Нагрійте оливкову олію в невеликій сковороді на середньому сильному вогні і варіть цибулю-шалот до готовності, періодично помішуючи.
Додайте білий винний оцет і доводьте до кипіння, часто помішуючи.
Зняти з вогню і дати охолонути. Додайте до меду 3 столові ложки гірчиці Мейл-діжонаїз, 2 столові ложки гірчиці Мейл, сіль і перець.
Накрийте кришкою і поставте в холодильник до готовності до подачі. З’єднайте м’ясо краба, решту 56 мл діжонезу Maille, гострий соус та зелену цибулю в середній мисці. За бажанням приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Сформуйте 12 котлеток і дайте охолонути до твердості, приблизно 30 хвилин.
Занурте крабові коржі в яєчний жовток, а потім обмажте панірувальними сухарями. Розігрійте рослинне масло в середній сковороді на середньому сильному вогні і варіть крабові коржі до золотистої скоринки, приблизно 5 хвилин, перевернувши один раз.