рішення. Ні етичне, ні харчове ".

Ссавці та чуже молоко

Що стосується молока, палео приєднується до вегетаріанців: "Немає ссавців, які приймають молоко дорослими, а тим більше будь-яких інших видів". Традиційна медицина, звичайно, не бажає ліквідувати молочні продукти. "Коров'яче молоко є основною їжею, яка забезпечує організм кальцієм, і тому його споживання дуже важливо, - каже доктор Мюррей. - В даний час існує велика кількість недоброзичливців, які вважають, що людина єдина тварина, яка продовжує споживати молоко після лактації. Бажано, щоб через два роки спожите молоко було знежирене ".

"Сільське господарство розірвало той природний порядок, коли людина була включена в харчовий ланцюг. Це вигнало його, відчужило", - сказав Агустін Гуарна.