Оновлено 17 квітня 2019 р., 10:06
Вони є морськими овочами з такою кількістю концентрованих поживних речовин, що в мінімальних кількостях вони забезпечують велику користь. На кухні вони є стимулом для уяви завдяки своїм смакам та текстурі.
Хто є хто з водоростей
існувати 145 їстівних видів. Нижче ви знайдете найпоширеніші сорти, які використовуються на кухні.
Комбу
Застосовується у рагу, супах і бульйонах. Його смачна глутамінова кислота пом’якшує волокна інших продуктів під час варіння.
Араме
Своїм м’яким і солодким смаком він зобов’язаний своєму манітолу і виділяється йодом і кальцієм. Його замочують протягом десяти хвилин і їдять у салатах і рагу.
Популярний водорості суші, ніжний на смак, легко засвоюється і багатий білком. Застосовується у рагу, макаронах, супах та салатах.
Морські спагетті
М'який, м'ясний і багатий залізом, калієм і вітаміном С. Її можна їсти як макарони з соусом, а також як салат або супи.
Агаровий агар
Нейтральний на смак, він використовується як вегетаріанська альтернатива желатину тваринного походження, як у солоних, так і у солодких рецептах.
Тупий
Трохи пікантний і дуже барвистий, його можна їсти замоченим в салаті або готувати в супах і рагу. Є багатий залізом та йодом.
Кочаюйо
Замочуючи, він набуває грибоподібна текстура і він чудово поєднується із злаками та овочами. Він виділяється кальцієм і магнієм.
Вакаме
Сприяє кальцій, калій і вітаміни групи В і С. Вже через кілька хвилин замочування його можна використовувати в салатах, паштетах або песто.
Хізікі
Його інтенсивний морський смак дає чудове тло рагу та бобовим. Ви повинні варити його принаймні півгодини, і воно є дуже багатий кальцієм.
Спробуємо уявити a упакований поживними речовинами овоч що овоч можна використовувати в будь-який час року, для вирощування якого не буде використана жодна крапля зрошуваної води, а також не буде потрібно використовувати пестициди або добрива, і що він не займе місця в садах або не буде конкурувати з іншими культурами; овоч, який нескінченно відновлюється і є абсолютно стійким. Добре, що овоч існує і називається водоростями.
Овочі моря, не пропустіть!
Морські водорості здорові, смачні, і коли їх купують сухими, неперевершеними союзниками на кухні смак і легке збереження. Вони забезпечують мало жиру, багато мінералів, клітковини, антиоксидантів та високоякісних білків.
Хоча на Заході їх лише починають цінувати, ці істоти панують над водами планети сотні мільйонів років. Саме дуже примітивні види водоростей зробили земну кулю придатною для життя інших організмів, і навіть сьогодні виробляють більшу частину кисню чим ми дихаємо.
Хоча вони не зовсім рослини (насправді ви не можете розрізнити корінь, стебло та листя), ці поживні "овочі" також мають велике багатство форм і кольорів і ростуть по всій планеті.
Дуже концентрована їжа
На кухні простий спосіб їх класифікації - це за кольором, зеленим, коричневим або червоним. Хоча є винятки, але ті, що ростуть біля поверхні моря, зазвичай є зелений (як морський салат); коричневий ростуть на проміжних глибинах (комбу, вакаме або кочаюйо), і червоний процвітати глибше (наприклад, норі, ірландський мох або дуль).
Цікава особливість - це вода кожного моря визначає смак з сортів; наприклад, комбу з Японії більш гладкий за текстурою та смаком, ніж європейський. Це робить можливості дуже різноманітними. І, як і при наземних овочах, різні цивілізації протягом століть відбирали ті, що є найбільш суперечливими.
На кухні з водоростями Це основне використовувати невелику кількість, оскільки вони є дуже концентрованою їжею як за поживними речовинами, так і за смаком, і вони дуже поширюються. До того ж, лише за кілька грамів ви отримуєте великий внесок мінералів та вітамінів.
Хлорела: водорості, що детоксикуються
Це лише деякі причини, чому водорості покликані відігравати важливу роль у нашому харчуванні, як це трапляється століттями в гастрономії багатьох культур, з Далекого Сходу до британських берегів. У Китаї чи Японії вони є частиною кількох найбільш знакових страв, таких як суші або суп місо, а однією з найбільш типових делікатесів Уельсу - лавербред - не що інше, як паста з водоростей.
Умами: новий аромат на вашому столі
На жаль, часто трапляється так, що деяким продуктам харчування, що мають великий харчовий інтерес, не вистачає гастрономічної популярності або через погано визначений смак, або через відсутність жиру, вони роблять їх не найапетитнішими. Таким чином, водорості приховують таємницю який був відкритий лише в 1908 році японським хіміком Кікунае Ікеда.
Цей хімік відповідає за те, що протягом декількох років офіційно приєднувався до чотирьох «класичних» смаків (солоного, солодкого, кислого та гіркого). п'ятий смак, умами. Ікеда зрозумів, що водорості комбу особливо багаті глутаміновою кислотою, яка створює відчуття смаку, яке вони назвали на честь цієї назви, що в перекладі з японської означає "смачна".
У 2001 році Захід нарешті визнав, що і люди, і тварини мають специфічний смаковий рецептор для цього аромату. Умами присутній у водорості, але також у продуктах з глибоким та інтенсивним смаком, таких як помідори, гриби або сири. Наш язик готовий скуштувати його так само, як ми запрограмовані на виживання для виявлення глюкози і що споживання нам приємне.
Як готувати з водоростей
Існує безліч способів і прийомів, щоб скористатися кулінарним потенціалом морських водоростей (про що чудово знають багато чудових кухарів, які роками використовують їх у своєму меню). Водорості мають особливу привабливість для тих, хто через непереносимість, алергію чи особистий вибір відмовляється від молюсків або риби; мало продуктів харчування передають свіже та йодоване відчуття моря, як його первісні мешканці, водорості.
У ваших повсякденних рецептах
Для салатів його можна замочувати морський салат (його назва дана за схожістю із земельним салатом), дульсом, араме або вакаме та приправте їх глибокими ароматизованими вінегретами (з гірчицею або спеціями). Враховуючи його інтенсивний смак (а також концентрацію його властивостей), цікаво подавати салати цього типу невеликими порціями, як гарнір.
спіруліна (технічно це не водорості, а ціанобактерії), коли він представлений у вигляді порошку, він може легко збагатити соки, гаспачо або рослинні креми (наприклад, брокколі або шпинат) своїми білками.
Тартар з морських водоростей, руколи та цибулі (чудове джерело йоду)
Найтвердіші та найбільш інтенсивно ароматизовані водорості (такі як хізікі або комбу) їх можна використовувати у вареному вигляді та ідеально підходять для рагу, каррі, гострих та зимових страв, до яких вони додадуть свій смаковий фон; можна приготувати, наприклад, сочевицю з каррі з сочевиці або хізікі, або рагу з комбу.
Насправді водорості зробити бобові культури більш ніжними і щоб вони краще засвоювались, тому завжди цікаво додати лист до води для готування. Бобові та водорості одружуються не тільки в гарячому вигляді, але і в салатах (завдяки грі текстур) або в овочевих паштетах типу хумус (наприклад, боби азукі та морський салат).
Також для неформального харчування
Хоча водорості часом можуть здаватися далеким і складним світом, ви можете навіть видобути святково-весела сторона здатний спокусити навіть самих скептичних.
Наприклад, їх можна смажити, щоб зробити привабливими закуска або закуска, як чіпси з комбу або норі з перцем або іншими спеціями.
Завдяки своїй текстурі та аромату вони чудово виглядають у овочеві гамбургери (або також у м’ясних гамбургерах, оскільки вони зменшують кількість м’яса та жиру, забезпечуючи смак та поживні речовини).
Їх можна використовувати в чатні з сухофруктами (інжир і гірчиця, наприклад) і навіть приготуйте смачне песто з морського салату та кедрових горіхів, з яким можна одягати страви з макаронів, які сподобаються всім.
10 продуктів для боротьби з анемією
Водорості також можуть бути додати до ферментованого, соління та соління, оскільки вони чудово поєднуються з кислотністю овочів. Таким чином, ви можете приготувати квашену капусту з комбу та нарізаною нарізаною редискою або додати її під час приготування кімчі; ще одна нота в симфонії смаків цього ферментованого корейця.
Нарешті, ми не повинні забувати, що водорості є не підозрюваним другом в Росії виходи на гору або пригодницьких поїздок, оскільки завдяки невеликій вазі та високій харчовій цінності їх ідеально носити в рюкзаку чи сідлі: вони займають і важать мало, багато годують.
Морські водорості живлять вас і дарують здоров’ю
Але що робить водорості такими особливими? Грам на грам, мало овочів витримує водорості за щільністю поживних речовин.
Чудове джерело йоду
Без сумніву йод - один із зіркових мінералів водоростей. Це важливий мікроелемент для енергетичного обміну клітин. Основним джерелом йоду в раціоні в даний час є харчові продукти морського походження, такі як риба та молюски.
Враховуючи легке тривале збереження водоростей (при сухій зберіганні), вони є винятковим джерелом цієї поживної речовини. Лише додавання малі дози водоростей до звичного раціону, щоденні потреби в йоді будуть покриті, що важливо для сприяння адекватному синтезу гормонів у щитовидна залоза. Однак у випадках гіпертиреозу доцільно підтримувати суворий контроль над споживанням цього мінералу.
Кальцій для кісток
Водорості також вважаються а хороше джерело фосфору та кальцію. Достатній рівень цих мінералів допомагає підтримувати здоровий стан зубів і кісток. Наприклад, фосфор міститься у різноманітних водоростях морські спагетті.
Щодо кальцію було проведено кілька досліджень, які показують, що внесок кальцію з водоростей, таких як хізікі (1400 мг/100 г) або орай мене (1170 мг) може бути природним альтернативним джерелом для профілактики остеопорозу.
Крім того, кальцій, що міститься в водоростях, супроводжується іншими мінералами, такими як магнію, також необхідний для його правильного засвоєння та формування кісток.
Антианемічна сила
морські спагетті особливо багатий залізом. Хоча це не засвоюється так само, як тваринного походження, воно все ще дуже цікаве завдяки своїй кількості та присутності вітаміну С, який відіграє важливу роль у його засвоєнні. Все це робить їх чудовим союзником у випадках анемії (тугі водорості та морські спагетті містять близько 60 мг на 100 г).
Список мінеральних речовин, які забезпечують ці морські овочі, на цьому не закінчується. У них можна знайти калію (морські спагетті мають високу концентрацію), а також невеликі дози селен Y цинку.
Вітаміни та багато клітковини
З іншого боку, морська капуста - джерело вітамінів. Наприклад, його водорості норі має високий вміст бета каротин або провітамін А, відомий своєю захисною роллю в здоров’ї очей.
Сім'я Вітамін В Це також багато в водоростях, таких як хізікі хвиля спіруліна, в той час як вітаміни Е і С, потужні антиоксиданти, а також чудові союзники для гарного тонусу та здоров’я шкіри, присутні в морський салат або водорості вакаме.
Загалом, їм немає чого заздрити своїм наземним родичам. Водорості також забезпечують цікаві дози клітковини, які сприяють дефекація, з усіма перевагами, пов’язаними з цим.
Однак щодо вмісту клітковини, мабуть, найвидатнішою характеристикою є його велика кількість слизу (наприклад, у кочаюйо). Ці полісахариди зберігають у воді кілька разів об'єм і виконують захисну роль на слизових оболонках шлунка та кишечника, роблячи більш плавне травлення і що відчувається ситість, особливо цікавий аспект дієт для схуднення.
Для тих, хто піклується про своє здоров’я серцево-судинної системи, Як правило, це дуже нежирна їжа, і деякі сорти, такі як кочаюйо або фукус, відомі своєю здатністю утримувати холестерин ЛПНЩ ("поганий").
Хороші рослинні білки
осіб вегетаріанська або веган безсумнівно, вони містять у водоростях добре доповнення до споживання білка, оскільки деякі сорти мають велику частку, такі як водорості норі, вакаме та араме, крім спіруліни, яку зазвичай приймають у порошку або у вигляді добавки. Йдеться про якісні білки, ідеально доповнює зернові або бобові (часто не вистачає деяких незамінних амінокислот).
Водорості, багаті альгіновою кислотою, такі як комбу або кочаюйо, можуть виконувати очищувальну роль, сприяючи видалення важких металів та інші токсичні речовини в організмі.
Морські водорості мають незліченну кількість переваг. Десятиліттями проводяться активні дослідження щодо його потенційного впливу не лише на харчовому рівні, але й на терапевтичному; Виділено різні активні інгредієнти, що дало багатообіцяючі результати при лікуванні різних недуг. Безсумнівно, це концентрати для здоров’я, які малими дозами приносять велику користь.