Крім моркви, важливими овочами для супу є також петрушка та селера. Обидва види можна вживати протягом усього року, оскільки крім свіжих пропозицій на ринку, існують сорти, які добре зберігаються і придатні для промислової переробки.

селеру

У випадку з петрушкою можна виділити два підвиди: кореневу та листову петрушку. Коренева петрушка (Petroselinum crispum ssp. Tuberosum) розвиває м’ясисті, нерозгалужені коріння. У Західній Європі корінь петрушки використовується менш широко, де петрушка листя (Petroselinum crispum ssp. Crispum) більш популярна, з більш тонкими, сильно розгалуженими корінням. Його споживна цінність визначається високим вмістом вітамінів та характерним вмістом ефірної олії. Олія петрушки міститься у всіх частинах рослини, але апіол частіше зустрічається в коренях, а міристицин у листі.

Сортові очікування для свіжого ринку - це білуватий корінь з гладкою поверхнею. Для переробної промисловості рівномірний колір, який залишається навіть після обробки, і високий вміст сухої речовини.

У випадку кореневої петрушки за довжиною кореня виділяють три типи:

короткокореневі сорти мають короткий вегетаційний період (120-150 днів). Вони характеризуються буряковим тілом діаметром 5-7 см і різким загостренням донизу, довжиною 12-15 см. Вони підходять для пророщування та раннього польового вирощування, але не придатні для зберігання. Вони дають менш укорінені типи. типи напівдовжини - найпоширеніші. Вегетаційний період у них середній (180-200 днів). Цей тип характеризується діаметром плеча 4-6 см, поступово звужується, довгим (20-22 см) коренем. Вони підходять для свіжого ринку, промислової переробки та тривалого зберігання.

сорти з довгим корінням мають найдовший вегетаційний період (200-220 днів). Вони характеризуються вузьким плечем (3-4 см) і звужуваним донизу (30-40 см) тулом тіла. В основному вони призначені для промислової переробки та тривалого зберігання. Через довге коріння його важче вибрати, ніж коротші сорти.

У випадку з листовою петрушкою можна виділити два типи: згорнуте і гладке листя.

У нашій країні сорти кореневої петрушки також використовуються для виробництва листя, хоча сорти листової петрушки мають кращу відновлювану здатність, тому їх можна брати кілька разів.

Щодо листової петрушки, перевагу віддають гладколистним сортам. Гладколиста петрушка, або коренева, або листова, має більш інтенсивний аромат, ніж петрушка, що в’ється.

Існує також кілька різновидів цього виду, і хоча в Угорщині відомий лише селера, листовий (долото) та стебловий (відцвітаючий) селера також із задоволенням споживають за кордоном. Головна відмінність полягає в тому, що ні лист, ні селера не утворюють бульби.

Серед сортів бульбового селери (Apium graveolens var. Rapaceum) для користувача важливі розмір бульби, гладкість поверхні, міцність та розташування коренів та колір м’яса.

Селера (Apium graveolens var. Secalinum) розвиває багато листя, черешок тонкий, його використання таке ж, як петрушка зелена. Молоде листя продається свіжим в пучках.