Безглютенова їжа, боротьба з цукром та воскресіння масла - три споживчі тенденції, які визначають, що потрапляє на полиці супермаркетів.

Нова тенденція є однаково складною для виробників сировини та торговців, яким протягом історії доводилося турбуватися лише про виробництво та поточні поставки, а не про апетит чи здоровість чи натуральність їжі, повідомляє Financial Times. Доходи від натуральних продуктів, що не містять глютену та ГМО, різко зросли, заявив Cargill, найбільша приватна американська компанія, яка дедалі більше інвестує в спеціальні продукти з високим потенціалом зростання.

Зростання торгівлі продуктами, що не містять глютену, не єдиним, що приборкало споживання зерна в США: по-перше, аналогічну причину спричинила дієта без вуглеводів Аткінса, яка була дуже популярна на початку 2000-х років. Після піку в 1997 р. Споживання на душу населення у Сполучених Штатах становило 147 фунтів стерлінгів на рік, але в 2015 р. Воно впало до 133 фунтів стерлінгів, а падіння продовжилося і в 2016 р., Повідомляє Міністерство сільського господарства.

Падіння продуктів на основі пшениці відбувається через збільшення продажів безглютенових або інших продуктів на основі зерна та дієтичних тенденцій, сказала Дженніфер Бонд, аналітик з Міністерства сільського господарства.

можете

Джерело без глютену: Thinkstock

Продукти, що не містять глютену, почали виготовлятись для людей з чутливістю до глютену багато років тому, але з тих пір попит зріс. Ринок почав рости, заявив Майкл Детлефсен, директор приватної інвестиційної компанії Pomegranate Capital в Торонто, який інвестував у виробників продуктів харчування, що не містять глютену. Завдяки інноваціям продукти без глютену стали смачнішими, що сприяє зростанню галузі.

Світовий торговий ринок виріс з 1,7 млрд доларів у 2011 році до 3,5 млрд доларів у 2016 році, і, як очікується, до 2020 року, за розрахунками Euromonitor, він підскочить до 4,7 млрд доларів.

А виробники та торговці харчовими продуктами збільшують кількість своїх продуктів, що не містять нічого, майже всі безглютенові або натуральні вже в магазинах. Деякі провідні агротрейдери роблять ставку, що тенденція на цьому зупиниться, але в Чикаго компанія Archer Daniels Midland, яка базується в минулому році, придбала макаронну компанію з високим вмістом білка, що не містить глютену, Caterina Food, яка використовує сочевицю, боби, рис, лободу та інші каші та замінює їх. борошно з насінням.

Продовження тенденції зростання продуктів, що не містять глютену, є багатообіцяючим, сказав Кен Кемпбелл, президент підрозділу з виробництва сировини Північноамериканського підрозділу ADM, який сказав, що зростання зумовлене тим, що компанія розробляє свій портфель з макаронних виробів різних смаків, кольорів та інгредієнтів.

Попит на природну сировину також збільшився в молочному секторі, що підняло ціни на масло в Європі до рекордних рівнів. Влада охорони здоров’я також змінила свою думку про те, що тваринний жир є основною причиною серцевих захворювань. Натомість трансжири, які також містяться в маргарині, називаються згубним фактором для здоров’я, підтримуючи споживачів у виборі вершкового масла.

Попит на масло значно зріс, і сири також повернулися, сказав Кевін Белламі, аналітик Rabobank. Наприклад, ціни на масло в Європі підскочили до рекордних максимумів - трохи менше 5000 доларів за тонну. З іншого боку, переважало нежирне сухе молоко, побічний продукт виробництва вершкового масла, що пригнічувало ціни на знежирене сухе молоко.

Джерело масла: Getty Images/iStockphoto/Єленаємчук

Вони також можуть збудити ринок цукру завдяки тиску здорового харчування. Як медичні кампанії, так і зусилля уряду щодо боротьби з ожирінням сприяли найбільш тривожному періоду: ціни на цукор впали нижче 17 центів за фунт у 2016 році, що становить третину ціни чотири роки тому.

У пшеничній галузі визнано, що як безглютенова тенденція, так і відмова від цукру продовжують обмежувати економічний розвиток. Споживання пшениці значне в Азії, де ринки хліба та макухи демонструють значне зростання. Однак аналітик Euromonitor Марія Маскараке зазначила, що ринки, що розвиваються, також слідують тенденціям у розвинених державах. Наприклад, це вже видно в Бразилії.

Джерело цукру: Origo

Аналітик Promegranate Capital Детлефсен сподівається, що деякі виробники продуктів харчування зможуть успішно виробляти хліб без глютену - на даний момент вони досить вапняні та розсипчасті.

Хліб - це Святий Грааль. Якщо хтось здатний виробляти смачний, добре текстурований безглютеновий хліб, можна справді заробити багато.