Історичний аналіз зерна показує, що з початку землеробства, насправді, людина завжди знемагала в кращій спеці.
Тридцятитисячолітні археологічні знахідки доводять, що люди також зберегли всі види насіння, щоб зробити крихітні насіння з твердими лусками їстівними. Майже кожна відома сьогодні природна нація, яка має доступ до різних видів насіння, споживає різноманітні пластівці, виготовлені з насіння, печива, або просто споживає їжу з водою. Сімдесят сотня складають кількість різних видів їстівних насіння, вирощених у різних частинах Землі. Хто подрібнює жолуді, хто подрібнює насіння анісу, хто подрібнює спори нгарду, хто подрібнює пилок самородків, інші роблять борошно з маніоку або борошна з кореня юки. Кмітливість голодної людини нескінченна.
Історію хліба можна дізнатись із цих початків та практик. У розвитку людства можна добре помітити, що зростання популярності спричинило серйозні проблеми з постачанням у деяких областях. Там, де вже було неможливо вижити на полюванні та збиральництві, оскільки дедалі менше отримувалось місця для штаму, відбувався розвиток тваринництва та садівництва.
Особливий поворот потрібен був для розвитку сільського господарства. Подрібнюючи різні типи насіння, вони виявляються у вапнякових породах дерев. Першим місцем дикої природи та її основною пшеницею могли бути околиці гір Каракадаг, що піднімаються в південно-східній частині сучасної Туреччини. Спочатку вони збирали лише дикі рослини, потім вони виявили можливість вирощування, і дуже швидко виріс один-два сорти пшениці, з яких очі ще не викочувались на час зерна, тому було легше покриття. На південь від гір Каракадаг лежить т. Зв родючий місяць, тобто долина тигра і Євфрату. Приблизно 10 000 років тому, паралельно з першими злаковими культурами, незабаром розпочалося вирощування та вирощування жита, ячменю, люцерни, сочевиці, гороху, нуту, бука та льону.
На цьому етапі варто зупинитися на хвилину, щоб зрозуміти рушійну силу та напрямок розвитку. Насіння овочів можна їсти під час їжі майже скрізь у світі. Однак, оскільки природні люди можуть отримувати їжу з багатьох інших джерел, таких як полювання, фрукти, ягоди, коріння, дике молоко, вони ніколи не обмежуються. Однак із зростанням ситуації, коли занадто багато людей живе в одному місці, спосіб збирання та полювання став неможливим і поступово отримував дедалі більше місця для споживання пиріжків, виготовлених із меленого насіння. Вирощування насіння незабаром стало основним джерелом існування, і в той же час це дозволило подальше збільшення потужності. Утворення великих імперій стало можливим завдяки обробці величезних територій та вирішенню інфраструктурних проблем (посів, збирання врожаю, транспортування, зберігання, помел, паніровка, розподіл). Системи обробітку та розгулу підтримували імперії, оскільки життя підданих залежало від повсякденного хліба, який їм давали.
Очевидно, було багато причин, чому пшениця виграла перемогу серед багатьох насіння, включаючи її вирощуваність, стійкість і техніку бродіння, виявлену в Єгипті. Це дало змогу робити легкі повітряні хліби, і це було великою перевагою перед твердими, важко розриваними коржами, які можна було зробити з інших насіння.
Усі великі імперії минулого були побудовані на сільському господарстві і, в межах цього, на вирощуванні зерна. Це був дуже однобічний крок, але таким чином можна було здійснити великі маси.
Римська імперія також будувала на зерні, але потреба була настільки великою, що зерно завозилось у величезних кількостях з Єгипту, Північної Африки, Сицилії та Сардинських островів. Існував великий культ землеробства та зерна. На момент купе в Помпеях знаходили хліб, а напівкруглі плоскі туфлі були розділені на вісім половин. Ми часто зображали хліб на стінах будинків у Помпеях. У період розквіту Рамі також мав мільйонне населення, і основним політичним питанням було забезпечення "цирку та хліба" для запобігання заворушенням. Хлібна допомога призначена для всіх дорослих. Коли Август зменшив кількість помічників до 20000, тобто 2, це все одно означало розподіл 80 000 тонн пшениці на рік. Римляни побудували водяні млини настільки великі, що кожен млин міг перемолоти 4 т зерна на день.
Велика цінність та транспортабельність зерна також зробили військові мобільними, і це протягом багатьох сотень років зробило Рим світовою імперією.
Посні герої - героїчні ченці
Наставали кращі та гірші періоди. У найпохмуріші роки Середньовіччя бідним було незручно жити на зерно, а для багатших вони також мали хліб. Церкву відправили на піст. За словами італійського історика Массімо Монтанарі, жінки повинні були відмовитись від шлюбу приблизно на третину року. Однак не вірте, що про сприятливий вплив споживання тепла забули! У конкретних лікарняних частинах французьких монастирів героїзм був частиною терапії. Ближче до кінця Середньовіччя французький бенедиктинець - напевно, на безпечній основі - регулярно виводив кожного ченця в героїчне коло, каже французький історик Бруно Лоріо.
Бідний урожай в основному подрібнював бідніші шари, вони мали мало часу для чогось іншого. І навіть цей хліб був просто гарним, щоб щось було в шлунку. Від кори дерева, через соломинку до глини все змішували в борошні, лише щоб збільшити кількість хліба. Виробництво було дуже низьким, іноді збирали лише два зерна. А 13-14. У 20-20 століттях щороку створювались величезні союзи, іноді лише в одній області за раз, інколи охоплюючи всю Європу та Англію. За цей час тривалість життя часто опускалася нижче тридцяти років. Між 1310 і 30 погода, як правило, була дуже поганою, але в 1315 році вона постійно падала і холодна протягом усього літа, і вона продовжувалась протягом двох років. Урожайність була мінімальною, ціни стрімко зросли, і всі піднялися до кожного резерву. У Європі існувала велика єдність. Мільйони людей загинули, злочинність зросла і канібалізм широко поширений. І даремно час покращився до 1318 року, люди все одно їли насіння, сіяти було нічого.
Ось так виглядало те, що називають сьогодні, так що сільське господарство здійснило революцію в історії людства. Європейці поставили свою роботу на нову основу, і цей фонд, на жаль, виявився дуже мінливим.
"Плоть, яка робить людину досконалою, також стала теплом". Французький історик Фернан Бродель опублікував книгу "Матеріальна культура, економіка та капіталізм у 15-18 століттях". у його книзі - драматичний період 18 століття. Проблем зі шлунком було досить багато: не можна було проводити урожай на одному і тому ж полі протягом наступних років, площу сівби потрібно було міняти та чергувати. Урожайність була слабкою, але навіть так мало роботи потрібно було виконати: пшениця вимагала ретельного підживлення. Бродель згадує, що пагорби садибної садиби зареєстровані в Чехії. Вони також звернули увагу в Провансі: ми підрахували вантажні лотки до і після доставки. Очевидно, вони не працювали так без потреби: це було питання гарного плоду життя. І багато робіт не завжди приносили свої плоди, і через погоду чи інші непередбачувані, непередбачувані несприятливі умови роки, коли урожай був дуже поганим, були звичайними.
Продукти індустріалізації
Звичайно, цей хліб був не тим білим хлібом, який ми знаємо сьогодні. Лише в середині ХІХ століття вдалося затерти штрафи до кінця. Інженер із фабрики Ганц у Німеччині, відомий сьогодні як Андраш Мехварт, розробив процес, який зробив Угорщину головним імпортером борошна. Мехварт отримав благородне ім'я за послуги економічної підтримки країни, а біле борошно стало доступним для широкої аудиторії.
Наприкінці XIX століття угорська кухня мало чим відрізнялася від кухні оточуючих і, фактично, людей, що проживають разом. Це не дивно, враховуючи те, що подібний клімат забезпечив подібну сировину. Згідно з книгою Джона Лукача, історика угорського походження «Джон, 1900», першою угорською стравою, яка здобула міжнародну популярність, був суп з гуляшу.
Однак незабаром з’явилися різні види макаронних виробів. Метою було змусити жити весь будинок. Донині відомо, що "я виймаю героя, бо він більш жвавий". З подібним врахуванням народилися всі страви, що містять котлети, м’ясні наповнювачі або запіканки. Спільним знаменником у них є те, що ними можна наповнити більше плоті, ніж природною. Угорський етнографічний лексикон містить палацький варіант дієти вісімдесятих та п’ятдесятих років. Щотижневе меню убудських швабів подібне: ми зберігали найсмачніші закуски по неділях (це все ще буває в багатьох угорських сім'ях, вони їдять м'ясо скрізь по неділях). У тижні було два-три дні приготування їжі, десерту з Палукока в цьому списку немає, і жителі Убуда їли лише в неділю. Примітка "якщо така є" перед словом для свинини є показовою (дужка в слові для холодного супу схожа на дієту Убуда). З сьогоднішньої точки зору цікаво, що картоплю на стіл ставлять лише один раз, а рис - жодного разу.
Буржуазна угорська кухня переважно копіювала харчові звички Відня. Різні види цукрових кондитерських виробів, які могли споживати ті, хто святкував у святкові дні, також поширились серед нас в Австрії. Але багато наших страв, які зараз вважають традиційними угорцями, також невідомі в Австрії. Угорці пишаються розчарованим героєм, риторикою, непристойним хаосом, який ми знаємо з кухні нашої бабусі, і багато з них не дозволять традиційній гордості Інтернету залишатися непоміченим тим, що вони знайдуть його.
Поява та падіння пшениці
Зерно входило в раціон людини в часи потреби. Завдяки промисловості білий хліб став найдешевшою їжею. За даними ОГС, споживання хліба все ще залежить від грошей: у біднішій Південній Альфльді він споживає на 20 відсотків більше, ніж в інших частинах країни. Несприятливий фінансовий стан населення також пояснює збільшення зернових культур у період між 2009 і 2010 роками, і в рамках цього споживання хліба.
Не тільки кількість споживаного людьми зерна, але і його якість різко змінилася. У 1960-х роках, коли жахи заростання земної кулі зависли перед очима тих, хто приймає рішення, вони почали експериментувати в сільському господарстві. Метою розведення рослин було підвищення продуктивності та товарності. Хліб, виготовлений з нових хлібів на основі глютену з високим вмістом глютену, є "легким" та "приємним високим", саме тому пекарі часто додають клейковину до борошна у вигляді порошку. Рецепти домашніх хлібопічок також пропонують плавне додавання борошна для досягнення більш приємного результату.
Дивно порівняти вміст клейковини в пшениці із вмістом п'ятдесяти років тому. До розведення пшениця містила 5% клейковини порівняно з сьогоднішніми 14%! Той, хто сьогодні їсть кашу, приготовлену з нового шлунка, тобто 1 шматок каші, отримує таку саму кількість клейковини, як той, хто з’їв 3 горщики п’ятдесят років тому. І ми не чули багато історій про те, як наші мавпи та діди напхали булочки за п’ятдесят. На жаль, ця клейковина вже не є давньою клейковиною. Клейковина, що міститься в сучасному зерні хліба, утвореному селекцією 19 століття, спричинює виснаження клейковини. Клейковина, виявлена в основі та столиці, ще не була такою небезпечною. Не випадково целіакія спостерігалась лише в останній чверті 19 століття, коли широко поширене зерно було настільки поширеним.
За останні роки рекомендації різних типів інституцій розвитку змінилися. У той час як у 1992 році на дні харчової піраміди були фігури хліба та випічки, сьогодні ми можемо побачити глечики для води, зелень та фрукти у двох найширших барах. "Вони виглядають голодними краще, ніж підкова", - говорить старий вислів. Можливо, все більше людей розуміють, що це насправді означає? З самого початку хліб був повний печива для голодного, яке він марно їв. Якщо ми це усвідомлюємо, легко може виникнути запитання: навіщо нам їсти хліб, якщо отримуємо м’ясо? Поки голод і хліб були вибором, природно було, що кожен вибирав хліб. Постійне недоїдання, важке засвоєння твердого борошна з грубого борошна та важка фізична робота позбавили людей від хвороб, спричинених рафінованими вуглеводами. Те саме не можна сказати про продукти, виготовлені з круп, що споживаються в основному, із сучасної рафінованої борошна. Вже можна сказати, що зерно, яке колись рятувало життя, стало вбивцею людства - якби воно було просто доступним.