Краса бродіння
Маріо Кастро, викладач
Бродіння - одна з моїх пристрастей. Це не вимагає майстерності, не потрібно бути найкращим кухарем, навіть не ідеально обладнаною кухнею. Тільки терпіння і довіра: бактерії в навколишньому середовищі зроблять свою справу. Той, хто забув прибрати коробку молока на ніч, експериментував із бродінням.
Чи має це відношення до навколишнього середовища, може запитати читач? Кілька днів тому я готував квашений хліб (рецепт: борошно, вода і терпіння) і чітко бачив зв’язок. На Заході ми почуваємось кухарями: ми ретельно вимірюємо інгредієнти, змішуємо їх у належному порядку та контролюємо процес з науковою строгістю (180º, не 170º і 190º). Під час процесу ми є головами (кухарями) кухні, і ми встановлюємо правила.
Я вважаю, що з цієї точки зору ми стикаємось з турботою про планету. Ми рятуємо Землю! Наче це був просто пиріг, який горить. Бродіння дає нам іншу точку зору. Наприклад, овочі, погода та бактерії діють симбіотично, виробляючи чукрут. Ми їмо цю їжу і сприяємо створенню іншої екосистеми бактерій: нашої мікрофлори кишечника. Так було протягом мільйонів років. Таким чином, люди, тварини, бактерії, рослини або вода, що протікає через Землю (нове “Ми” з великої літери), отримують симбіотичну користь.
Після десятиліття, намагаючись розбудити невіруючих та чиновників щодо зміни клімату, можливо, настав час застосувати інший підхід. Йдеться не про "порятунок" планети, а про порятунок Нас (цього глобального Ми). Навчимо своїх дітей, що цей розділ між людиною та природою є не лише спрощеним, але й неправильним. Тим часом давайте насолоджуватись красою, яка нас оточує, і гарним шматочком домашнього хліба ...