Буряк, який ще називають буряком, є королевою коренеплодів. Він багатий поживними речовинами, але його використовують не тільки на кухні, але і для фарбування. Це корисно навіть у медицині. Ми можемо вживати його в сирому, вареному або запеченому вигляді.

коренеплодів

Найдавніші археологічні дані свідчать про те, що буряк використовували ще в Стародавньому Єгипті. Приблизно в 300 році до н. л. також з’явився в Греції. Греки використовували лише його листя, а не коріння. Вони приносили жертви богу сонця Аполлону. Гіппократ використовував його для загоєння - листя буряка використовували для перев'язки ран, і він рекомендував вживати корінь для зміцнення свого здоров'я. Римляни також споживали коріння буряка для його цілющого ефекту і використовували його для лікування лихоманки. Знаменитий римський гурман Апіцій написав книгу "Мистецтво кухні", в якій опублікував рецепти з буряком: бульйони та салати.

Варена і запечена буряк

У минулому жук мав форму моркви, тому був довгим і тонким. У сучасному круглому вигляді він з’явився лише в XVII столітті в Європі. Однією з перших страв з буряком був борщ. Він походить з України, а іншими інгредієнтами є крім буряка яловичина, картопля, морква, перець та сметана.

Буряк також використовували для фарбування безбарвної дієти або для посилення смаку десертів. Індустріалізація полегшила приготування та переробку буряка і, отже, стала більш доступною. В даний час відомий не тільки темно-червоний буряк, а й жовтий, білий або світло-червоний. Його вживають у сирому вигляді (бажано дрібно нарізати на салат), маринують, готують у вигляді бурякового супу та основних страв або запікають буряк у вигляді бурякового брауні. Якщо ви віддаєте перевагу більш вираженому і солодшому смаку, для соусів і супів підійде просто запечена буряк.

У харчовій промисловості і там, де червоного кольору недостатньо, буряк використовується як барвник. Його мета - виділити колір томатного соку, соусів, десертів або варення.


Заклинив жуків

Буряк є ефективною профілактикою багатьох серйозних захворювань. Однак найбільше поживних речовин знаходиться в сирому буряку у вигляді 100% соку. Найлегше засвоюється консервований буряк. Як приготувати його якомога легше? Очистіть буряк, очистіть його від шкірки і дайте йому охолонути. Натерти на тертці, посипати расою, додати свіжий тертий хрін і все добре перемішати і залити холодним настоєм оцту. Дайте буряку з настоєм постояти принаймні 2 години, потім наповніть ним банки і стерилізуйте при 90 ° C. Подавати з запеченою картоплею, м’ясом або різотто.

Вирощування

Садять буряк навесні, найчастіше в квітні. Встановіть блюдо на глибину близько 3 см і на відстань 3 см. Будь-хто може виростити його, навіть у вищих місцях. Він невибагливий до ґрунтових умов і дуже стійкий до шкідників. Йому не заважає навіть велика посуха. Під час збору врожаю потрібне інтенсивне червоне забарвлення цибулин. З молодих листя можна приготувати чудовий салат з буряка з козячим сиром, але він також дуже добре поєднується з іншими овочами салату. Взимку вам неодмінно сподобаються млинці з буряка або буряковий хумус.

Як правильно зберігати буряк?

Збирати буряк, призначений для зберігання, до настання заморозків. Зберігайте їх у холодному погребі, в глибокій парильні, у піску або в незапечатаному фольгованому мішку, бажано при температурі 0 ° С. Перед приготуванням вимийте буряк, а потім відваріть його в солоній воді. Після приготування та охолодження його легко очистити, нарізати та натерти на тертці. Виберіть приблизно однакові за розміром цибулини для приготування, щоб готувати одночасно. Час варіння становить від 3/4 години до 2 годин, залежно від розміру цибулин.

Буряк - натуральний барвник

Більшість червоних харчових барвників виготовляються синтетично з токсичних хімічних речовин. Природною альтернативою синтетичним барвникам є буряк, з якого можна отримати яскраво-червоний барвник.

Є кілька способів, як пофарбувати буряк в домашніх умовах. Ви також можете отримати барвник, просто сокуючи буряк - у цьому випадку його смак зберігається, але сік занадто рідкий, щоб його можна було забарвити помадкою, наприклад.

Однак ми маємо для вас дві ідеї щодо того, як використовувати буряк для отримання універсального харчового органічного червоного барвника.

1. Формування зневодненого бурякового порошку

З 5 шматочків червоного буряка можна зробити від 3 до 4 столових ложок фарбувального порошку.

Спочатку очистіть буряк від шкірки, наріжте її скибочками і коротко бланшуйте в окропі, щоб позбутися бактерій. Потім занурте його в крижану воду, щоб зберегти свій колір. Розкладіть окремі скибочки на підносі в сушарці або на деко, застеленому папером для випічки. Сушіть при найнижчій температурі. Зневоднюйте, поки окремі скибочки не зменшаться вдвічі. Дайте їм охолонути, а потім змішайте у швидкісному міксері до дрібного порошку. Змішувач повинен мати можливість подрібнювати зерна в борошно. Добре просійте порошок, щоб запобігти появі грудок.

2. Виробництво червоного бурякового сиропу для фарбування

Дрібно наріжте три червоних буряка кубиками і помістіть у горщик. Поливайте лише так, щоб занурити окремі шматочки. Не готуйте при високій температурі, акуратно нагрівайте лише 20-30 хвилин, поки буряк не стане м’яким. Використовуйте інструмент для розростання картоплі, розімніть його в каструлі і варіть на повільному вогні ще 10 - 15 хвилин. Нехай знову не закипить. Зняти з вогню, вилити через дрібне сито або тканину і вичавити весь сік. Проціджений сік обережно зварити і зменшувати, поки не утвориться густий сироп. Перед зберіганням дайте охолонути.