Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

тістечка

Тезка, Анна Павлова був найбільшою балериною свого часу. Народився 31 січня 1881 року в Санкт-Петербурзі, його виступ характеризувався грацією, крихкістю та повним емоційним досвідом. Можливо, саме ця грація і крихкість підкорили творця елегантного десерту, коли компанія популярної балерини здійснила гастролі в Австралії та Новій Зеландії в 20-х роках минулого століття та зробила на її честь торт Павлова. Велика кругла цукерка безе зі збитими вершковими збитими вершками та насиченим фруктовим топінгом.

Це просто, але в цьому є хитрість

Зробити це може здатися простим, оскільки вам просто потрібно збити яєчний білок разом із цукром до твердої консистенції, і ми вже закінчили значну частину роботи, проте це несе певне джерело небезпеки. Він руйнується, стає коричневим? Якраз ці два побоювання я мав щодо павлової, не безпідставні, оскільки моя перша копія, зроблена роками тому, стала виразно рівною і кавово-коричневого кольору. Скільки я бачив фотографій Павлова в газетах чи в мережі, там безе сяяло прекрасним сніжно-білим кольором.

З деякими подальшими заходами та певним досвідом випічки я дійшов наступного: я наближаюся до білосніжного, я зараз у якомусь кольорі кольору слонової кістки, але я можу також назвати це ніжним пастельним бежевим, так що це може звучати більш елегантно, і якщо я не стаю білішим, я цим задоволений.

Обов’язково випікайте на повільному вогні (приблизно 120-140 градусів,) для мене найкраще залишати відкритими дверцята духовки, тому її колір залишається блідим.

Класичний рецепт містить крім крохмалю мало оцту, міні-павловаки також виготовляли таким чином, але їх текстура ставала крихкою, вони навряд чи витримували мінімальну вагу шоколадної глазурі, збитих вершків, фруктового складу, і вони трохи погіршувались. На іншій павловій я залишив оцет, додали лише крохмаль, і я був дуже задоволений його збереженням, навіть наступного дня він витримав густий ванільний крем та заправку з желейних фруктів, тому буду з повагою ігнорувати оцет у майбутньому. Але я пропоную вам спробувати обидва типи безе, тому що, очевидно, духовка та яйця також є функцією речей.

Поки свіжі ягоди не з’являються на ринку, ми замінюємо їх загущеним варенням соусом із фруктів, вийнятих із морозильної камери. Ми все одно отримуємо захоплюючу смакову комбінацію, особливо якщо між шарами додано ванільний крем або шоколадний соус.

Вишні з шоколадним соусом

Інгредієнти:
3 яєчних білка
15 дкг цукру
1 місяць їстівний крохмаль (чутливі до глютену люди можуть побачити, що тут не містить глютену)
1 мк. оцет

Для вишневого соусу:
30 дкг компоту з вишні без кісточок
5 дкг цукру
150 мл збитих вершків

Для шоколадної глазурі:
15 дкг вершкового масла
3 місяці гіркого какао-порошку
10 дкг цукру

Павлова з ванільним кремом та желе з ожини

Інгредієнти:
3 яйця
15 дкг цукру
1 місяць їстівний крохмаль

Для ванільного крему:
250 мл збитих вершків (кондитерські вироби найкраще)
2-3 місяці цукрова пудра
2-3 к.л. сирого порошку ванільного заварного крему

Для желе з ожини:
1 кухоль замороженої ожини
3 ек. цукор
1 мк. пектин

1. Розігрійте духовку приблизно 140 градусів.
2. Обережно відокремте яєчний білок від жовтків. Збийте яєчні білки в піну і додайте цукор на ложку. Після кожної ложки добре ретельно продовжувати. Додайте також крохмаль. Перемішуйте, поки маса не отримає тверду консистенцію, що формується.
4. Покладіть папір для випікання на плоский деко і викладіть ложкою прямокутну форму розміром 10 × 25 дюймів. Почніть випікати приблизно 140 градусів, потім приблизно через 5 хвилин ще більше знижуйте температуру і випікайте приблизно 30 хвилин.
5. Таким чином, нехай павлова охолоне за допомогою трохи відкритих дверей. Потім покладіть на нього ванільний крем. Збити кондитерську піну, додати цукрову пудру та ванільний заварний крем.
6. Для желе з ожини кип’ятіть 1 кухоль ожини приблизно прибл. З 80 мл води та цукру. Концентрат з пектином (або іншим желюючим агентом). Після охолодження покладіть зверху ванільний крем.