За даними Обсерваторії, фрукти та овочі є найбільш частими алергенами (23,4%), за ними горіхи (18,9%) та молоко (13,17%)

Пов’язані новини

Майже кожна десята дитина в Іспанії страждає на якийсь тип харчової алергії. Це демонструє II Середземноморська обсерваторія шкільної їдальні, після аналізу 19 693 шкільних меню, які обслуговує Mediterránea в Іспанії, серед яких компанія зафіксувала до 1867 різних алергій. Взаємозв'язок передбачає в середньому в 2020 році 9,48% студентів з зареєстрованою харчовою алергією. Показник трохи перевищує 6,49% 2019 року, і це майже вдвічі більше, ніж у курсі 2017-2018 років (5,95%).

віку

"Останніми роками ми спостерігаємо поступове збільшення алергії в їдальнях", пояснює Росіо Ройо, директор з питань харчування в Mediterránea та керівник обсерваторії. "Це передбачає подвійний виклик: з одного боку, будучи дуже вичерпним у протоколах, щоб не було перехресного забруднення, а з іншого, бути гнучким, щоб кожен студент отримував свою індивідуальну дієту, не нехтуючи своїми харчовими потребами".

Серед алергій найчастішою цього року є алергія на фрукти та овочі (23,4%), яка перевищує алергію на горіхи, яка була найчастішою у попередній обсерваторії. Незважаючи на це, ця алергія продовжує залишатися однією з найпоширеніших, посідаючи друге місце - 18,9% від загальної кількості. «Ці дані, ймовірно, пов’язані з тим, що вони включають синдроми оральної алергії, реакцію, яка викликає лише почервоніння та свербіж у роті, оскільки, згідно з дослідженнями, харчові алергени, які найчастіше викликають системні симптоми, яйце, молоко, горіхи, бобові та риба»Говорить Гонсало Галиція Поблет, педіатр, який спеціалізується на дитячому травленні Університетська лікарня Гвадалахари та доцент кафедри медицини за грн.

З іншого боку, найменш поширеною алергією є добавки (0,6%), риба (6,3%) та молюски та ракоподібні (5,6%). Найбільшими відмінностями щодо даних, зібраних у 2018-2019 навчальному році, є фрукти та овочі, які з року до року зросли на 11,2%, добавки практично зникли до 0,6%, а зернобобові також значно зменшились і становили 10,7%, коли в 2019 році він досяг 15,79%. "Той факт, що алергія на фрукти та овочі є високою, не означає, що студенти страждають алергією на всі продукти харчування, які представляють ці категорії", - говорить директор з питань харчування та дієтології.

Міф про лактозу

Соціально, непереносимість лактози, як правило, плутають з харчовою алергією, Однак ні компонент молока, який їх виробляє, ні механізм, ні симптоми не однакові. За даними обсерваторії, непереносимість лактози становить 13,17% виявленої казуїстики, хоча її поширеність значно зростає з року в рік, майже на 5%.

"З відносно простою непереносимістю поводитися на поживному рівні, оскільки в даний час харчова промисловість має альтернативи без лактози", - пояснює Росіо Ройо. "Для цих студентів ми зазвичай обходимось без дієти молоком та молочними похідними та ретельно переглядаємо технічні характеристики продуктів, оскільки серед їхніх інгредієнтів може бути лактоза". Хоча у зв'язку з цим слід пам'ятати, що більшість людей з непереносимістю лактози здатні переносити йогурти, оскільки це ферментовані продукти, в яких кількість цукру (лактози) нижча.

Спеціальні дієти: майже 1,5 відсотка

Вперше в обсерваторії шкільної їдальні було проаналізовано дієти для учнів з особливими потребами. Іншими словами, експрес-прохання накласти вето на певні продукти харчування або добавки розраховувались за медичними порадами або за релігійними або добросовісними критеріями. 1,43% меню включають деякі з цих спеціальних варіантів. Хоча це не становить більшості, це число, яке зростає з кожним роком, тому зараз компанія враховує це. Найпоширенішою з цих особливих дієт є безм’ясна дієта, яка вимагається з міркувань соціальної совісті, зазвичай вегетаріанськими або мусульманськими сім'ями. Цей тип дієти без м’яса та свинини становить більше половини особливих вимог (59%).

По-друге, при наявності майже 15% складаються низькокалорійні дієти, які мають меншу калорійність. “Більшість низькокалорійних дієт пов’язані з ожирінням серед дітей - проблема, яка нас особливо турбує, і з цієї причини наші освітні проекти виходять за рамки харчування. Ми також сприяємо фізичним навантаженням, які разом із збалансованим харчуванням є ключовими для запобігання ожирінню », - говорить керівник відділу з питань харчування в Mediterránea. Насправді наші меню ґрунтуються на посібниках, опублікованих Міністерством охорони здоров’я та департаментами різних автономних громад, щоб врахувати частоту їжі різних груп, а також на рекомендаціях різних наукових товариств щодо розрахунку внеску. поживна.

Крім того, ми працюємо над інформацією, яку ми надаємо сім’ям, щодо рекомендацій щодо вечері, щоб повноцінно годувати найменших. Дієти для студентів з діабетом становлять 12% від загальної кількості, тоді як найменш затребуваними є висококалорійні дієти. «Меню персоналізовано з урахуванням порцій кожного студента, що передбачає велику організаційну та логістичну складність. Ми часто спілкуємось безпосередньо з батьками, щоб переконатися, що це найкраще підходить до конкретного лікування чи потреби дитини ".

Методологія

Для проведення цього дослідження Mediterránea взяла за основу щоденне меню, яке подається в освітніх центрах (шкільних їдальнях, не включаючи дитячі садки чи інститути), де воно працює по всій Іспанії. У 2016-2017 навчальному році проаналізована база становила 10978 та перелік 653 алергій, на які посилаються. У 2018-2019 навчальному році було 15000 меню та перелік 969 алергій. У 2019-2020 навчальному році було 19 693 особи та перелік 1867 алергій.

Усі алергії перераховані та класифіковані за наступними 9 категоріями: молоко, яйця, риба, бобові, фрукти та овочі, горіхи, добавки, молюски, ракоподібні та клейковина.

Підпишіться на Сімейний бюлетень і щотижня безкоштовно отримуйте наші найкращі новини на електронну пошту