• дієта

Сцена з Володаря кілець:

Фродо Беггінс у будинку Більбо з Гендальфом, сірим чарівником. Він кидає конверт у вогонь, який швидко горить, виявляючи золоте кільце. Візьміть кільце пінцетом і попросіть Фродо простягнути руку. «Холодно», - каже він і опускає кільце в долоню хобіта. «Ти щось бачиш?» - запитує майстер. На мить нічого не видно, але раптом з’являються символи. За словами Гендальфа, це персонажі мови Мордора, яких він там вимовляти не буде. Символи говорять:

Ясень Назг дурбатулюк, зола Назг гімбатул, зола Назг тракатулюк аг бурзум-іші кримпатул.

Кільце, щоб керувати ними всіма. Кільце, щоб знайти їх, Кільце, щоб залучити їх усіх і пов’язати в темряві.

Ця сцена з «Володаря кілець» стосується Одного Кільця, кільця сили, таємно виробленого Сауроном на Горі Долі Мордора. Єдине Кільце містило сили всіх інших кілець влади і керувало ними.

І до цього приходить? Ну, щойно в журналі Lancet була опублікована стаття, в якій пропонується дієта, яка врятує планету та здоров’я людей. Інакше кажучи, дієта для виховання їх усіх (здорових) та збереження їх на планеті (стійких). Це можливо? Чи можна досягти єдиної дієти, яка є здоровою та стійкою 10 мільярдів людей що ми плануємо поділитися Землею в 2050 році?

У попередній публікації я вже згадував, що практично неможливо отримати комбінацію здорової, стійкої та дешевої дієти. Чи вдалося їм це? Подивимось. Оскільки стаття досить довга, і я думаю, що варто її детально проаналізувати, я віддав перевагу розділити цю публікацію на дві частини, щоб її було легше читати. Давайте розпочнемо.

Стаття "Ланцет" озаглавлена Їжа в антропоцені: Комісія EAT-Lancet з питань здорового харчування із стійких харчових систем і був опублікований 16 січня

Комісія об’єднала 19 уповноважених та 18 співавторів з 16 різних країн, спеціалістів у різних галузях здоров’я людей, сільського господарства, політики, науки та екологічної стійкості. Його метою було розробити глобальні наукові цілі на основі найкращих наявних доказів здорового харчування та сталого виробництва продуктів харчування на основі Цілей сталого розвитку ООН та Паризьких угод.

Припускаючи, що харчові системи мають потенціал охоплювати здоров'я людини та підтримувати екологічну стійкість, автори заявляють, що в даний час обидві вони під загрозою. Наслідком є ​​те більше 820 мільйонів людей споживають недостатню кількість їжі, а багато інших недоїдають (Що для мене це звучить, о, почекай!), Що збільшує поширеність ожиріння та неінфекційних захворювань, пов’язаних з дієтою, таких як серцево-судинні захворювання та діабет. Тому необхідна глобальна трансформація системи харчування.

Комісія вважає, що оскільки проблема є глобальною, рішення також має бути глобальним. І, як «Одне кільце», вони рекомендують єдину дієту для всіх на планеті. Однак харчові системи складаються з багатьох інших елементів у ланцюзі, які є такими, що беруть участь у всіх видах діяльності, пов’язаних з виробництвом, переробкою, розподілом, приготуванням та споживанням їжі. На думку комісії, трансформації можна досягти лише за умови, що всі учасники всіх частин системи харчування працюють разом для цієї трансформації.

Що таке здорове харчування?

Звичайно, перше, що потрібно визначити, що таке здорове харчування, але комісія йде трохи зверху, оскільки припускає, що дуже важко визначити здоровий раціон, беручи до уваги, що здорове харчування включає різні харчові потреби для люди залежно від віку, статі, стану здоров'я, фізичної активності та потреб вразливих верств населення.

Ось чому він встановлює діапазони, але також конкретні суми (середнє значення діапазону) у своїх рекомендаціях. Комісія визначає здорове харчування, яке застосовується групи продуктів тому що це безпосередньо пов’язано з виробництвом їжі та здоров’ям, і тому, що це те, що більшість дієтичних настанов використовують на міжнародному рівні. Тим не менше, Він також включає інгредієнти з обробленої їжі, такі як додані жири, цукор, сіль та інші компоненти. Рекомендації базуються на наукових доказах контрольованих досліджень на людях, спостережних дослідженнях та рандомізованих дослідженнях, а також систематичних оглядах та метааналізі.

З іншого боку, ті ж автори визнають, що запропонована дієта може здатися недоцільною для деяких груп населення, виходячи з їх культурних особливостей. Однак вони стверджують, що дієтичні рекомендації можна легко застосувати до суворих вегетаріанських дієт, а також до традиційних дієт, таких як середземноморська, або індонезійських, мексиканських, індійських, китайських та західноафриканських.

Давайте подивимося, з чого складається дієта, запропонована комісією, для кожної групи продуктів харчування.

Споживання енергії

За даними дослідників з Університету Постдама в Німеччині, середнє світове споживання енергії на душу населення становить 2370 ккал на добу (наприклад, 2800 ккал у США) 2. З цієї причини автори використовують 2500 ккал на день як еталон, що відповідає середнім потребам у енергії чоловіка 70 кг та жінки 60 кг, обом 30 років., рівень фізичної активності якого помірний до високий. Можливо, цей рейтинг є занадто високим, оскільки він не вказує, чи є середній глобальний рівень фізичної активності дійсно помірним до високим або нижчим, і в такому випадку вони мали б запропонувати нижче споживання енергії.

Джерело білка

Достатньою нормою споживання білка для дорослих зазвичай вважається 0,8 г/кг маси тіла, тобто 56 г/день для 70 кг особи, або приблизно 10% споживання енергії. Грунтуючись, перш за все, на доказах, пов’язаних з колоректальним раком, наданих Міжнародним центром досліджень раку, а також на тому, що червоне мясо і оброблена пов'язана з різними ризиками для здоров'я, комісія пропонує це найкраще було б виключити його з раціону. Однак він заявляє, що дані неточні (наприклад, він стверджує, що в деяких популяціях це може сприяти зниженню глікемічного індексу, див. Нижче), тому в кінцевому підсумку вони залишаються на рівні 7 г/день (0-14 г/день). Натомість це подвоює рекомендації щодо м'ясо птиці (29 г/день, 0-58 г/день).

Справа в молочні продукти це складно, оскільки в багатьох країнах рівень непереносимості лактози дуже високий 3. Однак в інших країнах, таких як США, настійно рекомендується споживання молочних продуктів, щоб збільшити споживання кальцію до 1200 мг/добу. Незважаючи на це, автори пропонують дієту, що містить 718 мг/день кальцію, оскільки вони стверджують, що нижче 500 мг немає відповідних дефіцитів, що впливають на структуру кісток. Комісія підрахувала, що 250 г молока еквівалентно 300 мг кальцію, тому споживання має становити 600 г молока на день. Не зовсім зрозуміло, чому вони вирішили зменшити його до 250 г/день (0-500 г/день), хоча, здається, це пов'язано з тим, що споживання ненасичених рослинних олій має менший ризик серцево-судинних захворювань. З іншого боку, очевидно, що 250 г молока - це не те саме, що інші молочні продукти, такі як сир.

Відсоток дорослого населення, яке може пити молоко. Каррі. Природа 500,20-22.

З’їжте одну-дві порції синя риба на тиждень, що забезпечує близько 2 г омега-3, може зменшити ризик смерті від серцевих захворювань більш ніж на 33% 4. Однак деякі риби з високим вмістом харчового ланцюга, багаті на омега-3 (ставрида, акула, риба-меч, тунець тощо), можуть містити високі концентрації ртуті, яка є неврологічним токсикантом. Для цієї дієти рекомендується 28 г/день (0-100 г/день). З іншого боку, вони розглядають рослинні джерела α-ліноленової кислоти (наприклад, горіхи) як альтернативу омега-3 жирним кислотам, не надаючи їх кількості та не беручи до уваги, що біодоступність дуже низька.

яйця, Вони вважаються широко доступним джерелом високоякісного білка. У країнах з низьким рівнем доходу заміна калорій у крохмалистій основній їжі може істотно поліпшити харчові якості дієти та зменшити затримку росту 5 . Однак рекомендація обмежена 1,5 яйцями на тиждень. (0-3 яйця на тиждень), хоча вони визнають, що більший прийом може бути корисним для населення з низьким рівнем доходу з поганою якістю харчування.

На закінчення розділом про білки, горіхи та бобові. Незважаючи на те, що їжа є енергетично щільною, споживання волоських горіхів в значній мірі викликає ситість і пов’язане зі зниженим ризиком ожиріння під час спостережних досліджень та клінічних випробувань. Як альтернативу червоному м’ясу вони пропонують споживання 50 г/день горіхів. У випадку з бобовими вони включають 50 г сухої маси на день квасолі, сочевиці та гороху та 25 г/день сої.

Джерела вуглеводів

Зерна, багаті крохмалем (пшениця, жито, ячмінь, пшоно та ін.), Є основним джерелом енергії майже у всіх раціонах харчування у всьому світі, але їх переробка призводить до значної втрати поживних речовин і клітковини. З іншого боку, картопля також дуже багата крохмалем, хоча і забезпечує високий глікемічний індекс. Це довідкова система, яка дозволяє порівняти здатність продуктів підвищувати концентрацію глюкози в крові. Наприклад, якщо глікемічний індекс білого хліба дорівнює 100, то для картоплі буде 72, а нуту 40.

Для цього довідкова дієта, автори використовують їжу, багату вуглеводами, як основне джерело енергії. Хоча вони стверджують, що наукові дані не свідчать про конкретну частку споживання вуглеводів, вони припускають, що вона становить менше 60% енергії і що вони надходять із цільної їжі. Для цього було б досить с 232 г/день продуктів із цільного зерна та 50 г/день бульб та крохмалистих овочів.

Фрукти та овочі

У цьому випадку не потрібно глибоко вникати в переваги його споживання, і пропонується споживання 300 г/день овочів та 200 г/день фруктів, або щонайменше п’ять порцій фруктів та овочів на день, як рекомендується до міжнародного рівня.

З іншого боку, питання жирів набагато складніше. Традиційно більшість дієтичних рекомендацій пропонують зменшити або обмежити загальне споживання жиру знизити ризик ішемічної хвороби серця та раку. Однак ці рекомендації є питанням 6. Згідно з науковими доказами, менший ризик серцево-судинних захворювань шляхом заміни Насичені жири з ненасичені рослинні олії, при прийомі Транс-жирів, що надходить із частково гідрованих олій, це особливо шкідливо. Насправді, хоча дієти з низьким вмістом жиру широко рекламували для схуднення, більшість досліджень з цього приводу тривали менше 1 року 7. Цей час занадто короткий, оскільки в багатьох випадках початкове зменшення ваги часто змінюється.

З іншого боку, важливо зауважити, що їстівні олії - це комбінація насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, залежно від джерела та обробки, якій вони піддаються. Наприклад, хоча оливкова олія є принципово мононенасиченою, може містити до 20% насичених жирних кислот.

Комісія стверджує, що чіткої верхньої межі споживання доданих жирів не існує, тому пропонує широкий асортимент, і вони використовують 50 г/день для довідки, підкреслюючи переважно ненасичені рослинні олії.

Підсолоджувачі та підсолоджувачі

ВООЗ рекомендує, щоб споживання цукру становило менше 10% енергії та пропонує, що зменшення його до 5% забезпечить ще більше переваг. Оскільки цукор не має харчової цінності і має несприятливий метаболічний ефект, для цієї дієти пропонується обмеження 31 г/добу (0-31 г/добу) всіх підсолоджувачів або менше 5% енергії.

Наразі ми бачили, з чого складається дієта, запропонована комісією як еталон для всього населення планети. Хоча зусилля є неоціненними, воно стикається з такою кількістю труднощів, що робить його застосування майже неможливим. Мені здається сам факт спроби встановити глобальне правило більш віддалений, ніж можливість Фродо дістатися до Гори Дум з Єдиним Кільцем і зуміти знищити його. Крім того, як Фродо під час своєї подорожі повинен зіткнутися з поглядом Саурона з Темної вежі, запропоновані рекомендації щодо цієї дієти стикаються зі світовим розглядом.

У другій частині цього допису ми побачимо, які рекомендації надає комісія щодо сільського господарства та сталого розвитку, щоб запропонована дієта була не лише здоровою, але й сталою. Але, Фей, Фродо зумів за безцінної допомоги знищити Єдине Кільце. Чи придумає комісія майже неможливу комбінацію: здорову, стійку та доступну дієту? Невдовзі ми це побачимо.