юдзу

Інтенсивний смак їжака - безперечна зірка цього делікатного та крихкого текстуру, дуже тонко приправленого ароматом трюфеля та маскарпоне.

Інгредієнти для рецепту Королівського їжака та Юдзу з Маскарпоне та Трюфельними підказками

  • 250 мл рибного запасу
  • 150 г ікри морського їжака
  • столова ложка соку юдзу
  • яєчний жовток
  • сир маскаспоне
  • трюфельна олія
  • квіти борщівника
  • квіткова сіль
  • 50г ікри морського їжака

Підготовка Королівського їжака та Юдзу з порадами Маскарпоне та Трюфель

Відкриваємо їжаків, обережно виймаємо ікру, стежачи, щоб не забрати решту внутрішньої сторони їжака. Ми резервуємо.

Кладемо запас в каструлю, починаємо кип’ятити, знімаємо з вогню і поміщаємо в ємність разом з ікрою морського їжака (150г). Змішайте за допомогою блендера до отримання дуже однорідного крему, додайте сік юдзу. Тримаємо в холодильнику.

Як тільки суміш охолоне, додайте жовток, делікатно перемішайте виделкою.

Ми розігріваємо духовку до 90 °, ми ставимо ємність з водою в духовку, щоб досягти ефекту пари.

Суміш, яку ми приготували, ми розміщуємо в ємностях, які будемо використовувати для подачі. Нам потрібно покрити лише один сантиметр, щоб отримати бажану текстуру, дещо сирну, витончену і делікатну, якщо ми додамо більше кількості, ми не досягнемо потрібної текстури.

Випікається 10 хвилин.

Дістаємо з печі, кладемо зверху трохи свіжої їжачки.

Змішуємо маскарпоне з ниткою трюфельної олії і кладемо невеликі горбки на королівський. Ми прикрашаємо квіткою борщівника, квітковою сіллю і подаємо на місці.

Більше рецептів ви знайдете в моїй книзі "Полуниця та перець. Злиття на укус" (Ред. Основа) та в моєму блозі рецептів "Полуниця та перець"