У більшій частині світу козяче м’ясо є повсякденною їжею, як і баранина. Згідно зі статистичними даними, попит на козяче м’ясо з кожним роком зростає навіть у країнах, де воно раніше не мало традицій у культурі харчування.

Наприклад, у США за останні п’ять років було продано на 20 відсотків більше козячого м’яса, ніж за попередні п’ять років. Навіть в Англії, де споживання козячого м’яса також було незначним, завдяки кампаніям деяких зіркових кухарів воно стає все більш популярним інгредієнтом, і все більше людей вже починають займатися козячим господарством спеціально для виробництва м’яса. Прогнозується, що козине м’ясо стане найпопулярнішим у найближчі роки в частинах світу, де яловичина та свинина все ще є найпопулярнішим червоним м’ясом.

Але чому ми скучаємо за столом з козячих страв? Правда, баранина та баранина також рідко трапляються в середньому угорському меню. Люди Великої рівнини їдять хорошу тушонку з овець кожні два місяці або чверть, але овече м’ясо є майже цікавиною у Задунайстві. Іноді, в день села, вони можуть зварити рагу з вівці та розкидати його серед зацікавлених, але козячого м’яса майже ніколи. Однак той, хто скуштував його один раз, пам’ятатиме це - і не через поганий досвід.

Забійні кози можуть бути віком від 0 днів до вікової (але не худої та хворої) тварини. Справа в тому, що це повинна бути здорова, сита тварина, яка не вагітна, якщо це долар, її слід зарізати поза еструсом або яєчками. Подібно до смаку молока в молочному стаді, на смак м’яса у забійної тварини значний вплив має те, що вони їдять, так і вигулені тварини на забій смачніші. Молочна коза (віком до 3 місяців), настільки маленька, наскільки приємна, як і старша, і кількість м’яса може бути значним, особливо для кіз, яких розводять або відгодовують спеціально для м’яса.

Цього разу ми попросили Зсузанну Паллагі, голову Герецекецького, кілька рецептів, виготовлених із добре перевіреного козячого м’яса, за допомогою яких вони можуть зробити різноманітні свої пасхальні страви.

Козяча ковбаса

стає більш

Коза в овочевому соусі з розмарину

Більші шматки козячого м’яса фарширують часником, солять і перчать. Обсмажте обидві сторони на сковороді до червоного кольору. У деко викладаємо грядку з овочами (буряк, селера, коріння, цибуля, часник, розмарин), на яку кладемо смажене м’ясо. Смажити під фольгою. Вийшовши з духовки, овочі розгладжуються і розводяться до щільності соусу (з молоком, маслом або бульйоном). Відмінно підходить з картопляними варениками, але не останній для реформування.

Козячий суп з естрагоном

Чи смажимо ми цибулю, кладемо на нього нарізане кубиками м’ясо, сіль, перець, лавровий лист, майже повністю готуємо на пару. Ви також отримуєте моркву, коріння, селеру, лісові гриби, подрібнений часник і тушкуєте далі. Якщо вони також пом’якшені, розчиніть у воді і, якщо варити, розімніть зі сметаною.

Смажена керована

Ми складаємо молочну козеня в римську миску (чим менша миска, тим менша дитина), додаємо копчений бекон, часник, сіль, посипаємо трохи перцю і трохи більше чебрецю, і можна піти в піч! Тушковані яблука (особливо айва) дуже смачні.

До речі, це можна сказати як добру пораду: з козячого м’яса, а також іншого м’яса можна зробити що завгодно, будь то шеклерська капуста, рагу, Брашов, простий перловий суп чи навіть добрі маленькі котлети. Зверніть увагу на приправу: козяче м’ясо трохи солодше, ніж зазвичай, тому його можна приправляти інтенсивніше. Вона любить зелені спеції, розмарин, чебрець, шавлію - і особливо часник.

Zsuzsanna закликає тих, хто курив свинину, наважитися врізати копчення з козячим м'ясом! Кожен робить для себе найбільш підходящий маринад і ретельно приховує інгредієнти - каже, варто поекспериментувати з одним для кожного на власний смак. Слід бути обережним, щоб не маринувати свинину до тих пір, поки сама «шинка» менше і майже не містить жиру.