Незалежно від релігійних рамок, в які вписано її приготування, на важливих світових ринках кошерні продукти все більше цінуються завдяки своїй перевіреній якості. До його виробництва та продажу зверталися важливі компанії, і це бізнес з дуже хорошими міжнародними перспективами.
Стандарти, що орієнтують на його виготовлення та характеристики споживання в різних країнах.
Casher - це єврейське слово, найточніший переклад якого - "належний". Цей термін позначає продукти, які відповідають кашуту, набору дієтичних законів іудаїзму.
Кашут бере свій початок із дієтичних схем, викладених у книгах П’ятикнижжя (єврейської Тори), зокрема у Виході (Шемот), Повторення Закону (Деварім) та Левіт (Вайкра). Хоча багато вчених пояснюють існування цих настанов гігієнічно-санітарними потребами, кашут базується головним чином на символічних аргументах, етичних принципах та містичних мотивах. Ці концепції та їх наслідки слід мати на увазі при виробництві та/або збуті продукції в рамках кошерного сегменту, одного з найпривабливіших ринків з точки зору цін.
В єврейській релігії є продукти, дозволені до вживання однією з біблійних книг Старого Завіту. Там вони вказують, яка чиста їжа дозволена релігією, так званий кошерний чи кашут, а яка ні. На цьому ґрунтується харчування мільйонів євреїв у всьому світі.
Деякі приклади заборонених продуктів - це омари, краби, креветки або устриці, які є водними тваринами без плавників і луски. Всім наземним тваринам, які мають копита та жують, дозволено, а смітникам та хижим птахам заборонено. Що стосується комах, то такі, як коники, дозволені, тоді як плазуни та гризуни заборонені.
Крім того, для дотримання кошерних принципів не можна споживати тварин, які загинули від природних причин, оскільки всі тварини повинні загинути від певного ритуалу та знекровити. Ще одним рецептом цієї дієти є те, що м’ясо та молочні продукти ні в якому разі не можна змішувати, але дозволяється змішувати рибу та молочні продукти або яйця та молочні продукти в одній їжі. Крім того, один і той же кухонний посуд не слід використовувати для приготування м’яса та молочних продуктів.
Що стосується виробництва вина, воно повинно бути повністю виготовлене євреями, і ні в якому разі не можна наступати на виноград, як це традиційно робили в інших частинах світу.
З цієї причини в меню ресторанів все частіше зустрічається вказівка на те, чи підтримувався кошерний процес протягом усієї обробки та приготування їжі. Багато авіакомпаній пропонують конкретне меню на далекі рейси. Мережі ресторанів, такі як McDonald’s, пропонують цю їжу в місцях з єврейським населенням.
Упаковані кошерні товари можна ідентифікувати за відмінним знаком: U, загорнуте в коло, P, загорнуте в коло, або літеру K для кошерного.
Довідані джерела: www.produccion-animal.com.ar