Сьогодні ми готуємо насичену та легку страву, натхненну рецептом для овочів та подібного, в якому ми будемо використовувати основу з листкового тіста (таку, яку вони продають у супермаркеті), яку наповнимо соте шпинатом, заправленим козячим сиром та волоськими горіхами.

Єдина складність цієї страви полягає в хорошій обробці листкового тіста. Листкове тісто виготовляється з накладання дуже тонких шарів тіста, розділених шарами вершкового масла або маргарину. При нагріванні в духовці шари розділяються, створюючи дуже легку структуру з безліччю порожнеч. Причиною такої поведінки тіста є те, що при нагріванні тісто позбавляється зайвої вологи, а масло завдяки своєму ізолюючому ефекту запобігає його виходу, створюючи ту характерну структуру, яку всі ми знаємо.

Листкове тісто слід випікати при високій температурі, між 200 і 220 градусами. Якщо його випікати при більш низькій температурі, маргарин плавиться до того, як вода випарується і проникне в шари тіста, не даючи йому підніматися. Якщо воно випікається при занадто високій температурі, тісто зовні закривається, а центр виходить сирим і заштукатуреним.

Ми перевіримо якості двох продуктів фуллеро: тісто з листкового тіста "La Cocinera" та шпинат у мішках "Аліада"

Інгредієнти для 4 осіб)

  • Пакет свіжого листкового тіста. Я скористався одним із "La Cocinera", який є круглим, але будь-яка марка та форма є дійсними.
  • 1 жовток, збитий.
  • 300 грам листя шпинату. Я використовував сумку бренду "Аліада".
  • 100 грамів козячого сиру хорошої якості. Маленький президент, на мій погляд, дуже поганий.
  • 2 зубчики часнику.
  • Половина середньої цибулини.
  • 6 волоських горіхів
  • Сіль
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Перець

ПІДГОТОВКА

1. У сковороду з невеликою кількістю оливкової олії на середньому сильному вогні кладемо зубчики часнику, нарізані аркушами, а цибулю дрібно нарізану. Тушкуйте пару хвилин, а коли цибуля стане прозорою, додайте шпинат.

2. Як видно на зображенні, шпинат спочатку настільки ж обурливий, як і розчаровуючий в кінці, оскільки ці джунглі, побачені тут, зводяться до цього:

Тобто ми перевертаємо листя, дбаючи про те, щоб вони не виходили з каструлі, і ми відразу побачимо, як, коли вода випаровується, листя візуально зменшуються. Коли вони повністю зменшаться, додайте сіль і перець за смаком. Ми продовжимо варити шпинат із нагріванням трохи нижче, поки вони не втратять майже всю вологу. Це дуже важливо, щоб, коли ми наповнюємо листкове тісто, воно не просочилося шпинатною рідиною.

3. Додайте дуже подрібнені волоські горіхи і додайте їх, добре розмішавши шпинат, щоб вони рівномірно розподілились.

4. Після закінчення шпинату вимкніть вогонь, розкладіть шпинат на сковороді і покладіть на них нарізаний на дрібні шматочки козячий сир, щоб вони трохи розтанули разом із залишковим теплом.

5. Поки ми робимо начинку, ми можемо зробити листкове тісто. Ми розігріваємо духовку вгору-вниз (і на повітрі, якщо вона є) до 220 градусів. Викладаємо тісто і розрізаємо на дві половини, наскільки це можливо. Обидві половинки фарбуємо збитим жовтком. Ми кладемо одну половину на іншу, яйце послужить для з’єднання двох половинок і для того, щоб воно добре підрум’янилося в духовці.

6. Ми кладемо наш збір листкового тіста на піддон, ставимо його в духовку, яка опуститься до 200 градусів, і залишаємо в духовці на 15-20 хвилин, поки вона не стане золотисто-коричневою і тісто добре підніметься. (За цим слід постійно стежити, оскільки кожна піч відрізняється). Якщо ми побачимо, що він дуже швидко підрум’янюється, ми трохи знизимо температуру духовки.

7. Ми відкриваємо кришку вгорі, щоб представити начинку. Ми розміщуємо його обережно, злегка натискаючи, щоб нижні шари листкового тіста поступились і вся начинка помістилася.

8. Ми надягаємо кришку і можемо її їсти.

КОМЕНТАРИ

Спочатку ми проаналізуємо упаковані продукти, які ми використовували.

Шпинат "Аліада" чудово виконав свою місію, він дуже дешевий, і хоча він ніколи не буде таким, як свіжий, він досить добре дає хіт, саме тому він увійшов до нашого списку фуллерос продуктів.

Листкове тісто La Cocinera - це вже інша історія, адже, хоча в його складі ми цього не знаходимо
Жодного особливо суперечливого інгредієнта, якщо існує великий харчовий дисбаланс, оскільки він містить більше 25% жиру і майже половину насиченого, хоча це може здатися не таким драматичним, якщо ми думаємо, що те, що відповідає кожній порції, буде приблизно 15 грамів жиру. Тому за свої хороші показники він заслуговує на високий прохід, але за високий вміст насичених жирів ми даємо йому умовний прохід, думаючи знайти іншу марку, яка має нижчий вміст жиру.

На тарілці скажіть, що воно вийшло дуже смачним, і якщо одного дня було добре, то краще наступного і холодного. Це відмінне блюдо для обіду, оскільки воно стосується всіх груп харчування, а споживання калорій достатнє, незважаючи на листкове тісто, приблизно 350 Ккал на порцію.

Ціна цієї супер-емпанаділли становила б приблизно 1,50 євро за порцію.