Будьте кухні Або ні, любитель готувати їжу чи гарну їжу, напевно, коли випадає така нагода, ти намагаєшся віддавати все на кухні, готувати найапетитніші страви, якими можна здивувати гостей. Інноваційні або класичні страви, такі як паелья, важливий рецепт на нашій кухні, який має свої секрети, свою процедуру.
Користуючись тим, що 20 вересня Всесвітній день паельї, збігається з урожай рису, ми хотіли знати, що потрібно, щоб отримати найкраще, розвиватися ідеальна паелья. У цій справі це нам допомагає Хосе Мігель Вальдівієсо, шеф-кухар Ресторан Ускар, хто ділиться з нами його секретами:
- Рис. Вальдівієсо обирає Рис бомба (Molino Roca), яку використовують у ресторані. «Це різновид коротких і круглих зерен з великою консистенцією та поглинанням бульйону, що досягає втричі більших розмірів », тримає шеф-кухаря. Цей вид рису дозволяє краще готувати, досягаючи ідеальної текстури зірчастого інгредієнта паельї.
Дуже важливо, уточнює він, встановити справедлива кількість рису, який визначатиме частку решти інгредієнтів. Також важливим є "хороший бульйон, потужний на смак".
- Софріто. Щоб отримати гарну паелью, інгредієнти повинні бути з Найкраща якість. Таким чином, ми повинні особливо подбати про соус, який повинен бути виготовлений зі свіжих продуктів, що забезпечують весь сік і аромат рецепту. "На щастя, рис дуже вдячний, і це дозволяє нам включати велику різноманітність смаків та продуктів для інновацій або робити це найбільш традиційним способом”- згадує Хосе Мігель. Крім того, дуже важливо включати продукти рецепта в паелью відповідно до часу їх приготування.
- Навіть вогонь і повільне приготування їжі. Для досягнення однорідності вогню важливо, щоб паелья (те, що ми знаємо як пательня) була якісною. І ви повинні поважати час обробки, щоб досягти найкращого результату: «починайте готувати на живому вогні приблизно 7 хвилин, а потім потроху знижуйте інтенсивність ". Для гарного приготування їжі, що є запорукою досягнення безпомилкового смаку, потрібно використовувати правильний вогонь залежно від діаметра паелли.
Як приклад вищесказаного, Вальдівієсо пропонує своїм гостям три різні і вишукані паельї: паелья дель сенйорет (рис з морепродуктів); чорний рис і овочевий рис.