Ресторанний сектор шукає формул успіху, завдяки чому традиційна їжа співіснує з новими та оригінальними гастрономічними концепціями

Порив день у день. Рутина, яка не залишає часу ні на покупки, ні на приготування їжі. «Тяга» до смаку конкретного виду продукту. Бажання споживати домашні продукти, не витрачаючи години на кухню для їх приготування. Класичні неділі фільмів та ковдри, в яких важко пересуватися з дивана. Будь-яка з цих ситуацій схильна до споживача, коли справа доходить до їжі, вирішуючи уникати засовування рук у тісто та шукаючи варіанти, щоб їжа надходила готова до вживання. До цього додається легкість у тому, що за допомогою простого клацання є безліч варіантів для цього з телефону.

третій

В даний час способи споживання в ресторанному секторі розвиваються, поширюючись у кількох напрямках: споживачі, які купують товари в магазинах та ресторанах, щоб споживати їх вдома; споживачі, які відвідують установи, щоб забезпечити свої харчові потреби, і, нарешті, суміш попередніх видів діяльності, або тому, що споживач йде в комерційні установи, що продають їжу, підготовлену до споживання вдома, або тому, що зроблено замовлення на те, щоб вони їм обслуговували та споживали їх вдома.

Якщо враховувати «доставку їжі» або, іншими словами, замовлення на гостинність для споживання вдома, вони не припиняють зростати і консолідуються як тенденція до зростання. Згідно з доповіддю Nielsen "Connected Commerce", "онлайн" споживачі зросли на 4% у минулому році порівняно з 2017 роком, в результаті чого більше кожного третього іспанця вже звертався до ресторану на обід або вечерю, накритий за столом, але, так, вдома.

Одяг та подорожі співіснують в Інтернеті з тенденцією «доставки їжі» Мобільні додатки є чудовим союзником цієї звички

Але чому споживачі вважають за краще, якщо мова йде про варені продукти, нести їх додому? У країні, де мобільних телефонів більше, ніж серед людей, із рівнем проникнення в Інтернет близько 90%, електронна комерція продовжує поширюватися, охоплюючи й інші сфери, такі як продукти харчування, за межами секторів, які мають передові досягнення, такі як подорожі та одяг. До цього додається довіра споживачів, необхідна для такого типу замовлення, яке при першому розміщенні є «сліпим», оскільки бракує знань та досвіду споживання.

Великий союзник у формі мобільного додатка. Конкретні замовлення для дому, такі як Just Eat, Resto-in, Deliveroo або інші, такі як Glovo, які включають такий вид доставки в свої послуги, дозволяють лише за кілька секунд вибрати серед безлічі варіантів споживання. Натомість вони беруть відсоток закладів громадського харчування, які вони включають, це дає їм видимість, можливість оцінити товар і таким чином здобути репутацію, одночасно сприяючи збільшенню їх обороту.

Так чи інакше, нові споживчі тенденції змушують ресторанний сектор розширити свій кругозір, або покращенням споживчого досвіду для споживачів, які заходять у приміщення, опцією "забрати" його меню або пропонуючи доставку додому через `` програми '', які співіснують - або не - із споживанням у самому закладі.

Звичка вживати вже приготовані вдома продукти не нова. Всі ці роки жаровні курей були максимальним показником страв на винос; заклади, які з часом еволюціонували, включаючи в своє меню приготовані страви, як гарячі, так і холодні, і, отже, пропонують повний, дешевий та якісний кулінарний досвід. З концепцією «домашньої їжі» в регіоні постійно відкриваються нові підприємства, які реагують на цей зростаючий попит.

Це випадок з Косінарто, який народився трохи більше місяця тому через попит на "їжу на винос", очевидно бачачи, що його ідея може дати свої плоди. Його кулінарною пропозицією є кухня "прогулянок по дому", як заявив Хуан Еспін Муньос, керуючий директор Cocinarte; тобто домашня їжа, яка відповідає потребам широкого загалу з доступним середнім рівнем цін для всіх. До цього вони додають послугу курячого грилю на вихідних.

Він розташований біля входу в Зарандону, район, де проходить і перетинається кілька шляхів сполучення з високою щільністю дорожнього руху, цільова аудиторія для цього бізнесу. "Клієнтіла нас добре прийняла і сприймає бізнес, як і ми, послугу, яка покриває такі ж основні та необхідні потреби, як і приготування їжі щодня", - каже менеджер.

Піца - ще один з продуктів у тренді, коли йдеться про замовлення на дому. У піцерії Nova Carthago, розташованій у Картахені, клієнти, які приїжджають до закладу споживати свою продукцію, складають близько 30% від загальної кількості клієнтів, порівняно з 70%, які або замовляють її забрати, або йдуть до закладу, щоб забрати замовлення та споживайте його вдома. Іншими словами, сьогодні бізнес існує завдяки поєднанню обох видів споживання.

Щоб дати про себе знати, крім того, що вони роблять ставки на «уста в уста», білборди чи «листівки», він присутній на таких платформах, як Just Eat, носій, який їх рекламує. «Завдяки нашому середньому рейтингу, ми опиняємося в декількох поштових індексах, а це означає, що при оформленні замовлення мій ресторан потрапляє в п’ятірку найкращих. Перебуваючи на цих платформах, ми заробляємо таким чином, якого раніше не могли досягти, а взамін сплачується відсоток щомісячної оплати. Отже, вигода перекладається на збільшення продажів ", - говорить Хосе Марія Валлехо, власник Pizzería Nova Carthago, демонструючи своє задоволення лояльністю своїх клієнтів та позитивними оцінками, які він отримує за допомогою цього типу заявок.

З моменту заснування піцерії, в 2010 році, їм було ясно, що вони хочуть дістатися до будинків. «У розпал кризи ми вирішили інвестувати та реагувати на основі аудиторії, яка не могла багато витратити або яка не могла дозволити собі вийти на той момент, тому ми беремо це додому, і клієнт задоволений. Є також ті, хто приходить з роботи пізно і не відчуває себе подорожуючим чи навіть батькам, які замовляють вечерю, і ми беремо її своїм дітям ", - говорить Хосе, додаючи необхідність впроваджувати інновації та пробувати нові речі в харчовому секторі. геть, оскільки "ми ризикуємо, що клієнт вибере інші продукти, які ми не можемо запропонувати".

В регіоні Мурсія нові ідеї не припиняють з’являтися. Це випадок з Foodtopía, гастрономічним проектом, який народився під ідеєю змінити спосіб роботи у харчовій промисловості, крім того, що він покладався на місцеву економіку та сусідні заклади. Її кухня базується на місцевій їжі, в ідеалі органічній, готується із зменшеним споживанням енергії та високим вмістом смаку та поживних речовин завдяки інноваційній технології приготування їжі. Вони не готують смажене, і більшість з них їдять з не м’ясного білка, з низьким вмістом солі та цукру.

Її концепція їжі орієнтована на всіх типів споживачів, особливо на тих, хто її найбільше потребує: людей похилого віку, які живуть поодинці, людей, які хворіють чи мають інвалідність, або сімей з обмеженими ресурсами, а також молодих людей, яких турбує годування, але вони не встигають. Його відмінна особливість, крім ціни від 1 до 2,5 євро за тарілку, полягає в тому, що клієнти можуть привезти власні контейнери та столові прилади до закладу, споживати там або брати їх додому. Для забудькуючих вони усунули пластик, використовуючи контейнери для багаторазового використання, одноразові контейнери для компостування, щоб вони повернулись до органічної речовини. "Кожного разу, коли вони їдять у Foodtopia, вони зменшують споживання олії на 2,5 літра на людину на день", - зазначають у компанії.

«Ми зустрічаємося з клієнтами, які приїжджають їсти з нами, і нам кажуть, що їх дієтолог або ендокринолог сказав їм, що наш раціон адекватний, і вони приходять щодня. Хворий на цукровий діабет зізнався нам, що після їжі разом з нами рівень цукру в крові після тестування успішно знизився. Це робить нас гордими ", - говорить Крістіна Канавате Фернандес, керівник відділу комунікацій та маркетингу.

В даний час він має шість місць, щодня обслуговує близько тисячі людей: Науковий парк Еспінардо, Індустріальний парк Полігоно Есте де Сан-Гінес, Барріо-дель-Кармен, Барріо-де-Вісталегре, Лас-Торрес-де-Котільяс та в центрі університетського містечка Еспінардо. Незабаром вони також відкриються в Баррі-де-Санта-Марія-де-Грасія та Вістабелла. Крім того, є багато людей, які приїжджають приймати їжу додому і навіть беруть пайки, щоб заморозити їх і мати можливість їх споживати, коли їм захочеться.

«Він отримав чудовий прийом, і ми знаємо, що його буде все більше і більше, адже дедалі більше турбується здорове харчування та турбота про навколишнє середовище. Крім того, ми повертаємо економіку до сусідства ", - робить висновок Крістіна Канате.