ковбаси

Гамбургер, хот-дог, піца або просто бутерброд - це продукти, які завдяки своїй простоті приготування та економічності, як правило, є ідеальною їжею для тих днів, не бажаючи готувати, або для вечірньої вечері. Ці страви мають один головний спільний інгредієнт: оброблене м’ясо.

У Коста-Ріці 66,5% населення заявляє, що споживає перероблене м'ясо (ковбаси). Це було виявлено в Оновленому опитуванні 2019 року Школи статистики Університету Коста-Рики (UCR). Тим не менше, Це все ще продукт, який порушує питання про те, наскільки він здоровий, аж до того, що вони є демонізований деякими.

У 2015 році було проведено дослідження, проведене Міжнародним агентством з досліджень раку (IARC) від Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) оцінила канцерогенність споживання червоного м’яса та переробленого м’яса. В результаті, остання була включена до "групи 1", тобто разом з іншими продуктами, що збільшують шанси у людини на рак, як тютюн, алкоголь та миш’як.

Однак споживання, торгівля та популярність цих продуктів продовжуються у Коста-Ріці, тому доречно поставити під сумнів таке: чи є ризики при споживанні ковбас?

"Щоб гарантувати безпеку продукту, тобто, щоб він залишався в найкращому стані на полицях, коли він продається, і потрапляв до будинків з максимально можливим вмістом поживних речовин, необхідно додати деякі добавки", заявив Алехандро Чакон, інженер з харчових продуктів та дослідник продуктів тваринного походження з УЦР.

З цих добавок виділяються так звані лікувальні солі, нітрати та нітрити. Вони мають функцію генерувати рожевий колір, який характеризує ковбаси - оскільки м’ясо, не маючи кисню, втрачає свій колір. Хоча ці компоненти є антимікробними, вони однакові, що може спричинити рак прямої кишки.

Враховуючи це, Шакон вказує на це Зареєстровані компанії проходять суворий аудит компетентних структур, таких як Міністерство охорони здоров'я та Національна служба охорони здоров'я (Сенаса), для правильного поводження з цими речовинами. "Є багато грошей, вкладених у якість і те, що потрібно зробити, щоб мати можливість виробляти", - прокоментував він.

"Ви також не можете звинуватити ковбаси, оскільки відомо, що рак є багатофакторним і багатозалежним. Хвороба розвиватиметься не лише через саму їжу".