Коли я кілька років тому почав молоти зерно вдома, я багато досліджував в угорській літературі про давні традиції випікання хліба, види пшениці та їх використання. Однак я не знайшов багато чого поза книгою Чаби Найерса «Вступ до зернової кухні». Потім за ці роки, спілкуючись із багатьма людьми та досліджуючи багато людей, я зібрав багато корисної інформації та пережив багато речей.

буду

Якщо ви не проти, я поділюсь з вами кількома цікавими цікавинками щодо пшениці, хліба, які виходять далеко за межі того факту, що хліб - це "просто" хліб, який ми їмо.

У староугорській мові пшениця означає життя. Життя, тому що вони приховують ідеальну гармонію дива природи. Божественні шедеври, що несуть можливість нового життя: зародок, від якого рухається нове життя і який примножується, живлячи людину і тварину животворною їжею. Для його розвитку потрібні Сонце, яке представляє божественну чоловічу силу, і вода, яка представляє жіночу божественну силу, з подвійності якої народжується нове життя. Щодня ми можемо отримати нові бадьорість із зерен. Скільки зерен, стільки ароматів, стільки інших поживних речовин, вітамінів, білків, вуглеводів та олій. Ось чому мені так шкода, що в наш час уникнути такої кількості клейковини та хліба не входить у моду або просто через поганий діагноз. Я писав у попередньому дописі, що проблема полягає не в глютені, а в надмірно обробленій, переробленій борошняній випічці. Ось чому я рекомендую всім придбати домашній млин та подрібнити органічне зерно, що містить життєтворний зародок, оболонку з високим вмістом клітковини, що сприяє перетравленню клейковини, а також багато цінних білків, вуглеводів, вітамінів та незамінних жирних кислот. Мюслі, каші та гарніри також можна зробити зі свіжомеленого або пресованого забобону шляхом належного замочування.

Наші предки знали, що рекомендується їсти різні зерна в кожну пору року і щодня. Ось кілька цікавинок, які я зібрав.

Пори року

  • Зігріваючі зерна (рекомендовані для холодних видів або на зиму): овес, гречка, жито, пшоно
  • Охолоджуючі зерна: рисове борошно, ячмінь
  • Нейтральний ефект: пишеться, внизу

Щоденна рекомендація

У книзі Чаби Найерса «Вступ до зернової кухні» я зіткнувся з цією астрономічно щоденною рекомендацією:

  • Понеділок: коричневий рис
  • Вівторок: ячмінні перлини
  • Середа: пшоно
  • Четвер: жито
  • П’ятниця: овес
  • Субота: кукурудза
  • Неділя: пшениця

Зернові, поєднані з бобовими (повноцінними), забезпечують повноцінну їжу, тому пропонують вегетаріанцям справжню альтернативу заміни м’яса.

Можливо, ви захочете поєднати кожен тип зерна з цими спеціями:

  • Пшениця: коріандр, майоран, базилік
  • Пишеться: коріандр, чебрець, майоран, базилік
  • Ячмінь: шавлія, духмяний перець, лавровий лист, чебрець
  • Коричневий рис: сочевиця, каррі, шафран, майоран, чебрець
  • Пшоно: імбир, базилік, майоран, коріандр
  • Жито: насіння кмину, чебрець
  • Овес: кріп, сочевиця, ісоп, грудка
  • Кукурудза: чебрець, розмарин, дьоготь
  • Амарант: аніс, насіння кмину, кріп

У наш час «не вирощені мозку» прості, але цінніші каші повертаються все більше і більше. Вони також дуже потрібні, оскільки, на жаль, все більше людей не в змозі переварити біле борошно та хлібобулочні вироби, виготовлені з нього.

3 найвідоміші стародавні зерна - алакор, спельта та спельта. Варто готувати хліб та печиво з їх свіжомолотого борошняного варіанту. Я також регулярно подрібнюю органічну спельту та формую і готую з неї хліб, млинці, здобу і навіть пластівці. Ви можете знайти мої рецепти тут, у блозі.

Згідно зі старими рекомендаціями, довге життя нам допоможе не тільки правильне вживання правильних зерен, але і регулярне вживання наступних продуктів: цибуля, часник, органічний буряк, хрін, перець, чорна смородина, мед, гарбуз насіння, насіння кунжуту, насіння льону, насіння соняшнику, волоські горіхи, оливкова олія.

Хліб заслуговує на повагу в усіх культурах і в будь-якому віці. Наші предки-завойовники кидали першу стіну хліба у вогонь як жертву, в християнській культурі ми малюємо хрест на дні хліба перед нарізанням. Навіть якщо ми більше не робимо останнє, принаймні переконайтеся, що ми ніколи не викидаємо хліб. Ми воліємо робити з нього крихти булочок, але ніколи не викидаємо їх!