Найкращі ковбаси у світі. Ми робимо це щороку на початку весни. Цей рецепт успадкований від нас!
Нам потрібно:
17 кг свинячого черева без кісток
3 кг задньої яловичини
3 головки часнику
перець, раска, перець солодкий гострий перець
Найкращі ідеї для електронної пошти
НадихАтись! Щодня ми надсилатимемо вам зведення найкращих ідей безпосередньо на вашу електронну пошту.
3-4 літри холодної води
Підхід:
Живіт шліфуємо грубо, висипаємо сіль (2 дкг на 1 кг м’яса), добре перемішуємо, щоб у суміші не було бульбашок повітря. Тепер важливо дати м’ясу добре відпочити. Ми кладемо його в пучок і залишаємо в холодильнику або в прохолодному місці на 3-4 дні.
Коли м’ясо витримане, ми перекладаємо його в більшу ємність і змішуємо в ньому спеції та подрібнений часник - з гострим перцем обережно робимо власні спеції, і це було справжньою силою:-). Як варіант, ви можете повністю опустити гостре. Все ретельно перемішайте і додайте холодної води (3-4 літри).
Тим часом ми будемо подрібнювати і яловичину - але подрібнюватимемо її дрібно. Також додаємо до м’яса сіль (2 дкг на 1 кг м’яса) і змішуємо його з черевом - добре перемішуємо.
Тоді я просто наповнюю кишечник і зберігаю наповненим холодом на ніч, щоб м’ясо все ще дозріло.
Палити в попередньо нагрітій коптильні при температурі близько 70-80 ° С близько 6 годин. Дайте ковбасам охолонути і витріть серветки, щоб ви не відчували настільки легкого тепла від диму.