козяча

Хохла коза
Угорці мають не тільки казково багате історичне минуле, тисячолітню культуру та зразкових героїв, а й етнографічні та природні скарби. Такими є наші давні та корінні види тварин: кінь, сіра худоба, овеча рака, свиня, імператорська гусак, багато дрібних тварин та хохлата коза. Ми починаємо свою презентацію з останньої.

Його довго тримали за молоком

Творог виготовляли без вакцини

Горщик, наповнений свіжим молоком, поміщали на годину в холодну воду і лише потім розморожували. Знежирене молоко знежирювали, а потім «варили» нагрітим до 40-50 ºC на плиті. Потім їх одягали у “сирну сукню”, щоб з неї легко капала сироватка. Свіжий сир поміщали в дерев’яну миску, сирну ванну і добре вимішували з сіллю. Через кілька днів він міцний, пряний, стиглий до сиру. Свіжий сир завжди замішували до кількості, соленої раніше. Їли його з хлібом та цибулею, але його також змішували з вареними макаронами.
Козине молоко сьогодні майже однаково обробляється в домашніх умовах - єдина різниця полягає в тому, що для вакцинації використовується комерційна вакцина. Також новинка полягає в тому, що різні сири та грудочки виготовляються з декількома ароматами: варіанти цибулі, кропу та чебрецю - величні. Навіть якщо приказка «коза - корова бідних» жива, ми можемо додати, що козячий сир - це «їжа багатих».

Діти віком 8-10 тижнів є найціннішими. Стегна: смажені, на пару, нарізані. Хребет: корейка смажена, нарізана, свіжосмажена, смажена. Нирковий стейк: смажений, фарширований, смажений разом. Шия смажена, тушкована, смажена. Відбивні: смажені, нарізані, свіжосмажені, смажені. Груди: смажена, фарширована. Ноги, голова: варена варена. Маринуючись, м’ясо стає стабільнішим та смакує краще. У деяких випадках замочування в молоці та приготування нежирного м’яса на пару з беконом є чудовим підсилювачем смаку. Її м’якоть злегка солодка, тому слід подбати більше про те, щоб правильно її заправити.

Козячий сир - найдавніший вид сиру. Коза була одомашнена в Середземному морі приблизно 12 000 років тому, і вони, звичайно, вже тоді робили сир і сир з молока. У будь-якому випадку, Гомер вже згадує про це в «Одіссеї». Козячий сир був важливим товаром у грецькій торгівлі. Це додало сили тим, хто пішов у битву, подарувалось як жертва богам, а також використовувалося як транспортний засіб любові. У центральних районах Римської імперії у великих кількостях виробляли свіжий козячий сир, який був постійною складовою римської дієти, але були відомі і тверді сири. Він також використовувався як платіжний засіб у середні віки.Серед багатьох козячих сирів, відомих сьогодні, є свіжі сири, м’які, напівтверді та тверді визрілі сири. Існують натуральні, пряні та вугільні, стиглі помади та різні запліснявілі козячі сири. Ті, хто любить як м’якші, так і характерніші смаки, знайдуть серед них справжні делікатеси. З козячого молока також виготовляють сир, змішаний з коров’ячим або овечим. Окрім сирів, сир з кози та сироватка - це ще й смачні молочні продукти.

suta = безрога, в основному самка козла
борсук, борсук, борсук = білий козел
vatyis = (у Трансільванії) білий козел з чорною плямою навколо очей
ножиці = маленька дитина чоловічої статі
gödölye = маленька самка козла
козеня = маленький козел (прізвиська: геда, гідуска, геде)
jerke = старша жіноча коза (на відміну від овець, назва jerke використовується для жінок усіх віків)
бак = старший козел