Портал м’ясної промисловості Ковбаси в'яленого виробництва Іспанії мають особливо позитивні харчові та органолептичні якості. Існують різні типи в’ялених ковбас, які пристосовуються до потреб та запитів сучасних споживачів. Споживачеві також доступні в’ялені ковбаси, виготовлені традиційними методами, і ті, що отримані за найінноваційнішими технологіями. Таким чином, в'ялені ковбаси в Іспанії відповідають як на запити найвимогливішого смаку, так і на очікування тих, хто хоче подбати про своє харчування.

здоровому

З цієї причини якості наших в’ялених ковбас повинні бути більш відомими населенню, що сприятиме покращенню іміджу та кращій оцінці їхніх якостей.

КЛЮЧОВІ АСПЕКТИ ВІДВІЛЕНИХ КОЛБАС

ХАРЧОВИЙ СКЛАД

ХОРИЗО
Таблиця 1. Приклад Харчовий склад хорізо

Заявки про харчування Chorizo:

  • Високий вміст білка.
  • Джерело фосфору.
  • Залізний фонтан.
  • Джерело вітаміну В1.
  • Високий вміст вітаміну В3.
  • Високий вміст вітаміну В12.

Претензії до здоров’я Chorizo:

  • Білки та фосфор необхідні для нормального росту та розвитку кісток у дітей.
  • Залізо сприяє нормальній когнітивній функції та нормальному когнітивному розвитку у дітей.
  • Тіамін, ніацин та вітамін В12 сприяють нормальному енергетичному обміну.
  • Тіамін сприяє нормальній роботі серця.
  • Ніацин та вітамін В12 допомагають зменшити втому та втому.
  • Вітамін В12 сприяє нормальному утворенню еритроцитів і нормальній роботі імунної системи.

Ковбаса
Таблиця 2. Приклад Харчовий склад сальчіхону

Харчові вимоги сальчіхону:

  • Високий вміст білка.
  • Високий вміст фосфору.
  • Залізний фонтан.
  • Джерело цинку.
  • Джерело вітаміну В1.
  • Джерело вітаміну В2.
  • Високий вміст вітаміну В3.
  • Високий вміст вітаміну В12.

Заявки на здоров'я Сальчіхона:

  • Білки та фосфор необхідні для нормального росту та розвитку кісток у дітей.
  • Залізо сприяє нормальній когнітивній функції та нормальному когнітивному розвитку у дітей.
  • Цинк сприяє нормальному обміну вуглеводів і жирних кислот.
  • Тіамін, рибофлавін, ніацин та вітамін В12 сприяють нормальному енергетичному обміну.
  • Рибофлавін сприяє захисту клітин від окисних пошкоджень.
  • Тіамін сприяє функції
  • нормальне серце.
  • Рибофлавін, ніацин та вітамін В12 сприяють зменшенню втоми та втоми.
  • Вітамін В12 сприяє нормальному утворенню еритроцитів і нормальній роботі імунної системи.

ЗМІСТ ХОЛЕСТЕРОЛУ

Що стосується вмісту холестерину, свинина має обмежений вміст цього типу жиру. Вирізка зі свинини містить 65 мг холестерину на 100 г м’яса. У випадку з в'яленими ковбасами, такі продукти, як хорізо або салямі, містять 72 мг холестерину на 100 г, набагато нижче, ніж інші продукти.
Крім того, зниження кінцевого вмісту холестерину до 60% було досягнуто завдяки практикам переформулювання продуктів, які замінили частину жиру тваринного походження на інгредієнти рослинного походження, такі як соняшникова олія або кукурудза.
Нижче наведено порівняння вмісту холестерину в різних продуктах тваринного походження:

Таблиця 3.
Вміст холестерину в деяких продуктах на 100 грам

У цьому сенсі слід зазначити, що саме вся дієта, а не ізольована їжа визначає рівень холестерину в крові. Таким чином, дієта, багата насиченими жирами, трансжирними кислотами та простими цукрами, збільшує ризик високого рівня загального холестерину та холестерину ЛПНЩ (або "поганого холестерину"), тоді як різноманітна та збалансована дієта, багата мононенасиченими жирними кислотами, сприяє підтримці загального рівня та рівня холестерину ЛПНЩ, а також ЛПВЩ (або "хорошого холестерину") в межах контрольних значень. В'ялені ковбаси, що вживаються у відповідних кількостях і частоті, ідеально вписуються в різноманітне та збалансоване харчування, що дозволяє підтримувати адекватний рівень холестерину в крові.

ЗМІСТ СОЛІ

У будь-якому випадку слід зазначити, що рівень споживання як за частотою, так і за кількістю вилікуваних ковбас не є суттєвим внеском натрію в наш раціон. У описаних вище прикладах хорізо та сальчіхону 30-грамова порція забезпечує приблизно лише 14% рекомендованої солі на день.

ВИКОРИСТАННЯ ДОДАТКІВ: НІТРАТИ І НІТРИТИ

Вживання нітритів та нітратів у м’ясних продуктах суворо регламентовано, і їх використання обмежується безпечними рівнями для споживачів, тому їх споживання не створює ризику токсичності.
Необхідно враховувати, що 80% нітратів, що потрапляються в раціон, надходять з овочів, і що в нашому організмі також відбувається ендогенне (власне) виробництво нітратів. Природна присутність нітратів у рослинах є наслідком кругообігу азоту, при якому рослина засвоює неорганічний азот у формі нітратів, щоб використовувати їх для синтезу рослинних білків. З цієї причини нітрати містяться природним чином у фруктах, овочах і бульбах. Нітрати містяться також у питній воді через їх природну присутність у ґрунті або забруднення запасів води.
Графік 3. Щоденне споживання нітратів через їжу

Графік 3.
Щоденне споживання нітратів з їжею

Таблиця 4.
Вміст нітратів у їжі