Коза Cantu, яку також зазвичай називають високою козою або краснокупою, Helicolenus dactylopterus, є напівжирною рибою, вона належить до сімейства Serranidae.

коза

> Особливості

Має витягнуте тіло з досить помітним хвостовим квітконосом і усіченим хвостом. Конусоподібна головка, озброєна великим ротом, позбавлена ​​супермаксили, дрібних не рухливих зубів. Очі великі і кулясті. Ваги невеликі, приблизно 72-80 на повній бічній лінії. Спинний плавник має дев'ять-десять колючих променів і тринадцять-п'ятнадцять м'яких променів; анальний, три колючі промені і сім і вісім м’яких променів.

Яскраво забарвлене, його тіло окантовано дев’ятьма червонувато-коричневими перехресними смугами та трьома більш тонкими поздовжніми смугами, синювато-жовтуватою.

Звичайна довжина - 20 см, а вага 0 700 г, хоча вона може досягати 40 см.

Це досить територіальна риба навіть з представниками свого виду.

Дуже часто плутають цей вид з Тіньосу (Cabracho, Scorpaena scrofa) через його червонуватий колір і зовнішній вигляд.

> Харчові властивості

Вважається хорошим джерелом білків з високою біологічною цінністю (приблизно 170гр. На кілограм).

Він має високий вміст вітаміну А, який сприяє розвитку кісток, зубів, м’яких тканин, слизових оболонок та шкіри; до утворення сітківки, саме тому він також відомий як ретинол. Це також сприяє профілактиці інфекційних захворювань, особливо дихальної системи.

Його вміст у вітамінах групи В виділяється. Вони дозволяють використовувати енергетичні поживні речовини (вуглеводи, жири та білки) та втручаються у процеси, що мають велике значення (утворення еритроцитів, синтез генетичного матеріалу, функціонування нервової системи та системи крил. тощо).

Він виділяється своїм багатим внеском, головним чином в калій, фосфор і магній:

  • Калій відповідає за нормалізацію водного балансу в організмі, він бере участь у механізмі скорочення та розслаблення м'язів, а також у їх здоровому підтримці. Це дуже важливо для нормального функціонування організму, оскільки воно бере участь у різноманітних основних та важливих функціях.
  • Фосфор зміцнює кістки, нервову систему та м’язову діяльність, забезпечуючи енергією.
  • Магній необхідний для багатьох біохімічних реакцій організму, таких як ті, що беруть участь у роботі м’язів, синтезі білка, допомагає фіксувати кальцій і фосфор у зубах і кістках, підтримці нервової системи, регуляції артеріального тиску та розслабленні м’язової тканини.

> Харчова цінність

Добрий На 100г
Енергія (ккал) -
Білки (г) -
Вуглеводи (г) -
Клітковина (г) -
Загальний жир (г) -
Насичений (г) -
Мононенасичений (г) -
Поліненасичені (г) -
Омега 3 (г) -
Холестерин (мг) -
Мінерали
Кальцій (мг) 12
Залізо (мг) 0,53
Цинк (мг) 0,53
Натрій (мг) 77
Калій (мг) 520
Магній (мг) 3. 4
Фосфор (мг) 228
Вітаміни
Вітамін А (мкг) 238
Вітамін B3 (мкг) 0,27
Вітамін В9 (мкг) -
Вітамін В12 (мкг) 1.2
Вітамін Е (мкг) -

СЕЗОН РИБОЛОВИ

Квітень, травень, червень, липень, серпень та вересень.

РИБОЛОВНЕ МИСТЕЦТВО

Використовуються трали, яруси, гачки або трамбель та скребки.

> Середовище існування

Він живе на кам’янистих днах на глибинах від 100 до 300 метрів, іноді 1000 метрів. Молоді особини живуть поверхневіше. Іноді їх ловлять на середній глибині (від 30 метрів до 50 метрів.

Вид широко поширений у східній частині Атлантики, від Ла-Маншу до Канарських островів та Анголи та по всьому Середземному морю до Червоного моря.

> Алергени

Основними алергенами в рибі є парвальбумін - група білків, що містяться в м’язах різних видів риб. З цієї причини більшість людей, які страждають алергією на рибу, одночасно мають алергію на різні види риб, хоча в жирній рибі менше паравальбуміну, що пояснює, чому вони менш алергенні. Інші білки, які можуть діяти як алергени, такі як колаген, також були описані, але вони є видовими, і люди, сенсибілізовані до цього білка, можуть переносити рибу з інших груп

Основними алергенами в рибі є високотеплостійкі білки, тобто вони стійкі до нагрівання і не змінюються при варінні. Вони також є високостійкими білками як до кислотної, так і до кишкової ферментативної дії або травлення, які, оскільки вони не руйнуються нашими шлунковими ферментами, можуть викликати серйозні симптоми.

Симптомами алергії на рибу можуть бути хрипи або хрипи ("хрипи"), проблеми з диханням, кашель, охриплість, здавлення в горлі, біль у шлунку, блювота, діарея, сльозотеча, свербіж та/або опухлі очі, кропив'янка, червоні прищі або кропив'янка, запалення, падіння артеріального тиску, що може спричинити запаморочення та/або втрату свідомості.

Алергія на рибу може викликати серйозну алергічну реакцію, яка називається анафілаксією. Спочатку анафілаксія може проявлятися легкою алергічною реакцією, а потім швидко погіршуватися, що призводить до проблем з диханням та/або втрати свідомості. Якщо не проводити лікування, анафілаксія може загрожувати життю.

АНІСАКІС - Важливо зауважити, що іноді на рибі та головоногих молюсках можна паразитувати нематодою під назвою Anisakis simplex. Симптоми, які цей паразит може викликати, дуже різноманітні (від кропив'янки, анафілаксії та навіть астми), і цей тип реакції відомий як гастроалергічні анісакіози. Є два способи вбити личинок анісакіса: заморозити рибу при -20 градусах, мінімум 24 години або готувати їжу при температурі більше 60 градусів щонайменше 10 хвилин. Указ 1460/2006 був опублікований 1 грудня 2006 року, який зобов’язує заморожувати рибу, призначену для споживання в сирому або напівсирому вигляді.