Від магазину 1950-х до сучасного «куточка» Джорді Роки - десять магазинів з фактором несподіванки

Освіжити, скуштувати наш улюблений смак і облизати язиком (або ложкою) - це вже не єдине задоволення, яке можна відчути під час морозива. Сьогодні холодні делікатеси містять нові компоненти на корнеті, у ванні або в кришталевому склі. Дерев'яні виживають, класична опора. З’явилися нові аромати та текстури, які не містять глютену і навіть веганські. Позаду - кухарі-кондитери та підприємці, які є експертами, представляючи їх як гідний десерт або як просто примху на будь-який час. До пропозиції холодильників зазвичай додають йогурти, хорхати з тигернутом, сорбети або слиші. Десять популярних салонів морозива в Мадриді, щоб довести це: від найстарішого до постмодерністського фургона кондитера Хорді Рока.

мадриді

1 Холодне морозиво на грилі

МІСТУРА

Морозиво вже не просто протиотрута від нагрівання; літній звичай розтягується на цілий рік. Екскурсія починається з першого з трьох салонів морозива Mistura, 100% іспанської мережі, де виробництво одного з їх продуктів з морозивом є видовищем. Його молодих власників, Карлоса Сотомайора та Кармело Родрігеса, надихнула поїздка в Хайдерабад, Індія, де вони побачили нові способи змішування смаків та фактур. У своїй першій Містурі (Augusto Figueroa 5; +34 917 55 63 91), відкритій у ретро-приміщенні, розробленому студією Madrid in Love, сучасні черги є звичайними, щоб отримати одне зі своїх дорогоцінних ремісничих творінь з низьким вмістом жиру та цукру. Вершкові, різних смаків та оригінальних складів, в упаковці, що переробляється. Морозиво попередньо обробляли на гранітній пластині при мінусовій температурі, щоб сплавити інгредієнти.

У цьому кондитерському храмі, відданому чесній торгівлі та переробці, є також меню сніданку, таблиця непереносимості лактози (та інших продуктів) та варіанти для веганів. Кава баріста та холодні чаї, йогурти, здорові миски (вівсяна каша, мюслі чи чіа), випічка (вафлі, тістечка, чізкейк ...), тости та фруктові або овочеві соки (наприклад, детокс чи овочі). Вони також знаходяться поруч із площею Пласа-Майор (Ciudad Rodrigo 6; +34 810 524 641) та у сучасному спортивному магазині (Gran Vía, 15; вхід від Кабальєро де Грасія, 7; +34 915 31 60 12).

2 Автентична італійська "джелатерія"

РИМЛЯН

Запах креп-крепу наповнює інтер’єр цієї гелатерії сучасною серіграфією на вікнах. У Ла-Романі (Сан-Бернардо 96, +34 917 29 57 73; Пасео-де-ла-Гавана 27, +34 917 04 83 34) непогано замовити шишку cioccolato bianco (фундук з білим шоколадом) або песто-ді-фісташка (з справжнім ароматом цього сухофрукта). Перший магазин цієї мережі з’явився в італійському місті Ріміні в 1947 році, і в даний час у ньому є 40 кафе морозива по всій трансальпійській країні. Позаду - Геріно ді Доменіко (39) та Девід де Франсіско (42), які імпортували основні атрибути для продажу та виробництва, такі як карпіджані (машина для морозива), планетарія (виробник вершків) або вашетти (термоконтейнери для проведення ). Фруктові смаки обертаються відповідно до сезону кожного з них, і можна вибрати між 24 (загалом 60 протягом року). Є також смузі, слизи та йогурти з начинками на вибір - мюслі, кедрові горіхи, листковий рис, шоколадна стружка, гарбузове насіння або мигдаль. І варіанти без молока, яєць або меду для овочів.

3 Лондонська ідея

Лоло

У районі Маласанья ця весела маленька барвиста морозиво із вигадливими ремісничими морозивами сяє на старовинній торговій вулиці. Тут класична пляжна сорочка поло задає тенденцію. У Лоло (Еспіріту Санту, 16; +34910 21 94 08) вони виготовляються прямокутником, природно, і є своєрідними замороженими фруктовими пюре (наш критик потрапив у залежність). Їх сортують за кольорами та смаками на прилавку, а черга на отримання зазвичай бачиться цілий рік. Відповідальним за це місце є Азміна Ханбхай, підприємець індійського походження, яка жила в Лондоні. Вона має на меті перетворити фірму на мережу холодильників у місті з огляду на попит та помірний успіх, заснований на таких екзотичних пропозиціях, як зелений чай матча з манго, огірок з фіалками або лимон з маком. Морозиво роблять там же, його можна взяти в барі на стильних табуретках. Беручи лоло - чия назва походить від льодяника, заморожений льодяник - в Маласані є найбільш.

4 Морозиво з історією

АЛЬПИ

Те, що претендує на те, що є найстарішим кафе морозива в Мадриді, стоїть у Монклоа з 1950-х років. І серед 47 доступних сортів, ви не повинні пропустити спробувати морозиво з яєчного жовтка, найпопулярнішого. Лос-Альпи (Arcipreste de Hita, 6; +34 915 43 94 46) - сімейний бізнес, яким керує Гільєрмо Кастелло, 79-річний фахівець з морозива, який заснував Асоціацію виробників морозива та ремісників Хорхатерос в Мадриді та є почесним президент національної федерації морозива. Сьогодні цим бізнесом керують його два сини, незважаючи на те, що Кастелло часто зустрічається в приміщенні, розповідаючи анекдоти, гарантуючи, що його морозиво не робиться "з порошками". У них на вулиці є старовинний та багато прикрашений вуличний візок, який вони беруть в оренду для проведення заходів. Є також сорбети, хорчата, смузі, смузі та тигрові горіхи (із зазначенням походження). І меню алергенів.

Біля входу є оригінальний шоколадний фонтан, поруч із інгредієнтами та прилавком. Ззаду - столи, де можна скуштувати все на місці. Клієнти приїжджають звідусіль у пошуках своїх поверхових морозивів. У Торрелодонесі є ще одне відділення, і влітку вони організовують конкурс дитячих малюнків (до 15 вересня).

5 шишок Віллі Вонки

РОКАМБОЛЕС

Візок з морозивом відомого шеф-кондитера Хорді Роки з компанії Celler de Can Roca відтворює фантастичний дух фільму "Чарлі та шоколадна фабрика" Тіма Бертона. Всесвіт Віллі Вонки (його виконує Джонні Депп), власник кіностудії, перекладений тут у вигляді подорожнього візка як стійки та барвистої фонової панелі, де розташована піч для булочок, булочки з бріош гарячі фаршировані свіжим морозивом. Хоча початковою ідеєю Rocambolesc (Espacio Gourmet Experience, Serrano, 52; +34 915 76 52 34) було розмістити візок на рівні вулиці, тепер він має спільну терасу та краєвиди з мексиканським рестораном Cascabel та чергами David's StreetXo. Muñoz.

На вибір є шість основ (шоколад, запечене яблуко, йогурт або ванільне морозиво та кокосовий або зелений яблучний сорбет) та до 32 начинок, які розміщуються пінцетом у конусах або діжках; медові скелі, карамельні зірочки, м’ятний цукор, ананас, полуниця або чорниця. Всі вони виготовляються без клейковини, а іноді їх супроводжує хмара цукрової вати, щоб порадувати найменших. Існують також неформальні сорочки на поло, наприклад, пальці Дарта Вейдера або пальця Колумба. А інші, яких вони називають «щасливими», із вбудованою свічкою на день народження.

6 Романс з валенсійським тигернутом

АЛЬБОРАЯ

У Мадриді є відомі провінційні представництва морозива, такі як Альборая (Alcalá 125; +34 915 76 58 17), сімейна хорчатерія біля Ретіро, де морозиво та тигрова горішка, привезені з Альбораї, у Валенсії, знаходять своє місце у тандемі. Ми виявили 36 ароматів морозива, які подаються в морозиво, ванночках або склянках. Крім того, ми можемо скористатися можливістю, щоб познайомитись з її ячмінною водою (м’ятний настій з лимоном і паличкою кориці, з карамелізованим цукром) і спробувати смузі з лимона або малини або граніту та кубанітос (горчати з морозивом). Вони подають чорне та біле (крижана кава з безе-молоком), а тиргнут-хорчата супроводжується фартонами, домашніми булочками для занурення, у сільському місці зі столами та заміськими малюнками, що натякають на посадку тигернута біля метро Принсіпі-де-Вергара. Він відкрився в 1980 році, а з 2013 року також знаходиться на площі Феліпе II, 26 (+34914 35 24 96).

7 італійський самбайон

СІЄНА

Також поблизу Retreat знаходиться один із магазинів Сієни (Narváez, 42; +34 911 43 22 60), класична мережа салонів морозива, де сім’ї змішуються з дітьми та молоддю, роблячи селфі з келихами морозива. Тут ми можемо скуштувати один із 45 ароматів: тірамісу, м’яту з шоколадом, фісташку чи самбайон (zabaione), типовий італійський крем з яєць, цукру та вина Марсала, подібний до порту. Вони подають блюдця з соломою, хорхатами та вафлями, просоченими морозивом, сиропом, вершками або гарячим шоколадом. Також смузі та фраппе. Вони стверджують, що виготовляються з натурального молока, привезеного з сусідньої молочної ферми, і щотижня зірка - це інше морозиво: від яблука з корицею до морозива з брауні.

8 Таємниця троянди

АМОРИНО

Кріштіану Серені та Паоло Бенассі відкрили цей центральний морозиво біля Соля 14 років тому. Вони думали зробити щось інше, наприклад, мати все морозиво органічним, екологічним та у формі “троянди для гурманів”. Освіжаюча ідея схопилася, і сьогодні у них більше 10 000 підписників в Instagram. У сезон найбільш успішними є фрукти, такі як манго та цитронела, з маракуєю та ананасом. Також лимон з базиліком. Є вони у формі конуса, чашки або бімбо (для дітей) та у форматі на винос. Таємницею Аморіно (мер, 40 років; +34 917 58 33 55) є морозиво з квітів, а також можливість подорожувати центром міста, вилизуючи деякі його смаколики. У них є ще два приміщення: у гурманському досвіді (El Corte Inglés Callao; +34913 79 80 00) та у торговому центрі Las Rozas Village (+34916 40 54 67).

9 Свіже повітря в Лавапієсі

САНІ САПОРІ

З 2006 року цей невеликий морозиво з терасою розповідає про свої смачні ремісничі морозива з молоком та фруктами з Мадрида. Концепція близькості - це гастрономічний тренд на всіх рівнях, також у кафе морозива. Його власник (целіакія) виготовляє морозиво для людей з непереносимістю, алергією на глютен, веганами та вегетаріанцями. У Сані Сапорі (Лавапієс, 31; +34 915 30 89 96) вони заявляють, що використовують "свіжі та сезонні фрукти, найкраще органічне свіже молоко в Іспанії, органічний тростинний цукор та чисте какао з номіналом походження та справедливою торгівлею", наприклад і як це детально викладено на його веб-сайті, розділ «Історія морозива» визначає його народження в Китаї 4000 років тому. Очевидно, у Малій Азії сніг використовували "для приготування освіжаючих коктейлів". Ідея цього місця полягає у передачі поєднання історій, смаків та культур, характерних для цього мультикультурного сусідства.

10 Останній Мадрид

ДЖІАНГРОССІ

Наш маршрут закінчується в Барріо-де-Саламанка, де вижив останній морозиво ланцюга Джангроссі (Веласкес, 41; 917 81 30 73), в якому було більше десятка магазинів у Мадриді. Найкращий - його спектр смаків: морква і мандарин, білий шоколад з бельгійським бісквітом, домашнє дульсе де лече, після восьми, маскарпоне з червоними ягодами, ромовий крем з шоколадом, кокосом і ананасом, маракуйя, шоколад та печиво, йогурт з медом і горіхи ... Є також класичні сорти, прозорі (манго, лимон, полуниця, шоколад або ваніль) і низькокалорійні. Ви можете вибрати між діжками та шишками по одній, двох або трьох кульках (тюльпанів), дегустацій п’яти смаків або фірмових келихах, таких як Білосніжка: дві кульки йогурту та полуниці, печиво орео, шоколадна ванна та вафельні.

У цьому невеличкому місці з двома поверхами та терасою, за крок від сусідніх бутиків, там також подають тістечка, креп і тарталетки; коктейлі, смузі та гаряче морозиво (включаючи совок для морозива) для любителів кави, шоколаду або бейлі.