Деякі види відповідають за токсичні інфекції, такі як Salmonella spp, Yersinia spp, Escherichia coli та ін.

Пов’язані новини

Кожен третій кухар обробляє їжу руками, забрудненими різними бактеріями. Зокрема, 22% мають присутність стафілококів та 35% ентеробактерій, таких як сальмонела, згідно з дослідженням, проведеним ASP Asepsia, в якому понад сто зразків було відібрано з поверхні рук кухарів стерильним тампоном між пальцями, нігтями та руками.

кожен

Під час підрахунку стафілококів було встановлено, що 78% рук відповідають гігієнічним вимогам, порівняно з 13%, які мають певний тип цього виду шкідливих бактерій, і 9%, які повністю забруднені цими бактеріями. Дані гірші щодо Enterobacteriaceae, оскільки 65% рук обробників були знайдені в межах дозволеного, 9% мають певний тип забруднення і 26% з них серйозно забруднені.

Автори дослідження попереджають, що необхідна хороша гігієна рук виробників продуктів харчування, а також елементів, що використовуються на кухні, оскільки їх відсутність "призводить до численних проблем, таких як сп'яніння покупців через потрапляння бактерій у продукти (Кишкова паличка, сальмонела ...), втрата їжі через її забруднення, псування та непридатність для споживання, можливі штрафи, отримані органами охорони здоров'я. ».

Пам'ятайте, одна з найпоширеніших проблем - це можлива перехресне забруднення їжі, за допомогою якого мікроорганізми можуть передаватися від одного продукту до іншого (здебільшого через кухонне начиння).

Автори це пояснюють Золотистий стафілокок вони є загальними мікроорганізмами у людини. Вони знищуються в спеку, але його токсин присутній в їжі після термічної обробки і відповідає за спричинення гастроентериту у тих, хто їсть ці продукти.

Щодо Ентеробактерії, деякі види є патогенними, тобто відповідають за токсичні інфекції, такі як Salmonella spp, Yersinia spp, Escherichia coli та ін. Вони містяться в кишечнику людини і тварин, але також і в інших середовищах: грунт, рослини, шкаралупа яєць тощо. Загальна кількість Enterobacteriaceae sвикористовується як індикатор забруднення калу, і як один із показників належної виробничої практики. Ця група бактерій використовується як показник мікробіологічної якості харчових продуктів, що переробляються, і високий рівень показників свідчить про неправильну обробку або подальше забруднення, або обидва одночасно, що створює ризик для здоров’я при роботі з працівниками.

Тому вони наполягають на необхідності мити руки належним чином для досягнення належної гігієни, а також безпеки харчових продуктів, оскільки "руки кухаря - чудові носії бактерій".

Більшість читають на ABC
Які найвидатніші школи в Іспанії?

Це освітні центри, які найкраще готують своїх учнів до конкурентного майбутнього