Королівська холодна кухня готує та доставляє домашні бутерброди, холодні страви та салати по Будапешту та в його агломерації.

Сторінки (меню)

  • Вступ
  • Моя філософія
  • Вам холодно
  • Салати
  • Сендвіч
  • Овочевий препарат
  • Техніка подрібнення овочів
  • Білі/чорні правила миття посуду
  • Сервірування
  • Скандинавська гастрономія
  • Групування супів
  • Гарніри
  • Овочі
  • Соуси
  • Тут ви можете ввести заголовок нової сторінки вашого веб-сайту
  • Тут ви можете ввести заголовок нової сторінки вашого веб-сайту
  • Тут ви можете ввести заголовок нової сторінки вашого веб-сайту
  • Створення власного веб-сайту
    Реєстрація
  • Редагування веб-сайту
    Увійти
  • Таблиці лідерів веб-сайту

Оголошення веб-сайту

Образливий веб-сайт?
Будь ласка, повідомте!

Pommes terre

Обслуговування клієнтів

Роль гарнірів

Гарніри доповнюють наші м'ясні, рибні та інші страви. Важливо, щоб гарнір відповідав характеру їжі. Навіть в ім’я сучасності ми не можемо додати до наших традиційних страв інший гарнір, ніж зазвичай; наприклад, ми додаємо парову капусту та смажену картоплю до хрусткого смаженого свинини, а пельмені до курки паприки. Якби цього не сталося, ми змінили б характер їжі. Робіть гарніри з меншою кількістю жиру, щоб відповідати вимогам сучасного харчування. Як правило, соковитий гарнір додають до соковитих продуктів, тоді як соковитий гарнір додають до більш сухих продуктів.

Гарніри повинні бути смачними, смачними, гарячими та апетитними, щоб підвищити насолоду від м’ясної страви.

Важливо не готувати гарніри дуже м’якими, оскільки це зменшить цінність основної страви.

Важливо правильне співвідношення основної страви до доданого гарніру. Занадто багато гарнірів пригнічують основну страву, тоді як занадто мало гарнірів задовольняють ваш апетит. Гарніри бажано подавати окремо від основної страви.

Частка висококалорійних гарнірів з картоплі, круп і макаронних виробів досі невиправдано надмірна в Угорщині. У майбутньому слід вживати набагато більше фруктів, овочів та овочів, оскільки вони легше засвоюються та цінніші з поживної та фізіологічної точок зору.

Групові гарніри

  1. Гарніри з картоплі
  2. Гарніри з круп
  3. Гарніри з макаронних виробів
  4. Змішані та фруктові гарніри

1. Гарніри з картоплі

Використовуйте картоплю з великими зернами та цільнозернові, якщо це можливо. Це потрібно для того, щоб ми могли економно вирізати гарнір. Відходи, що утворюються під час різання, також можуть бути використані для виготовлення картопляного пюре та яєчної картопляної м’якоті. Постійною проблемою є те, що очищену картоплю зберігають - замочують - у холодній воді довше, ніж потрібно. Це надзвичайно шкідливо, оскільки розчиняє цінний вміст вітаміну С у картоплі. Те саме стосується контурів замороженої картоплі, що розміщуються на ринку, як і овочів та зелені. Ми починаємо готувати або випікати навіть в замороженому вигляді. Якщо ми цього не зробимо, картопля впаде і втратить велику користь.

., КАРТОФЕЛЬНИЙ ФРУК КАРТОФЕЛЬНИЙ ГРУШ

Напр. Фрі з Поммеса - Поммес - чіпси - Поммес - чіпси - Поммес Пармантьє - Поммес-ноїзет - Поммес-гафрети - Ласк Ребриста картопля (Поммес-калорети) - Хрусткий картопля (Поммесові алюмети) - Картопляні чіпси (Croquettes de pommes de terre) - Картопля пекарським способом

b., ВАРЕНІ КАРТОПЛЮШІ

Наприклад, картопля з петрушкою (Pommes de terre au persil) - молода картопля (Pommes de terre nouvelles) - картопляне пюре (Purée de pommes de terre) - солона картопля (Pommes de terre au sel) - картопля з маслом (Pommes de terre au beurre) - Поламана картопля (Pommes de terre aux oignons) - Покрита картопля (Pommes de terre á la Hongroise) (Pommes de terre á la Hongroise) (картопля з паприкою) Картопляна крупа (Картопляні пельмені) - Картопляні пельмені - Картопляні пельмені

c., КРУЖЕВІ КАРТОЛОФІЧНІ ФРАНИ

Смажені кружечки картоплі характеризуються відварюванням картоплі до м’якості. Потім остудити і очистити від шкірки. Наріжте гарнір відповідно до природи, а потім обсмажте або підсмажте. Наприклад, смажена картопля (Pommes sautées) - смажена картопля (Pommes chateaux) - смажена цибульна картопля

d., ВАРЕНИЙ, ФАРШИРОВАНИЙ КАРТОФЕЛЬ

Їх приготування таке ж, як і приготування вареної смаженої картоплі. Ми завжди нарізаємо.

Наприклад, запіканка (Pommes de terre fourées á la Hongroise) - французька запіканка (Pommes de terre fourrées á la francaise) - швейцарська запіканка (Pommes de terre fourrées á la Suisse) - картопля запіканка з шинкою (Pommes de terre fourrées a la jambon) ) - Фарширована картопля (Pommes de terre farcies) - Яєчна картопляна м’якоть (Pommes duchesse) - Морські гребінці в картопляній фользі (Pommes de terre au folia)

2. Гарніри з круп

Різноманітність радує, а репертуар угорських господинь не дуже широкий з точки зору корисних гарнірів. Що потрапляє на тарілку замість рисово-картопляно-макаронного тріо? Я зібрав кілька альтернатив. Доповнюючи матеріал підручника реформаторською кухнею, яка зараз набуває популярності. Пшоно, герлі, гречка та булгур - це інгредієнти для гарніру реформ.

Пшоно

Пшоно - одна з найдавніших злакових культур, подібна до ячменю і дуже багата мінералами, вона також містить фтор, сприяючи тим самим зміцненню зубної емалі та запобіганню карієсу. Завдяки високому вмісту кремнієвої кислоти він дуже добре впливає на стінки судин, сполучні тканини, волосся та нігті, а також регулює рівень цукру та холестерину в крові.

Ячмінні перли, або герлі

Той, хто раніше їв сіль, можливо, вже зустрічався з ним, але те саме відбувається в голубцях замість рису. Герслі - це не що інше, як лущений ячмінь, злак, який містить більшість усіх мікроелементів (калій, кальцій, фосфор) і багатий вітамінами (А, В, Е). Він благотворно впливає на рівень цукру та холестерину в крові, завдяки високому вмісту клітковини також покращує травлення.

Перед використанням бажано ввечері замочити втричі більшу кількість води, щоб полегшити пом’якшення.

Його можна зробити солоним або солодким каша, в цьому випадку зварити попередньо замочені герлі в стільки води, скільки покриває, потім приправити сіллю та зеленими спеціями за бажанням, а якщо хочете солодощі, медом та цукром. У цьому випадку його також можна варити на молоці та кокосовому молоці, і нарешті збагатити фруктами. Будь-які овочі, приготовані на пару, можна змішати до солоного варіанту, але його також можна приготувати як рисовий гарнір: на цибулю запускаємо гриб, наприклад, трохи смажимо на ньому ячмінь, заливаємо його і готуємо воно м'яке.

Різоттотакож відмінна, в Італії ціновий бар’єр називають фруктовим садом. На 25 дека ячменю прибл. візьміть півтора літра запасу для заливки.

Гречка

Гречка, також відома як гречка або тартар, з біологічної точки зору не є злаком, оскільки вона належить до сімейства щавлю, але завдяки своєму приготуванню її зазвичай класифікують як зерно. Це також дуже корисна їжа, вона має високий вміст вітамінів та мінералів та багато мікроелементів. Завдяки високому вмісту вітаміну Р він захищає серцево-судинну систему, зміцнює стінки судин і знижує високий кров'яний тиск. Завдяки високому вмісту клітковини, він має травний ефект.

Його також можуть вживати чутливі до глютену люди.

Булгур

Булгур - це не що інше, як бита пшениця, популярний інгредієнт турецької та інших близькосхідних кухонь.

Його часто можна зустріти у вигляді салату, оскільки з нього також готують табуле та турецький салат, який називають кисіром. Це мрія домогосподарок з невеликим часом, адже досить залити подвійну кількість гарячої води, почекати, поки вона вбере воду, і ви зможете зробити це з помідорами, огірками, оливковою олією, петрушкою і, можливо, м’ятою. салат, але також може бути чудовим гарніром, коли його обваляють на грилі або на пару. Його також можна приготувати так само, як традиційну рисову тертку, розігнати на олії і зварити у подвійній кількості води.

Для салатів варто купувати досить невеликі розміри, більші зерна як гарнір.

Наприклад, рис на пару (Ris braisé) - Batthyány - рис (Ris á la Batthyány) - рис з шинки (Ris au jambon) - Грибний рис - Ris aux petit pois Овочевий рис - Яєчний рис - Баскський рис - Червоний рис - Puliska - Смажена крупа ( Гарнітура де Семуль)

3., Гарніри з макаронних виробів

Наприклад, вареники - Quenelles de pain - Farvelli - Картопляні пельмені - Картопляні пельмені з шинкою (Quenelles de pommes de terre au jambon) - Локшина (лазанья) - Червона локшина (лазанья) рум'яна) - Зелена локшина (верхня лазанья) - Макарони з труб ) - Спагетті (спагетці) - Нарізані макарони - кубикові макарони

4., Змішані та фруктові гарніри

Вживання змішаних гарнірів є виправданим з поживної точки зору. Чим більше продуктів ми готуємо з гарнірів, тим впевненіше в тому, що наш організм має доступ до всіх важливих поживних речовин. Змішані гарніри, як випливає з назви, складаються з різноманітних кольорів та смаків, а також нарізаних продуктів. Це забезпечує різноманітність, естетичну насолоду від страви. Подаючи змішані гарніри, та й гарніри загалом, будьте обережні, щоб не завалити основну страву їх кількістю.

Наприклад, паризький гарнір - весняний гарнір - зелений гарнір