Зузка, як ти потрапив до сироїдіння, адже ти вирішив харчуватися здорово?
Спочатку я виключив із раціону сомарини, додав фрукти, овочі та почав читати книги про здорове харчування. Одного разу друг привів мене до сирого ресторану, і їжа була здоровою та смачною, я відразу зацікавився. Я хотів дізнатись, як вони це зробили, тому я почав шукати в Інтернеті, і це започаткувало моє захоплення сирою їжею, особливо солодощами, смузі та різними закусками.
Почалося як весело. Коли розваги стали бізнесом?
Довгий час я навіть не зізнавався, що можу цим жити. Вперше ця ідея прийшла мені під час моєї другої декретної відпустки в 2012 році, коли я поїхала до Маямі зі своїм чоловіком на 2 з половиною місяці. Я з нетерпінням чекала насолодитися різними сирими десертами у кондитерських, але врешті-решт у мене був єдиний за весь час десерт, який був справді смачним. Тоді я зрозумів, наскільки малим був ринок сировини на той час, і виникла ідея відкрити кондитерську сировину. Коли я розповів нашим друзям, вони були схвильовані цією ідеєю. Вони дуже підтримували і викидали ідеї. Повернувшись до Словаччини, я влаштував операцію і почав робити її. З самого початку, в основному для друзів та сім'ї, але я також писав другу, який мав кондитерську, і пропонував зробити для нього сирі торти. Він погодився, хоча навіть не знав, що таке сирий пиріг. Я зрозумів, коли він запитав мене, чи я не почав випікати. Він продав шматок торта за 5 євро, незважаючи на таку високу ціну, покупці цим зацікавились, і незабаром люди з усієї Братислави поїхали за ним до сирих тістечок.
Що робити, якщо хтось хоче не тільки насолодитися сирим десертом, але і навчитися готувати його?
Я веду курси в кулінарній школі в Полюсі і маю власну кулінарну школу. Я називаю це "мобільною кулінарною школою", оскільки я збираю обладнання, і школа проходить там, куди мене кличуть. Наприклад, на засіданнях компаній. Зазвичай це на фестивалях здоров’я або у формі тимбілдингів. Ми навчаємо працівників, як готувати смачно, швидка та сирова їжа. Найбільший тимбілдінг, який ми робили, мав до 10 майданчиків, я працював неповний робочий день на кожну посаду, і мені довелося їх навчити за 2 дні до цього, після чого учасникам довелося розкривати горіхи, робити спагетті, фрукти м'ячі, десерти, смузі. Мені було приємно, що, хоч вони і втомлювались після спеки, вони втягувались, виглядали задоволеними, і хтось сказав, коли вони пішли: "Зазвичай мені краще після цієї здорової дієти". Ця подія стала для мене викликом і водночас черговою мрією.
Де ви навчилися готувати сире ?
У Маямі є, мабуть, найкращий інститут сирої їжі у світі - Інститут кулінарії Метью Кенні. Я пройшов там 2 курси вихідних - какао-десерт та сир, а інший був зосереджений на підготовці всього меню. Щомісяця я дистанційно проходив курс основ сирої кухні в цьому інституті.
Як оцінюються кулінарні витвори учасників курсу під час дистанційного курсу?
Для виконання завдань мені потрібно було не тільки приготувати там їжу, але й правильно її вирізати, підтримувати вказані умови, сфотографувати у високій якості, а потім надіслати викладачеві, який оцінив, чи здав я.
У нас було дві статті, тож я спітніла через англійську. Я зрозумів усе, що вони сказали, але інша справа - швидко знайти потрібні слова, як вирощувати зерна кефіру та формулювати це. Нарешті, нам довелося створити власне меню, розробити рецепти і зняти все це. Курс був відкритий 3 місяці, мені все одно довелося його продовжити, бо я не встиг на все, але воно того варте, я багато чому навчився. Потім я провів із ними тиждень сирих десертів, і вони були справді чудовими.
Де ви отримуєте натхнення для нових рецептів?
На додаток до сирих рецептів, я люблю брати традиційний рецепт і перетворювати його в сиру форму. У мене вже є хороший огляд сировинних інгредієнтів, тому я знаю, чим я можу замінити, як поводитиметься кожен інгредієнт. Я також із задоволенням вигадую нові версії десерту, інше тіло, інший крем.
Можна замінити кожен сирий інгредієнт альтернативною?
Плюс-мінус так. Є лише кілька винятків, які, ймовірно, не мають сирої альтернативи, наприклад, торт Павла, який складається в основному з білого та цукру.
Готувати сиру їжу простіше, ніж класичну?
Я не думаю. Хоча готувати та випікати не потрібно, є й інші процеси, які мають відбуватися. Крім того, інгредієнти потрібно додавати дуже обережно, щоб створити правильний смак і консистенцію. Але є сирі рецепти, які є дуже простими і швидкими, наприклад кулі, де ви просто змішаєте горіхи з сухофруктами і все готово.
Наприклад?
Шоколадні кульки. Ви змішуєте
100г фундука
10г какао натурального
90г фініків суккарі
І готово. Використовуючи несмажене какао, ви отримаєте антиоксиданти, підтримаєте розум і напевно матимете посмішку на обличчі.
Дякую за підказку, спробую. Приготування їжі стало для вас роботою, і ви залишаєте її чоловікові вдома або ви також керуєте нею вдома на кухні?
Був час, коли я більше не хотів бути вдома на кухні, мені вистачило після цілого дня. Зрештою, моя робота - це, в основному, фізичний робот, стоячи нахиленим над столом важко для тіла і особливо хрестів. Але оскільки я знайшов свого колегу-друга Мішу і мені не потрібно робити все самому, моє бажання готувати повернулось до мене. Міша ідеальна і мені дуже допомагає, завдяки їй у мене є простір для тимбілдингу та інших речей.
Що ти робиш?
Перш за все, ми робимо сирі торти, які постачаємо в кафе та заклади. Регулярно до Mlska & Mercado, Yeme, Matilda та Aquapark Senec. Ми також робимо торти та різні скибочки, кульки на замовлення, такі як весілля та громадське харчування. В особливих випадках ми можемо зробити напис на торті або персонаж, але він має свої обмеження, проте з сировиною не так просто працювати, як з марципаном.
Крім того, у нас також є електронний магазин, і, як я вже згадував, ми організовуємо тимбілдинги, курси та кулінарну школу.
Які ваші плани на майбутнє?
На додаток до сирих десертів, я зараз зосереджуюсь на приготуванні цілих сирих страв, а влітку я продовжую сирий курс Кулінарного інституту Метью Кенні в Барселоні. Я точно отримаю там багато натхнення, наскільки зможу, я з нетерпінням чекаю цього.
Як ви потрапили до E-women?
Випадково. У 2014 році хтось запросив мене у Facebook на захід E-Woman of Year, і я навіть не знав, хто це E-Women, але мені було цікаво, про що це, і я прийняв це. Тоді Моніка Якубечова написала мені схвильована, що я буду бігати. Спочатку я пояснив, що це помилка, але врешті-решт переконав мене, врешті-решт виграв друге місце. На підставі мого членства в E-women, мене тоді запросили на шоу Петра Марцина. Я не дивлюся телевізор, тому я не уявляв, про що йдеться, і я швидко шукав відео на YouTube, щоб я міг вирішити. Я пішов у це, і там мені було добре. Можливо, завдяки тому, що я ходжу до театрального гуртка, тож не соромився і цілком насолоджувався
До якого театрального гуртка ви ходите??
Він називається Метеорит. Ви навчитесь виступати перед людьми там, будете краще використовувати свій голос і впоратися з різними ситуаціями, які в іншому випадку можуть бути для вас стресовими.
Поки я слухаю вас, на думку спадає речення з книги «Алхімік»: «Якщо ти чогось хочеш, увесь Всесвіт об’єднається для його досягнення». Ви ототожнюєтесь із ним.?
Взагалі, це про мене. Я теж так мріяла свого чоловіка алхімічно. Я знав, що це таке, і саме таким він прийшов. Наприклад, я хотів, щоб я з ним був ніжним, і у мене з’явився чоловік довжиною 2 метри, 130 кілограмів, і я всіляко виглядаю з ним. Я поводжуся з ним як цілий ангел, і він є моїм захисником.
Коли ти знаєш, чого хочеш, і впевнений, це працює. Не повинно бути сумнівів. Тож тепер я мріяв, що в серпні я сяду в машину і поїду на місяць на самоті до Барселони, щоб пройти курс кулінарного інституту Метью Кенні, щоб насолодитися літом і навчитися багатьом речам.
- Цього року Різдво може бути здоровим Як пережити достаток їжі на столах без шкоди
- Термічно оброблена морква корисніша за сиру моркву
- ТОП-поради щодо здорових рецептів з ведмежим часником, які ви спробуєте
- Цей сніданок включає королеву Єлизавету II
- Дієта під час коронавірусу Вивчіть прості та корисні страви із запасів, які ви витратили даремно