Кулінарні дні в Нектарі для популяризації кухні навколо бовідів, на яких полюють у Els Ports de Beceit

козяче

У період з 10 по 19 березня в Барселоні проводяться перші дні навколо м’яса дикої латиноамериканської кози - тварини, яка перебуває на межі зникнення, і яка зараз є мисливським трофеєм у Портах Бесейт.

Промоутером цих днів є Хосе Луїс Тодо, власник компанії, яка організовує мисливські вечірки в цьому районі, та Donum Deus, яка продає м’ясо цієї тварини, дуже маловідому їжу з великими можливостями, як кулінарними, так і харчовими.

Конференція проходить у ресторані Nectari, який має зірку Мішлен, яку очолюють три кухарі: Хорді Естеве, власник закладу в Барселоні; Джероні Кастел, з Ле Моль, у якого також є зірка (Улдекона); та Тоні Сала, з Фонда Сала (Олост де Люсанес).

Меню з трьох рук, яке можна скуштувати в приміщенні на вулиці Валенсія, починається з деяких закусок: тостів з паштетом та козячим чорізо; і печиво орео, виготовлене з морозивом олівада та козяча собрасада.

Томатний хліб та іспаномовні козячі фужети з олійною карамеллю. Ігровий террін із зацукрованими сливами, бутонами та парфумами з трюфелем.

Потім тартар із стейків, виготовлений з козячого м’яса, мікроовочів та трюфелів від Jordi Esteve. Цибет з козла, підготовлений Тоні Сала, будинок якого має дуже давні стосунки з усіма видами мисливства. Джероні Кастел вносить деякі "печерні картини" за мотивами козла.

Агапе супроводжується чотирма винами Terra Alta, винного заводу Vins del Tros: I посвячую вас (2014), Ay de mi (2012), Ánfora (2014) і Tremenda (2012).

Сприяння споживанню цього виду м’яса здійснюється з упевненістю, що як тільки зросте попит, пропозиція буде недостатньою, оскільки мисливство контролюється і може практикуватися лише з дозволу.

"Ми, мисливці, виконуємо роботу природних хижаків цих тварин, вовків, яких зараз у районі немає", - говорить Тодо. «Ми хочемо, щоб люди знали про продукт, але перш за все ми хочемо, щоб люди в районі, де живуть ці тварини, жили спиною до них. Він бачив, як кампанії з репопуляції були дуже успішними, але вони все ще не мають їх для його дієти ".

Дієтологи наголошують на низькому споживанні жиру та калорійності м’яса іспаномовних козлів, яке, тим не менше, має велику харчову цінність.