До нашого національного свята 20 серпня не лише феєрверки, а й дачний торт будуть дукалізовані. Цього року карамельний торт з абрикосовим брендом від Pannonhalma, який вже смачно апетитно став, став фіналом конкурсу тортів у країні, який вперше був оголошений в 2007 році. У 2011 році пекарі вирішили, що якщо в країні буде торт, у неї буде і хліб. Цього року журі обрало роботу із закваски хлібозаводу Педро в Дьєрі із сорока п’яти претендентів. Ми пішли слідами нагородженого хліба після крихт, як Янчі та Джуліска.

коваш

Після двох тижнів спеки небесне благословення принесло нам полегшення в шию - нам слід було вирушити на пліт замість машини. По дорозі люди шалено шукають все, що на кілька сантиметрів вище землі. О сьомій годині вечора, в темно-чорному кольорі, єдиним, хто загоряється в Тет, графство Дьйор-Мошон-Шопрон, є пекарня Педро Педро. Ми також повертаємо на Fő utca, звідки походить хлібний король із заквашеним хлібом 2015 року. Його піч - Петер Вайда, власник пекарні Педро.

Коли ми заходимо у двері, звук пекарів, що свистять щедрівками, пролунає у вухах, а наш одяг за дві миті стане білосніжним від борошна в гуртожитку. Це справді схоже на написання грудня замість серпня та натраплення на пряникову фабрику Діда Мороза.

А запах, який вас вітає Аромат гіркого, але солодкого домашнього хліба такий, що навіть найрішучіша дієта скоротить лічильник калорій і запропонує половину руки для гарячої підказки.

Серед зайнятих пекарів (зараз починається вечірня зміна, яка буде світанком), Петр Вайда, Педро поспішає і невпинно спостерігає за процесами. У дванадцять років один із його знайомих сказав молодому чоловікові, що лінія пекарів дуже хороша - і з тих пір він хотів бути пекарем. Спочатку батьки скептично ставились до його рішення, не розуміючи, чому він не хоче обробляти землю так, як вони. Однак пізніше його рішучість переконала їх і підтримала його план відкрити власну пекарню.

Тож Педро освоїв цю професію і почав реалізовувати свою велику мрію і про нього. Через дві тисячі два, після чотирьох років важкої праці, він відкрив свій перший завод і магазин у Сокоропатці.

"Спочатку я був продавцем, пекарем і механіком", - каже він. “У нас уся родина працювала вночі, щоб зранку готувати свіжий хліб.

І не просто свіжий, а справді хороший хліб. Педро також прагнув працювати виключно з натуральними інгредієнтами, а серце і душу хліба, закваски зробити так, як це слід робити.

"Існує величезна різниця між шести, восьми і дванадцятигодинною закваскою", - вводить він секрет гарної закваски. - У нас не поспішний процес, ми залишаємо ваш час щонайменше на дванадцять годин. Це також свідчить про те, що ми хороша пекарня.

І те, що Педро працюють як справжня сім’я. Зараз одно- та однозаводський бізнес став двоповерховою та дванадцятикратною мережею із сто двадцятьма працівниками.

- Наші пекарі люблять випікати і робити. Багато разів, змінюючи зміни, вони обговорюють, як зробити ще кращий, новий.

Педро, оглядач угорської команди пекарень, із задоволенням приєднується до цього творчого процесу. Ваші новинки будуть дегустувати з покупцями, а найпопулярніші товари будуть на полицях.

«Хліб і тістечка - як сукня». Те, що ми любимо і смакуємо, змушує нас почуватись добре і корисно для нашого здоров’я, - говорить Педро, коли ми запитуємо, наскільки здоровою є велика кількість вуглеводів.

Його дружина Хаджні також погоджується:

- Раніше ми бігали на перегонах. Ми думаємо, що можемо зробити це в основному за допомогою фізичних вправ для свого здоров’я та вживання їжі, виготовленої з натуральних інгредієнтів та всього корисного. Хліб і так є основним продуктом.

Вже де: за статистикою, найбільше хліба в Європі, 97 кілограмів на людину на рік, споживається в Румунії, на другому місці Кіпр із 74, а Бельгія з 67 кілограмами. Середній європейський показник становить 61,5 кілограма - порівняно з внутрішнім споживанням 39 кілограмів не є високим. За словами Вайдаека, роль у цьому також відіграє той факт, що в Угорщині важко отримати дійсно якісну випічку. Не дуже якісні масові хліби також лають Педро. Як він каже, хліб потрібно поважати, тобто дотримуватися правил його виробництва.

"Проблема в тому, що деякі рослини не використовують закваску, але намагаються збільшити обсяг за допомогою продуктів для випічки", - говорить він. "Хороший напівкоричневий хліб повинен залишатися хлібом протягом п’яти днів". Те, що містить житнє борошно, можна вживати до двох тижнів. Це не характерно для сипучих товарів, а крім того, воно не має запаху, смаку, що справжній хліб.

І тепер, коли ми знаємо майже те, як повинен виглядати хороший коровай, ми звернемося до ласощі-переможця 2015 року. Педро втретє розпочав звання хліба в країні, поки, нарешті, не став бігуном із спельтами.

- Ми з пекарем експериментували та смажили разом. Бували випадки, коли ми вкладали в хліб багато інгредієнтів, але врешті-решт ми брали на тест найпростіші. Ми зробили золотий хліб із середнім способом, який також ідеально підходить для сніданку, обіду та вечері. Такий, який можна намазати варенням, але також смачним з шинкою. Для цього ідеально підходила пошта, трохи перекручуючи смак.

За словами Педро, цей викривлений смак схожий на те, коли хтось виділяється на пшеничному полі, бачить, як комбайн йде, і всмоктує великий. Однак якщо вони все ще не можуть уявити, яким воно буде, незабаром вони зможуть спробувати це в сотнях частин країни, оскільки Воєводина передала рецепт трьом сотням пекарів. Це не повинно бути легко на серці. Але з популярністю це приходить.

Дивлячись на переможця з красивою, уніформою всередині та хрустким краєм, нам буде цікаво, хто з фаворитів Педро є серед його п’ятнадцяти видів хліба.

- Популярність пекарні раніше приносив хліб Секлера. Хліб з пухирями, товстий, злегка обгорілий, випалений з оболонки, виготовляється із суміші трьох видів зерна, що робить його смак трохи більш карамелізованим і таким соковитим, що жир просто ковзає по ньому - майстер розповідає нам з таким досвідом, що наш шлунок кришиться.

Важко залишити чудові запахи. Назовні Педро з гордістю демонструє перлину кола, піч, придатну для випікання двохсот кілограмів хліба.

“Коли ми зайняли це місце, це була муніципальна пекарня у поганому стані. Ми зробили піч, її зібрав сімдесятирічний дядько з Секешфехервара.

Щоб ми могли уявити, як це - випікати одразу двісті фунтів хліба відразу, майстер показує чотири з половиною метри лопату, за допомогою якої можна дістатися до глибини печі. Незважаючи на це, це здається сюрреалістичним.

Не так, як кінцева мета Педро - керувати найкращою пекарнею в Європі, але лише вдома. Вони не розширились би за кордон, навіть до Будапешта. Деякі мають частку посеред світу.

Доісторична людина спочатку збирала і їла насіння (особливо ячмінь та овес) лише плавно, а згодом, коли також виявила вогонь, почала їх смажити. Незабаром він зрозумів, що готувати кашу з водою набагато легше і поживніше. Коли він зміг його подрібнити, він зробив пиріг із насіння і таким чином отримав несвіжу, смачну їжу. Після поширення ячменю та вівса, жита та пшениці, остання з Азії, а угорці вже вирощували зерно на своїй батьківщині, жінки готували пиріг. З цього - тобто з прісного хліба - вийшов хліб із закваски.

Дешевший хліб, булочки та круасани, які можна знайти у великих мережевих магазинах, часто не виділяються з пропозиції своєю якістю. Щойно свіжий, хрусткий, пухкий, але досить скоро - у день покупки - вони кришаться, кришаться або поводяться навпаки: якщо ми когось ріжемо чашкою, це просить про це. Це пов’язано з тим, що деякі виробники змішують різні добавки в борошні, щоб зробити товар більш довговічним і зробити якомога більше хліба з певної кількості борошна, часто неякісної. На додаток до поліпшувачів борошна та прискорювачів проростання, продукти, що продаються як міцний хліб, який можна споживати принаймні шість днів, можуть також містити консерванти: до таких хлібобулочних виробів додаються добавки, щоб запобігти розтягуванню та цвілі. Якщо хтось заходить у супермаркет, він усе одно намацає темряву. Інгредієнти потрібні лише на розфасованому хлібі, а не на маркованій шкірці. А є такі добавки, як аскорбінова кислота, що використовується для збільшення об’єму, вітамін С по-угорськи, які безслідно розкладаються під час випікання.

Більш змістовні та захоплюючі читання в суботньому журналі угорської нації, які можна придбати в газетних кіосках до вечора неділі.