Експерименти показали вченим, що ожиріння погіршує смак. Дослідники кажуть, що цей результат може дати новий напрямок у лікуванні ожиріння.

клітини

Експеримент проводився в лабораторії Корнельського університету. Команда дослідників продуктів харчування Робіна Дано вивчала смакові рецептори, групи клітин, розташованих на мові, які відчувають п’ять ароматів - солодкий, кислий, солоний, гіркий та умам, який називають п’ятим смаком.

Дослідницька група спочатку відгодовувала мишей висококалорійною їжею, а потім підраховувала їх у частині язика експериментальних тварин, де зазвичай багато смакових рецепторів. У ожирілих мишей на 25 відсотків менше смакових рецепторів, ніж у нежирних мишей на звичайній дієті - результати повідомляються в PLOS Biology.

Дано пояснює, що клітини смакових рецепторів постійно розмножуються, тривалість життя становить близько десяти днів. Обмін усією популяцією клітин займає близько чотирьох тижнів. Обидві частини цього циклу були поранені у мишей із ожирінням: нормальна загибель клітин прискорилася, але вербування відмовило.

Дослідники виключили, що результат був спричинений відгодівлею їжі. Це пов’язано з тим, що миші, генетично стійкі до ожиріння, марно їли відгодівлю, їх смак не погіршувався.

Потім дослідницька група звернулася до іншої можливої ​​причини: досліджувалася можливість хронічного запалення в організмі. Запальні молекули TNF-альфа вводили в язики нежирних мишей, і було встановлено, що клітини їх смакових рецепторів швидше гинули.

Дослідження проливає світло на взаємозв'язок між сприйняттям смаку та вагою тіла - сказав Джон Мортон, хірург Стенфордського університету, який, хоча і не брав участі у дослідженні, роками проводив дослідження зі своїми пацієнтами, щоб перевірити почуття смаку до та після операції звуження шлунка.

Мортон рекомендував своїм пацієнтам це їжте свідомо, також насолоджуйтесь виглядом і запахом їжі і дуже ретельно пережовуйте укус перед ковтанням.