Різдво в основному тут. У домашніх господарствах наших предків, а також у багатьох сьогодні, в цей час про рибу говорять як про зірку різдвяного столу. Для багатьох людей цей час нерозривно пов’язаний із придбанням коропа на стоянці перед гіпермаркетом, де вони можуть взяти довгу чергу, аби просто взяти додому своїх.

кухні

Нещодавно з’явилося щось, що порушило цю міцну традицію і змусило людей обміняти коропа на невідому досі рибу, привезену з Азії. Пангасіус.

Є багато причин, чому люди купують Пангасію, але жодна з них не є достатньо обґрунтованою та сильною, щоб виправдати перенесення різдвяного символу на іншу доріжку.

Колись форель була головним конкурентом коропа в Чеській та Словацькій Республіках. Сьогодні це вже не так, і нашу оригінальну рибу замінили дешевим неякісним імпортом з третіх країн. Ця стаття спробує розкрити, що було приховано під блискучим логотипом бренду під назвою PANGASIUS.

Капор

Коропа, мабуть, навіть не потрібно вводити. Це наша оригінальна риба, яка походить із басейну річки Дунай і звідти поширилася по всій Європі. Він приїхав до Європи зі своєї первинної батьківщини Ірану. Крім того, це одиниця в спортивному риболовлі і, з давніх часів, одиниця на різдвяному столі. Завдяки своїм чудовим властивостям росту, стійкості до хвороб та якості м’язів ця риба стала своєрідним некоронованим королем.

Пангасіус

Тож спробуй розповісти мені щось про Пангасіо? Що це за риба? Звідки він? Що вони їдять? Якщо я опускаю кількох акваріумістів, які тримають її для задоволення в акваріумах, то, мабуть, ніхто в Словаччині не знає цієї риби краще. І все ж ми купуємо його і насолоджуємось ним із задоволенням. Отже, щоб ми не ходили навколо гарячої каші, давайте це трохи уявимо.

Це сом, який виводили з декоративними цілями в Європі протягом декількох десятиліть. Його батьківщиною є переважно В’єтнам і Таїланд, і він харчується всім, що потрапляє йому в рот або не вдається втекти.

Акваріумісти назвали цю рибу прісноводною акулою, оскільки вона сильно нагадує форму тіла, спосіб плавання та хижацтво. Повна назва виду - Пангасіанодон гіпофтальм і в акваріумістиці його часто пропонують під назвою Pangasius Sutchi, що є старою назвою одного і того ж виду. Пташенята розміром до 8 - 10 см продаються, але вже через кілька місяців їх розмір збільшиться в кілька разів.

Давайте порівняємо походження цих двох риб

Вже кілька років вчені підкреслюють одну важливу річ, яку вони придумали за роки досліджень. Те, що важливо для людини з точки зору їжі та харчування, знаходиться поблизу нього. Це головним чином тому, що як людина, так і риба піддаються дії одних і тих самих мікробів, і обидва виробляють до них антитіла.

Якщо людина їсть м’ясо коропа, яке збереглося біля нього та його клімат, антитіла потрапляють в організм людини, допомагаючи йому боротися з хворобами. Легенди про те, як індійці їли сире м’ясо ведмедя чи зубра і таким чином набирали свою силу та силу, у цьому світлі виглядають зовсім інакше. З цієї точки зору, цілком можливо, що індіанці стали стійкими до хвороб, полюючи навколо своїх поселень. Європеєць повинен зробити те саме, бо у нього найкраще вдома, а не на побічному континенті.

Якщо ми подивимося на походження Пангасії, ми ніколи точно не знаємо, звідки ця риба. На поліетиленовому пакеті із замороженим філе штампується лише "зроблено в ЄС" або В'єтнам. З таким позначенням риба має дуже розмитий «родовід», і країна походження може бути де завгодно. Крім того, навіть якщо країна ЄС згадується як виробник, це не обов'язково означає, що риба була збережена в цій країні.

Але це не найголовніше. Важливо, щоб риба містила речовини, придатні для людини в країні, де вона збереглася. Це означає, що риба підходить для азіатів, оскільки склад і харчова цінність м’яза точно відповідає потребам людини, яка живе в тропічному регіоні Азії. Але це було б не так важливо для людей, які їдять рибу лише раз на рік. Наприклад на Різдво, оскільки обсяг споживаної їжі таким чином незначний.

Однак люди, які споживають рибу протягом року, знаходяться, і їх багато. Середній показник на душу населення в Словацькій Республіці становить понад 4 кілограми споживаної риби на рік. Скільки цієї кількості становить Пангасіус, невідомо.

Ще однією проблемою є харчування риби

Наскільки нам відомо, багато заводчиків, наприклад, чеського Тршебоня, змалку покладаються на натуральний корм риби, з поступовим додаванням високоякісних штучних кормів. Отже, ми можемо бути впевнені, що годування невідповідних кормів, таких як плісняві кукурудза або м’ясні консерви після закінчення терміну придатності, не вплине на м’язи.

В азіатських племінних закладах можливо все, і використання антибіотиків у рибництві не виключається, навіть незалежно від періоду захисту перед споживанням. Конкуренція висока, і селекціонерам потрібно вижити за рахунок використання заборонених речовин, щоб якомога менше зменшити втрати від хвороб. Ніхто ніколи не гарантує безпеку риби та креветок з азіатських країн, і ніхто взагалі не скаже вам, чи використовувались антибіотики чи інші речовини при їх розведенні.

Це працює наступним чином:

Якщо ми даємо рибі антибіотики, а потім обробляємо її для споживання, то в її організмі залишаться сліди цих препаратів. Якщо риба бореться з хворобою, утворюються антитіла. Але якщо риба отримає штучні антитіла, вона не буде виробляти своїх власних. Тому його харчова цінність абсолютно нульова.

Люди купують Пангасію за її дієтичне м’ясо. У ній менше жиру, оскільки людям, які живуть у В’єтнамі, не потрібно накопичувати запаси жиру для суворої зими.

Ми знаємо, що продукти харчування, що імпортуються з Азії, не завжди в порядку, як і інші товари, що продаються на ринках по всій Європі. Згадайте випадки загибелі дітей у Китаї, які отруїлися молоком. Якщо хтось зможе зробити це з громадянином у своїй власній державі, він не вагався б ні секунди зробити те ж саме з товарами, призначеними за межами Азії.

Якщо хтось бачив, за яких умов у В’єтнамі перебувають вирощені риби, вони, звичайно, не кладуть їм у рот жодної риби такого походження. Фекальні труби, спрямовані безпосередньо в племінний резервуар, безумовно, не мають гігієнічного ефекту. Люди там використовують воду для всього, для миття, купання, як сміттєвий бак, а також як туалет. Це реальність В’єтнаму, і ця реальність проявляється головним чином у басейні річки Меконг, де зосереджено багато рибних господарств.

Соціалістична пропаганда в країні заявляє, що Пангасіус розводиться на рисових полях, але правда полягає в тому, що ставки для розмноження живляться безпосередньо з річки Меконг, яка є однією з найбільш забруднених річок у світі.

У сучасному світі не проблема видати де-небудь докази походження чого-небудь. Цілком може бути так, що риба має деклароване походження в ЄС, але її батьківщина, звичайно, є деінде.

Зберігання, транспорт.

Ще одна причина більше довіряти нашому коропу. Це відстань від місця розмноження до місця продажу. Якщо трохи подумати, то логічно виявиться, що Пангасіус у холодному стані - справа не свіжа. Вбивство та очищення - це один день. Транспорт по Європі - другий день, центральний склад гіпермаркету - третій день, а четвертого риба нарешті доходить до замовника в охолодженому стані. Це занадто довгий час для охолодженого рибного м’яса, тому його, звичайно, обробляють консервами та захисною атмосферою.

Тож тут у нас є консервоване чотириденне м’ясо незрозумілого походження, а з іншого боку, є якісний короп, який вчора плавав у ставку за містом. Не думаю, що логіка піде, але все ще є багато людей, які вірять у Пангасіуса.

Причина, чому ця риба не продається живою, полягає в тому, що звичайний кухар мав би серйозні проблеми із вбивством та коригуванням цієї риби. Не можна забувати, що це сом, на тілі якого є кілька кісткових шипів. Він може їм сильно нашкодити. Загоєння ран подовжується запаленням, спричиненим щільною неприємною слизом, яка покриває тіло риби. Це так від природи, адже ця риба не має луски. Тому шар слизу настільки товстий, що він може також замінити захисну функцію кришки накипу.

Навіть досвідчений рибалка потіє, розтинаючи такого сома, і я не згадував, що він видає цікаві звуки, коли його витягують з води.

Ми любимо рибу без кісток

Давайте рухатись далі, тому що багато людей кажуть, що їм подобається Пангасія, бо в ній немає кісток. Звичайно, в ньому є кістки, але вони спритно видалені. Але це також можна зробити з коропа, і працівник магазину, який продає вам рибу, неодмінно повинен мати можливість це зробити за кілька хвилин.

Філе коропа не становить проблем, і навіть якщо ви іноді знайдете кістки, світ не зруйнується. Нагородою за ваше терпіння у збиранні м’яса є унікальний смак та харчова цінність.

Але є і форель, яка також має репутацію риби з безліччю кісток. Це загальний аргумент для питання, чому саме пангас, а не форель. Той, хто знає, як правильно форелеву форель, просто посміхнеться, а Інтернет допоможе менш досвідченим господиням.

Короп нібито смердить, пангасіус не смердить

Кажуть, що короп смердить, тому багато людей реагує на м’ясо цієї риби. Пангасіус не пахне.

Короп не пахне, але короп пахне рибою. Пангасіус також не пахне і не пахне будь-яким відомим запахом. Яке м’ясо не має запаху та аромату?

Сумно, що в роки розвитку нинішнього молодого покоління люди забули, як повинен виглядати короп, і тому кажуть, що він смердить. Вони самі не знають, як повинна виглядати свіжа риба, який запах і який запах.

Найгірше те, що цій тенденції навчають і їх дітей, які також не знають, що таке короп. Називати залишки смаженого рубленого риби у формі пальця позаду риби - це як блюзнірство.

Підкови?

Також важлива підготовка риби. Підкови для коропа не становлять жодних проблем, як і подрібнені та фільовані коропи. Якщо ви коли-небудь дивитесь на розморожене філе пангасіуса, ви відчуваєте, що хтось зафіксував його тупою мотикою. Тоді приготування риби буквально стає стражданням, що псує весь кулінарний досвід.

Крім того, існує загальна проблема жиру, який хитро замаскований, і ми не знаходимо його присутності до розморожування. Колір жиру такий самий, як і м’язовий, що ускладнює підготовку.

Ніхто не питає, що це за риба

Є також економічне питання з обох сторін. Якщо ми не купимо нашого коропа, то його розведення припиниться. Це реальність, і про неї говорять цілком відверто. Звичайно, якість чогось коштує, а ціна на коропа живої ваги, безумовно, вища, ніж ціна на чисте філе Пангасія. Ось чому багато сімей купують дешеві товари. І це не лише сім’ї, а й початкові та середні школи. Ви кажете - чудово, що ті діти їдять рибу на обід, бо це здорово. Але ніхто не запитує, що це за риба, звідки вона береться і чим її годували.

Це наша перевага. У будь-який час ми можемо відвідати ферму, де купуємо рибу про те, як за нею доглядають, яку їжу вона має та в якій воді вона живе. Чи можете ви зробити те саме з Пангасіо? Можливо, складно, адже найближчий центр розведення в Європі знаходиться у Франції.

Ви ніколи ніде не бачили живого Пангасіуса

99% людей, які купують Пангасію, не змогли б розпізнати її на картині, бо ніколи її не бачили і ніде в живих.

З іншого боку, короп є скрізь, де є вода, і навіть маленька дитина може це впізнати. Не відмовляємось від цінностей, які заклали основу для наших предків. Навчимося розпізнавати, що здорове, а що ні, і не лише за тим, чи добре нам пахне.

Давайте оцінимо нашого коропа, за що нам заздрить весь світ, бо наші рибалки не розпродалися. Ось чому риболовля в нашій країні є поганим бізнесом. Тому що вони розводять рибу так, як навчали їх предки, а не як показала світова тенденція у підтримці наркотиків та гормонів. Будьмо вдячні, що ми все ще бачимо на полицях наших магазинів рибу, цінність якої може компенсувати золото.

Картопляний салат?

Щось про те, чому ми їмо його на Різдво, звідки він прийшов до нас і