ковбаса

Усі, напевно, чули про махан - сиру ковбасу з кінського м’яса, але мало хто коли-небудь пробував казину сосиску. Адже його не можна купити в супермаркеті, навіть на батьківщині, він продається лише на ринках. І часто це робиться прямо на ваших очах.

Особливістю цього делікатесу є те, що його готують із цілого шматка кінського м’яса. Цей шматок м’яса розрізають уздовж уздовж краю, і він повинен бути досить жирним, саме тому коней особливо відгодовують.

Це не промисловий вид ковбаси, а домашній і швидше святковий, ніж кожен день. Отже, це 100% натуральний продукт з мінімумом дуже простих інгредієнтів. В основному його готують і подають холодним, але з нього готують другі страви, такі як плов, бешбармак, нарин.

Кази вважається національною стравою багатьох турецьких народів, і всі вони мають свої секрети та способи приготування, їх готують і сушать, коптять! А якщо ви за те, щоб готувати натуральне і смачне м’ясо, спробуйте приготувати канзу з кониною вдома.

Рецепт ковбаси "Казі"

Дуже важливо добре підготувати кишечник. Для цього ми кладемо їх на виворітну сторону, обережно моєю холодною водою, потім рясно посипаємо сіллю і натираємо, щоб очистити їх від непотрібного мулу. Можна залишити на 15 хвилин, щоб постояти, потім кілька разів промити холодною, а потім гарячою водою.

інгредієнти:

  • конічний жир - смужка 1,5 кг;
  • часник - 50 г;
  • цир - 20 г;
  • м'ясо стравоходу - 50 см.
  • солоний перець.

підготовка

Звичайно, в ідеалі все м’ясо було б одним шматочком з жирними прожилками. Якщо у вас є окреме м’ясо, окремий жир, зверніть увагу, що їх співвідношення повинно бути відповідно 2: 1.

Беремо багато солі і перцю, вичавлюємо весь часник, заливаємо цир і перетворюємо все в пасту, якою дуже добре натираємо все м’ясо. Дайте йому охолонути протягом 12 годин, щоб все просочилося і стало солоним. Потім беремо підготовлений кишечник, зав’язуємо його з одного боку і штовхаємо цільним шматком. Так, і

відокремлюємо шматочки, потім чергуємо їх, в кінці перев'язуємо ще один край шпагатом.

Перед тим, як готувати кази, у воді обов'язковомало солі і поверніть ковбасу назад у холодну рідину. Коли утворилася піна закипить, зніміть її і зменшіть вогонь до мінімуму. Після закипання важливо проколоти кишечник у кількох місцях, щоб він не лопнув. Варіть дві години, потім дістаньте і зберігайте в прохолодному місці.

Ви теж не можете робити казі, але ідіот. Потім його суспендують на протязі протягом 2 тижнів, а потім сушать пару місяців у прохолодному приміщенні.